ラーメン ［1］【ドイツ Rahmen】
ラーメン ［1］【老麺・拉麺】
ラーメン
【用 語】ラーメン【よみがな】らーめん
【意 味】
節点が剛に接合されている骨組み。
【英語表記】rigid frame,rahmen
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ラーメン
ラーメン
ラーメン
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/05/20 09:14 UTC 版)
ラーメンとは、中華麺とスープを主とし、様々な具（チャーシュー、メンマ、味付け玉子、刻み葱、海苔など）を組み合わせた麺料理。漢字表記は拉麺、老麺[2]または柳麺。別名は中華そばおよび支那そば、南京そば[3][4]である。近年は平仮名で表記されることもあるが、表記は様々であり、中には「らーめん」や「らあめん」や、「らうめん」[5]などという、語源からすると明らかに誤りとなる表記すら存在する。中華人民共和国や中華民国（台湾）では日式拉麺（日式拉麵/日式拉面）または日本拉麺（日本拉麵/日本拉面）と呼ばれる。英語表記は、『オックスフォード英語辞典』によると ramen[6]、Chinese noodles[7]。日本では、幕末～明治時代に開国された港に出現した中華街（南京街）に中華料理店が開店し、大正時代頃から各地に広まっていった[3][8]。
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- ^ 西山製麺 ラーメンワンダーランド「ラーメン丼の図柄の意味は？」 下記、関連項目・食器参照。
- ^ 『広辞苑』（岩波書店）による記述の変遷。第1版（昭和30年）[老麺]（中国音 laomien）、第2版（昭和46年）及び第2版補訂版（昭和51年）[老麺]（中国語）、第3版（昭和58年）及び第4版（平成3年）[拉麺・老麺]（中国語から）、第5版（平成10年）及び第6版（平成20年）[拉麺]（中国語から）。
- ^ a b c d e f 大辞林（excite辞書）、大辞泉（goo辞書）、日本大百科全書（Yahoo!辞書）の「ラーメン」項より。
- ^ a b c d 石神秀幸『ラーメンの真髄』、ベスト新書、KKベストセラーズ、2007年、ISBN 978-4-584-12154-2
- ^ 一例として、新発売のご案内「日清中華そば らうめん あごだししょうゆ 2人前 / しじみだししお 2人前」(9月1日発売)あの「らうめん」がチルド麺で復活! 「日清中華そば らうめん あごだししょうゆ 2人前」 「日清中華そば らうめん しじみだししお 2人前」を2016年9月1日(木)に新発売日清食品チルド（2016年8月25日）2019年1月3日閲覧。
- ^ oxforddictionaries.com
- ^ プログレッシブ和英辞典（コトバンク）
- ^ a b c d e f g h i 新横浜ラーメン博物館「日本のラーメンの歴史」
- ^ 『日本ラーメン秘史』日経プレミアムシリーズ、2011年。
- ^ 埼玉県行田市 オートレストラン
- ^ 行正和義 (2014年9月1日). “おそらく世界初、大気圏突入熱によるラーメン調理「明星ミッション」”. ASCII.jp. 2016年7月14日閲覧。
- ^ 松田典仁 (2012年9月13日). “ラーメン文化の普及を目指し”. ニッケイ新聞. 2013年1月8日閲覧。
- ^ a b ラーメン用語辞典 - 西山製麺株式会社
- ^ 切刃 - 菅野製麺所
- ^ 切刃について - 金子製作所
- ^ 【STARTup X】「完全食」ラーメンいかが 凪スピリッツ×ベースフード『日経産業新聞』2018年12月20日（1面）2019年1月3日閲覧。
- ^ 国中明「核酸関連化合物の呈味作用に関する研究」『日本農芸化学会誌』第34巻第6号、日本農芸化学会、1960年、 489-492頁、 NAID 130001230996、2012年10月閲覧。ONLINE ISSN 1883-6844, PRINT ISSN 0002-1407
- ^ 一蘭がとんこつ不使用ラーメン？ ラーメン人気高まるイスラム圏に熱視線 産経ニュース 2019.9.2 12:00（2020年1月6日閲覧）
- ^ 小菅、32頁。
- ^ 水戸観光協会「水戸藩らーめん」
- ^ 初ラーメン水戸黄門でない？ 室町時代の新資料発見 - 産経ニュース、2017年7月13日
- ^ 日本で初めてラーメンを食べたのは「水戸黄門」ではなかった…歴史書き換える大発見 - スポーツ報知、2017年7月14日
- ^ BEGIN Japanology「ラーメン」 NHK 2009年10月16日
- ^ はんつ遠藤『うまいラーメン屋の步き方─ この1冊でラーメン博士になれる本』生活情報センター、2003年4月。ISBN 4915776964。OCLC 167766813。
- ^ a b 『ザ・東京グルメ―足でかせいだ街角の美味 全222軒!』交通新聞社〈散歩の達人テーマ版MOOK〉、2007年1月。ISBN 4330909073。OCLC 675063006。
- ^ 進来軒：千葉ラーメン紀行
- ^ 山路力也『トーキョーノスタルジックラーメン』幹書房、2008年6月。ISBN 9784902615395。OCLC 232342956。
- ^ 「シルシルミシル」2009年10月7日放送分のお初店調査で大勝軒の代表取締役本人が1914年創業を明言。東京の初のラーメン店に番組により認定
- ^ 小菅、66頁。
- ^ 小菅、67 - 70頁。
- ^ 小菅、77頁。
- ^ a b 富岡、14 - 15頁。
- ^ 小菅、70 - 72頁。
- ^ 小菅、78 - 88頁。
- ^ ただ、当時の竹家のラーメンは現在の札幌ラーメンとは異なる
- ^ 小菅、34, 42 - 50頁。
- ^ 奥山忠政 2003.
- ^ a b c d 『ラーメンと愛国』松岡正剛の千夜千冊1541夜、2014年04月15日
- ^ 西山製麺 ラーメンワンダーランド「屋台のはじまり」
- ^ 西山製麺 ラーメンワンダーランド「チャルメラの話」
- ^ ラーメン店開業支援「味分けFC」システム概要 - クックピット
- ^ 速水健朗『ラーメンと愛国』pp.21-22、講談社、2011年10月、ISBN 9784062800419
- ^ 「支那の呼稱を避けることに關する件」
- ^ [1]
- ^ 例: 小野員裕、北島秀一、ほか多数。「Category:ラーメン評論家」も参照。
- ^ 例:財団法人日本地域開発センター機関誌『地域開発』2008年12月号通巻531号 特集「「ご当地ラーメン」によるまちづくり」ISSN 0385-6623。NCID AN00140572。
- ^ 速水健朗『ラーメンと愛国』講談社、2011年、166-168頁。ISBN 978-4062800419。OCLC 758439090。
- ^ “ごちそう埼玉：ふじみ野市”. www.smdc.or.jp. 2019年8月6日閲覧。
- ^ （社）敦賀観光協会
- ^ 中国で「日式ラーメン」といえば豚骨味しか売れない理由 DIAMOND ONLINE.株式会社ダイヤモンド社 2017.8.18 （文・藤岡久士、2017年8月19日閲覧）
- ^ 番組公式ブログ
- ^ FMGENKI179.3公式サイト番組表
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