日本料理
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/08/14 03:17 UTC 版)
分類
伝統形式と料理
伝統的な形式が現在に伝わる料理を挙げる。
- 御節料理 - 節会や節句のための料理で、特に正月の料理[46]。
- 有職料理 - 節会などの宴会における儀式料理[10]。
- 本膳料理 - 脚つきの膳に一人分の料理をのせて、本膳、二の膳、三の膳などと組み合わせた料理[9]。
- 精進料理 - 中国の寺院から伝わった、植物性の食品や調味料で作る料理[9]。
- 懐石料理 - 茶の湯の食事で、お茶をおいしく飲むための料理[9]。
- 会席料理 - 宴会や会食のためのコース料理[9]。
- 普茶料理 - 隠元が中国から伝えとされる精進料理[10]。
- 卓袱料理 - 長崎の出島により発展した料理[10]。
行事と料理
「ハレとケ」も参照
年中行事や冠婚葬祭など行事と結びついた日本料理も多い。餅や赤飯、団子や寿司など、季節や地域によらず広く共通するものもある。また色や姿形からタイやエビなどもよく用いられる[10]。
日常生活の汁物や惣菜においては、豆腐や麩、コンニャクやワカメなど広く共通して用いられる[45][46]。春のフキ味噌やニシン、夏の麦飯やはったい粉、秋の芋茎や干柿、冬の煮こごりや凍豆腐、新年の鏡餅や初竈、餅花など、料理の季語もある[2][82]。
- 1月 - 御節料理、雑煮、七草粥、小豆粥[2]
- 2月 - 炒り大豆、イワシ[10]
- 3月 - 草餅、ぼたもち[2][10]
- 4月 - 団子、甘茶[2]
- 5月 - ちまき、柏餅[2]
- 6月 - 豆ごはん、味噌田楽、カツオ、アユ[9][45]
- 7月 - 素麺[10]
- 8月 - すいとん[83]
- 9月 - 団子、サトイモ、菊酒[2]
- 10月 - 団子、クリ、豆[2]
- 11月 - 千歳飴、サツマイモ[2]
- 12月 - カボチャ、年越しそば[10]
郷土料理
「日本の郷土料理」も参照
「en:Global cuisine」も参照
郷土料理は日本の地方で古くから食べられてきた料理である。アイヌ料理や沖縄料理や奄美料理、くさやや島寿司、皿鉢料理などもある。
特定の地域で太平洋戦争後に新たに食べられるようになったり、21世紀にかけて地域おこしを目的に開発されたりしたご当地グルメもある。
様々な一品料理
- 穀物料理
- 汁物: - 味噌汁、粕汁、けんちん汁、潮汁、擂り流し、呉汁
- 吸物、雑煮、すいとん
- 刺身: - たたき、づけ、ルイベ、馬刺し、鶏刺し
- 漬物: - 沢庵漬け、梅干し、柴漬、味噌漬け、粕漬け、糠漬け
- 鍋料理 - おでん、寄せ鍋、ちり鍋
- 揚げ物: - 天ぷら、掻き揚げ、から揚げ、薩摩揚げ、油揚げ、がんもどき
- 焼き物 - 焼き魚、照り焼き、焼き鳥、蒲焼、塩焼き、幽庵焼き、八幡焼き、味噌田楽、奉書焼き・ホイル焼き、塩釜、卵焼き（だし巻き卵、薄焼き卵）
- 煮物 - 煮魚、煮しめ、甘露煮、佃煮、大和煮、風呂吹き、炊き合せ、若竹煮、昆布巻き、煮びたし
- 炒め物 - 金平、チャンプルー
- 蒸し物 - 茶碗蒸し、玉子豆腐、飯蒸し
- 練り物 - 魚肉練り製品、蒲鉾、竹輪、はんぺん、つくね
- 和え物・おひたし - 膾（なます）、酢みそ和え（ぬた）、ワサビ和え、カラシ和え、胡麻和え、梅和え、白和え
近代の日本で食される料理
外国で変化した日本料理
- 寿司 - カリフォルニアロール、スパイダーロール、スパイシーツナロールなど、果物や日本では使わない食品、調理法で構成された新しい寿司。酢飯が使われない例も多い。
- 照り焼き - 多くの場合、焼き方の一種のことではなく、醤油味を基本とした「テリヤキソースを使った付け焼きグリル料理」のことをテリヤキと称する。
- 魚肉練り製品 - Surimi（すり身）の名称で、カニカマを中心にして欧米の消費量が急上昇している。
- 鉄板焼き - 「焼きごて捌き」や「玉ねぎ火山」といった調理人の演出要素がふんだんに盛り込まれた鉄板焼き。
注釈
- ^ 引用者翻訳
出典
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