うまみ‐ちょうみりょう〔‐テウミレウ〕【▽旨み調味料／▽旨味調味料】
うま味調味料
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/10/27 22:52 UTC 版)
うま味調味料（うまみちょうみりょう）とは、うま味を刺激する物質を人工的に精製した調味料である。ナトリウムと結合した結晶のかたちで扱われ、塩や砂糖のように、水などに溶かして使うことが多い。主成分はグルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム。
- ^ ロバート・ウォルク 著、ハーパー保子 訳「第4章 キッチンの科学」 『料理の科学 1 素朴な疑問に答えます』（第1刷）楽工社、2012年12月20日、pp. 189-190頁。ISBN 9784903063577。
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p https://www.food.gov.uk/policy-advice/additivesbranch/enumberlist#Others
- ^ 『食品の裏側2 実態編: やっぱり大好き食品添加物』安部司著（ISBN 978-4492223369 2014年3月 東洋経済新報社）（「調味料（アミノ酸等）」）驚くべきその製法
- ^ “宗教徒食”. 北海道新聞. 2014年1月1日閲覧。
- ^ http://www.nytimes.com/2008/08/26/health/nutrition/26nutr.html?_r=0
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- ^ 食品添加物（グルタミン酸ナトリウム）の使用に関する指導の徹底について 昭和47年（1972年）4月25日 環食第255号
- ^ Ohguro, H.; Katsushima, H.; Maruyama, I.; Maeda, T.; Yanagihashi, S.; Metoki, T.; Nakazawa, M. Experimental Eye Research 2002, 75, 307-315. DOI: 10.1006/exer.2002.2017
- ^ Too much MSG could cause blindness - 26 October 2002 - New Scientist
- ^ a b 商品についてのQ&A - 味の素株式会社
- ^ 日本うま味調味料協会Webサイト - プロフィールの項
- ^ 化学調味料無添加表示：協会はこう考えます - 日本うま味調味料協会
- ^ 工業統計調査の分類について
- ^ 特定商品の販売に係る計量に関する政令
- ^ 日本標準産業分類
- ^ 食品中のクロロプロパノール類に関する情報 - 農林水産省
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「うま味調味料」の続きの解説一覧
- 1 うま味調味料とは
- 2 うま味調味料の概要
- 3 批判
- 4 主な商品
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