シンガポール料理とは？わかりやすく解説

シンガポール料理（シンガポールりょうり）では、シンガポールの食文化について概説する。

概要

シンガポールは1965年にマレーシアより分離独立して建国されたため、歴史が浅い。

1980年代半ばに記憶の共有がシンガポール国民という感覚に重要だという認識をしたシンガポール政府は、シンガポール国民の各民族コミュニティの歴史をシンガポールの歴史につなぐことで、より深遠な「国のルーツ」を作ろうとした^[1]。

なかでも注目されたのが「料理」であり、シンガポールには国民国家としてのシンガポールよりも歴史の古い食物が数多くあった^[1]。

こういった事情もあって「シンガポール料理」とは、各地方料理によって構成されるものではなく、華人系シンガポール人、マレー系シンガポール人、インド系シンガポール人などといった民族アイデンティティーとシンガポールの国家アイデンティティーとを共存化させるための「空間」と言うことができる^[1]。

多民族、多文化間の相違は標準化や融合されることなく、むしろ強調され、固定化されて行くことになる^[1]。

こういった「多文化主義」をシンガポールではロジャックという料理に例えることがある^[1]。「ロジャック」はマレー語で「混合」を意味し、多種の食材がサラダボウルの中に入っているが、それぞれの食材は分離している状態なのである^[1]。いろいろな文化が混ざり合った状態を「文化のるつぼ」と言うが、そういった観点ではシンガポールの多様な文化は「るつぼ」のように熔け合ってはいない^[1]。

1994年からは、シンガポール政府主導で、シンガポール国内外でのフードフェスティバルを定期的に開催し、海南鶏飯、チリクラブ、ミーゴレン、タフゴレン、ポピア、サテ、アイスカチャン、シンガポール・スリングなどを提供し、宣伝を行っている^[1]。

シンガポール政府観光局は2001年にプラナカン料理を「シンガポールが有する固有の料理にもっとも近い(the closest Singapore has to an indigenous cuisine）」と宣伝し^[2]、2011年からシンガポール政府観光局とインターナショナル・エンタープライゼス・シンガポール（英語版）が「シンガポール・テイクアウト（Singapore Takeout）」プロジェクトで、著名シェフをロンドン、パリ、香港、上海、モスクワ、シドニー、デリー、ドバイに派遣してプラナカン料理を作り、シンガポール料理として広めようとしている^[2]。

代表的な料理

麺料理

シンガポール・ヌードル
板麺
牛肉のクイティオ
牛肉麺
ビーフンゴレン
チャークイティオ
クラブビーフン
フィッシュスープビーフン
ホッケン・ミー
ラクサ
- カトンラクサ
粿汁（中国語版）
クイティオゴレン
ミーバクソ（英語版）
ミーゴレン
ミーレブス
ミーポク
- 肉脞麺
ミーシャム
ソトミー
サテビーフン
ベジタリアンビーフン

米料理

ビリヤニ
鴨飯
海南鶏飯（ハイナンチキンライス）
海南カレーライス（ハイナン・カレーライス）
クトゥパ
ナシゴレン
ナシレマッ
ナシパダン
ラウォン
潮州粥

スープ料理

肉骨茶（バクテー）
スライスド・フィッシュ・スープ
フィッシュヘッド・カレー
ソト
- ソトアヤム
スプ・カンビン
亀スープ
猪雑湯
アサムペダス

パン料理

その他料理

アヤムゴレン
アヤムペニェッ
バクソ
ブラックペッパークラブ
菜頭粿
叉焼
チリクラブ^[3]
デンデン
魚丸
グドゥッ
グライ
蝦醤鶏
蚵仔煎
ペチェルレレ
生腸
ロジャックバンドン
サテ
サユール・ロデ

軽食・菓子類

アイスカチャン
アパムバリック
ボボチャチャ
チェンドル
清補涼（中国語版）
カレー揚げパイ
鹹煎餅
カヤトースト (ロティ・バカール)
クルプック
粿（中国語版）
- ラドゥ（英語版）
- モーダカ
- 紅桃粿（英語版）
- スーンクエ
オタオタ
ピサンゴレン
プトゥガル
スギーケーキ
サッティソッル

飲料

出典

[脚注の使い方]

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h 岩間一弘「シンガポール料理の創生‐海南チキンライス・ロジャック・チリクラブ」『中国料理の世界史美食のナショナリズムをこえて』慶應義塾大学出版会、2021年。ISBN 978-4766427646。
^ ^a ^b 岩間一弘「プラナカン・レストランのイメージ構築‐ケバヤ・サルンとショップハウス」『中国料理の世界史美食のナショナリズムをこえて』慶應義塾大学出版会、2021年。 ISBN 978-4766427646。
^ シンガポール名物といえばビールに合う「チリクラブ」 - 日本エスニック協会

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[岩間3-1] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h 岩間一弘「シンガポール料理の創生‐海南チキンライス・ロジャック・チリクラブ」『中国料理の世界史美食のナショナリズムをこえて』慶應義塾大学出版会、2021年。ISBN 978-4766427646。

[岩間2-2] 岩間一弘「プラナカン・レストランのイメージ構築‐ケバヤ・サルンとショップハウス」『中国料理の世界史美食のナショナリズムをこえて』慶應義塾大学出版会、2021年。 ISBN 978-4766427646。

[3] シンガポール名物といえばビールに合う「チリクラブ」 - 日本エスニック協会

[1]

[2]

[3]

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