京都ラーメンとは?

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京都ラーメン(きょうとらーめん)

京都ラーメン 京風聞く和風であっさりしたもの想像しがちであり、そういったラーメン存在する。しかし、本当の京都ラーメンは豚骨でとったスープ醤油味付けし、背脂コクを出すという濃厚なものが中心となっている。野菜と煮込んだ濃厚スープ存在する。麺はごく普通のストレート麺が使われることが多い。
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。

京都ラーメン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2020/12/16 05:08 UTC 版)

京都ラーメン(きょうとラーメン)とは、日本京都府京都市を中心に提供・消費されるラーメンの総称である。京都ではラーメンが人気が有り、京都府・滋賀県を対象としたタウン情報誌Leaf』によれば、2013年現在、年間約50店舗の開店がみられているという[1]




注釈

  1. ^ 『京都ラーメン物語』、『京都のラーメンはカルチャーだ』では1945年「創業」としているが、新横浜ラーメン博物館は1944年「出店」としている。『京都ルール』p.49では1938年「創業」としている。
  2. ^ 1993年に行われた京都新聞の取材によれば、当時の店主曰く、「終戦前後にはもう現在の地で先代が屋台を出していた」とのことである。また先代は中国人であり、取材当時の店主は先代の娘婿にあたる。

出典

  1. ^ 『Leaf』 2013年3月号 p.22 リーフ・パブリケーションズ
  2. ^ こちらの外部リンクも参照。
  3. ^ 入江敦彦著:やっぱり京都人だけが知っている 洋泉社新書y ISBN 978-4896916249
  4. ^ 『やっぱり京都人だけが知っている』
  5. ^ 『左京区さんぽ』pp.88-89
  6. ^ 『ほんとにおいしい京都の100ラーメン』p.48、『叡電ゆるり各駅めぐり』p.33、『京都ラーメン物語』p.41、p.47、『おこしやす京都』p.76など。『ぞっこん!めんライフ。』p.102では、ラーメン店がコンビニエンスストアよりも多いと紹介している。『左京区さんぽ』p.88によれば、関西でも屈指の激戦区。
  7. ^ 『ほんとにおいしい京都の100ラーメン。』pp.2-7 - この節全体について。
  8. ^ 『無敵のラーメン論』- この節全体について。
  9. ^ 『裏京都検定』pp.54-56 - 麺の傾向、背脂・チャッチャ系について。
  10. ^ 新横浜ラーメン博物館「京都ラーメン」 - 京風ラーメン、麺の傾向、新福菜館について。
  11. ^ 『京都新聞』「探検余話」 - 京都ラーメンはこってりの傾向があることについて。
  12. ^ 『Leaf』 2014年7月号 p.33
  13. ^ a b 京都のラーメン考 京都コンピュータ学院校友会機関誌 アキューム Vol.16(アーカイブ
  14. ^ 今川朱美「京都を食べる~京都の食物から文化を体感する」京都精華大学、アーカイブ)では、存在することは認めているが少数派とは断定されていない。
  15. ^ 『無敵のラーメン論』講談社現代新書
  16. ^ 新横浜ラーメン博物館
  17. ^ a b 思い出の味、京風らーめんあかさたなを名古屋で! 阪急電鉄 ブログdeバーチャル駅長、2018年8月18日
  18. ^ 京風らーめん あかさたな 名古屋を拠点にフード・シルバーサービスを展開する【株式会社八洲】
  19. ^ 『京都ルール 京都はんなり!ライフを楽しむための49のルール』pp.48-49「ルール12 "京風"は許さない」ISBN 9784806142089
  20. ^ a b 『京都のラーメンはカルチャーだ』p.124
  21. ^ 『京都ラーメン物語』 p.98
  22. ^ 『京都のラーメンはカルチャーだ』 p.124
  23. ^ 『最新ラーメンの本 関西版 vol.2』 p.85
  24. ^ 新横浜ラーメン博物館「京都ラーメン」
  25. ^ 「ラーメン探検 30 新福菜館」
  26. ^ 『京都ルール』 p.49
  27. ^ 『京都ラーメン物語』 p.100
  28. ^ 『京都のラーメンはカルチャーだ』 p.126
  29. ^ 『さすがといわせる京都選抜グルメ 2014』 p.228 なお、発行年が2013年11月であるため、本文中では「2013年時点」とした。
  30. ^ 『京都ラーメン物語』 p.54
  31. ^ 『ほんとにおいしい京都の100ラーメン』 p.5, p.49
  32. ^ 「ラーメン探検 5 ますたに」
  33. ^ 『京都のラーメンはカルチャーだ』 p.24
  34. ^ 天下一品検索”. 株式会社天下一品. 2018年4月16日閲覧。 - 店舗数について。
  35. ^ 『京都ラーメン物語』 p.152
  36. ^ 『京都のラーメンはカルチャーだ』 p.136
  37. ^ 『ほんとにおいしい京都の100ラーメン』 p.104
  38. ^ ラーメン横綱 店舗ご案内-「ラーメン横綱」店舗一覧”. 株式会社 横 綱. 2012年2月26日閲覧。 - 店舗の展開と店舗数について。
  39. ^ らーめん魁力屋 企業情報”. 魁力屋. 2017年8月11日閲覧。
  40. ^ らーめん魁力屋 店舗情報”. 魁力屋. 2017年8月11日閲覧。
  41. ^ 京都北白川の元祖背脂醤油ラーメン、魁力屋のサイト 魁力屋のこだわり”. 魁力屋. 2017年8月11日閲覧。
  42. ^ ラーメン店のご紹介”. 京都拉麺小路. 2012年2月26日閲覧。
  43. ^ 『京都のラーメンはカルチャーだ』 p.170
  44. ^ 『ほんとにおいしい京都の100ラーメン』pp.10-13
  45. ^ 来来亭店舗検索”. 来来亭. 2018年4月16日閲覧。
  46. ^ 「来来亭」全店、創業20周年大感謝祭開催”. PR TIMES. 2018年4月16日閲覧。


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