甘味

デジタル大辞泉

あま‐み【甘み／甘味】

読み方：あまみ

１ 甘い味。甘さの程度。甘さ。「この梨は—がある」

２ 甘い味の食べ物。特に菓子。かんみ。「—に目がない」

[補説] 「味」は当て字。

かん‐み【甘味】

読み方：かんみ

１ あまい味。また、あまい食物。あまみ。「—を好む」

２ うまい味。また、おいしい食物。

３ 物事の快い味わい。面白み。

「云難き—を含む誘惑の音楽」〈荷風・あめりか物語〉

名字辞典

甘味

名字	読み方
甘味	かみ

名字辞典では、珍しい名字を中心に扱っているため、一般的な名字の読み方とは異なる場合がございます。

ウィキペディア

甘味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/25 06:47 UTC 版)

甘味（かんみ、あまみ）とは味覚の一つ。菓子や果物などの甘い食べ物を食べたとき感じる味のこと。甘い食べ物そのものを示すこともあり、その場合はかんみと呼ぶ。

ウィキペディア小見出し辞書

甘味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/03/07 19:25 UTC 版)

「ワインと食品のマッチング」の記事における「甘味」の解説

ワインの甘味は発酵工程の後に残留した糖分の量によって測定される。ワインは、ボーンドライ（糖分が全てアルコールになったもの）、オフドライ（微かな甘味があるもの）、セミドライ（中程度の甘味があるもの）及びデザートレベル（ソーテルヌやトカイワインなど多くの糖分を含むもの）に分類できる。甘口ワインは通常は組み合わせる料理よりも甘くする必要がある。極上の辛口シャンパンに甘いウエディングケーキを組み合わせると、ワインは辛くて薄っぺらに感じられケーキの風味は悪くなる。食品の組み合わせにおいて、甘味は香辛料と温かさを相殺する。甘味は温かさの対照として、あるいは胡椒や辛いアジア料理の灼けるような感覚を緩和するものとして作用させることができる。甘味はいくつかの食品についてはその穏やかな甘味を引き立て、塩味の対照になりうる。例えばヨーロッパで慣例となっている塩辛いスティルトンと甘いポートワインの組み合わせが挙げられる。特に、例えばスイートアンドサワーソースを使った料理のように食品にいくらかの甘味が含まれている場合、ワインの甘味は食品のぴりっとした味を相殺できる。

甘味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/29 21:56 UTC 版)

「焼き芋」の記事における「甘味」の解説

焼き芋の甘味は、サツマイモ中のデンプンがβ-アミラーゼの作用により分解（糖化）された麦芽糖に主に由来する。β-アミラーゼは70℃を超えると変性してしまうが、一方で生のデンプンには作用できず糊化して粒が崩れた状態のデンプンのみを分解する。多くのサツマイモではデンプンの糊化が約70℃で起きるため、その付近の狭い温度領域のみでβ-アミラーゼが失活せずに麦芽糖を生成できる。このため、70℃付近の温度で長時間加熱できる石焼き芋などでは甘味がよく引き出されるが、急速に昇温する電子レンジでは甘味が十分に生まれない。また、60℃ぐらいでも糊化するクイックスタートなどの品種も開発されている。 加熱後の焼き芋には15.4%の麦芽糖が含まれ、蒸し芋の12.6%より含有量が高い。また、焼き芋は加熱時に15～30%水分が減少するため、より強く甘さを感じる。甘味の点からはデンプン含有量は高い方が良いが、多すぎるとパサパサの食感になってしまうため、20～25%程度のデンプン歩留まりのサツマイモが適当とされる。デンプンの量は産地や施肥量にはそれほど影響されないが、気象条件によって大きく変わり、夏季に気温と日射量が高く降水量が少ないと肥大してデンプンの多い良好なサツマイモが得られる。サツマヒカリなど一部の品種はβ-アミラーゼを持たないため、焼き芋には向かない。β-アミラーゼ自体の質については品種間で大きな差は無いとされる。

甘味（ずんだスイーツ）

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/07/19 03:41 UTC 版)

「ずんだ」の記事における「甘味（ずんだスイーツ）」の解説

和菓子のみならず、洋菓子にも使用されるようになってきたため、「ずんだスイーツ」と総称されることもある。

甘味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/14 02:28 UTC 版)

「ズルチン」の記事における「甘味」の解説

ヒトがズルチンを味わうと、俗に「砂糖」として知られるスクロースの約250倍の甘味を感ずる。さらに、人工甘味料のサッカリンと違って、ズルチンには苦い後味が無い。 このため、しばしば幼児などがズルチンを致死量以上に経口摂取して死亡した。

Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

甘味

出典:『Wiktionary』 (2021/11/17 05:15 UTC 版)

名詞

甘 味（かんみ、あまみ）

1. 甘い味、またはその程度。甘い食品。
   • 気候に関する菓物の特色をひっくるめていうと、熱帯に近い方の菓物は、非常に肉が柔かで酸味が極めて少い。その寒さの強い国の菓物は熱帯ほどにはないがやはり肉が柔かで甘味がある。（正岡子規『くだもの』）〔1901年〕
   • 新國際（さい）酒（しゅ）は甘味（かんみ）が強（つよ）いがおしやべりな婦（ふ）人連（れん）を射落（いおと）としこれに宣傳（せんでん）の役（やく）目を擔（にな）はさうとの下心からベルモットの形態（けいたい）をとつたまでで(...) （「日本酒の国際商品化 冷用酒の進出」『大阪朝日新聞』1935.9.25(昭和10)）〔1935年〕
2. 旨い味。旨い食品。
   • とにかく、この怪物を食べてくれようと心をかため、忽ち十字架にかけられて天国へ急いだ人がある筈だが、そのとき、子孫を枕頭に集めて、爾来この怪物を食つてはならぬと遺言した太郎兵衛もあるかも知れぬが、おい、俺は今こゝにかうして死ぬけれども、この肉の甘味だけは子々孫々忘れてはならぬ。（坂口安吾『ラムネ氏のこと』）
3. 物事の面白さ。芸術作品における深い味わい。
   • 無限の情趣毎句の間に存して、誦読の際自から甘味の湧出する思あらしむ。（田口卯吉『日本開化小史』4・8、1877-82）
   • 云難き甘味を含む誘惑の音楽（永井荷風『あめりか物語』）
4. 喜色。あいまいな表情。
   • 「旅行？　そんな楽しみぢやないんですがね――」といつた小母さんは楽しみらしく、声色に意味あり気な甘味を含ませた。（牧野信一『渚』）
5. あまみ 参照
   • （...）現在（げんざい）市場（しじゃう）に出てゐるサイダー、シトロンと同じやうな香味（かうみ）を持（も）たせるには甘味（あまみ）、酸（さん）、色素（しきそ）並に香氣（き）が足（た）りないから、それらを補（おぎな）ふ必要（ひつえう）がある。（「米の新用途：酒造家の副業に好適のライスウオター製造」[1][2]『中外商業新報』1936.9.23-1936.9.27(昭和11)）〔1936年〕

発音^(?)

• カ↘ンミ

IPA

IPA: [kã̠mmi]

関連語

• 類義語: 甘み、甘口
• 熟語: 甘味料、甘味処

翻訳

語義1

• 英語:sweetness ^(en)

語義2

• 英語:sweets ^(en)

語義3

• 英語:interest ^(en)

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「甘味」の例文・使い方・用例・文例

• 人工甘味料を入れたキャンディー
• 甘味料として砂糖がはちみつに取って代わった。
• 米は甘味がある
• 外国米は甘味が無い
• 茶は甘味があると旨い
• 甘味
• 勝利がもたらされたが、それは甘味であった
• 食物に甘味料を加える行為
• 天然甘味料
• 人工甘味料
• 温めて甘味･香料･卵黄などを入れたリンゴ酒
• 追加された甘味料によって
• サッカリンの過度の甘味
• 甘味料として使われるサトウキビからとった砂糖
• テンサイの藷糖からとった甘味料
• 甘味料用のブドウ糖
• ベーキング、糖衣、ソースおよびキャンディに使われる純粋な甘味を加えていないチョコレート
• 部分的にはちみつで甘味をつけた芳しいケーキ
• 平らで丸い、甘味を押さえた茶菓子で普通は温めて出す
• ショートニングをつかわずイーストでふくらませて焼いた、先細の長くて厚い固まりの甘味のないパン