清真料理

ウィキペディア

清真料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/14 05:25 UTC 版)

清真料理（せいしんりょうり、チンチェンりょうり、中国語簡体字：清真菜 拼音: qīngzhēncài）は、中国に居住する回族や他のムスリムの料理を指す。「清真」とは“汚れがない”という意味である。中国のムスリムは中国各地に居住しており、新疆ウイグル自治区のウイグル料理や寧夏回族自治区の回族の料理が本場とされる。それ以外の漢民族多数地区での清真料理は、それぞれの地区に溶け込み、北京風の料理もあれば広東風の料理もあるなど、多くのバリエーションが派生しているが、豚肉由来食材や一部の魚介類由来食材を使わない、酒で味の下ごしらえをしないなど、ハラールが遵守されているなどの共通点がある。