風味

デジタル大辞泉

ふう‐み【風味】

読み方：ふうみ

１ 飲食物の香りや味わい。「—のよい紅茶」

２ そのものやその人などから受ける好ましい感じ。風情。

「山居の—を詠じて」〈太平記・一二〉

３ 味見をすること。

「料理人お—をするとて」〈咄・鹿の子餅〉

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フレーバー

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/09/24 08:56 UTC 版)

フレーバー （英: flavour、米: flavor）は、食品の香り、味、食感など口に入れた時に生じる感覚をまとめていう言葉。風味、香味とも言う。

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風味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/06/03 14:46 UTC 版)

「食用卵」の記事における「風味」の解説

卵の古さ及びその保存条件は、卵に大きな影響を与える。しかし、鳥の食生活は、卵の風味に影響する。例えば、茶色卵の鶏の品種が、菜種や大豆の食事を摂ると、その腸内の微生物は、それらを、魚臭のトリエチルアミンに代謝し、卵内の成分に反映する。雌鳥が自由に行動し、よってなす予測不可能な食事は、当然に予測できない卵を生み出すであろう。アヒルの卵は、鶏の卵とは異なるが、鶏の卵に似た風味を持つ傾向にある。 卵は、周囲の食材の風味を吸収するために、混合物に浸すことが可能である。茶葉蛋は、さまざまな香辛料、紅茶の茶葉を混ぜた醸造酒により、味わい深くなっている。

風味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/03 05:49 UTC 版)

「ピーマン」の記事における「風味」の解説

カラーピーマンの様に、成熟した果肉には甘みがあり青臭みが気にならない一方で、緑色の未成熟の果肉には独特の青臭い風味と苦味がある。ピーマンを苦手とする人の主な要因は、この特有の青臭さを気にする人が多いからだと言われている。特に子供はこの風味を好まないことが多く、ニンジンやグリーンピースなどと共に子供が嫌いな食材の筆頭に挙げられることも多い。1970年代後半には、1960年代に子供が好きだった物を並べた「巨人・大鵬・卵焼き」をもじって、嫌われ者の代表として「江川・ピーマン・北の湖」という言葉が生まれたほどである。この青臭さや苦味は、油で調理すると軽減される。また苦味は、味覚の敏感な幼少期に大人よりも強く感受されるため、成長するにつれ食べられるようになる子供は多い。 ピーマン特有の青臭さの元は、ピラジンという成分である。ピラジンは緑ピーマンに多く含まれ、血液が凝固するのを予防する効果があり、脳血栓や心筋梗塞の予防に役立つ成分だと評価されている。2012年3月、タキイ種苗とお茶の水女子大学との共同研究により、クェルシトリンがピーマンの苦味成分であることが解明された。苦味を嫌う子供に対しては、1990年代のパプリカの普及から応用がなされるようになったほか、ハラペーニョに改良を加え辛味と苦味を和らげた「こどもピーマン」の開発がなされている。

風味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/12/17 03:15 UTC 版)

「代用醤油」の記事における「風味」の解説

当時の文献によると、醤油粕を用いたものは以下の様に述べられており、色、香、味ともに醤油とは異なっていた（引用文は原文ママ、字体は新字体に変更）。 「 一番多いのは醤油粕を細工したものです。（中略）之は見た所醤油らしく、香気も似て居ますが、旨味は到底醤油に及びもつきません。（中略）又、魚や貝の煮汁を同じ様に加工したものもあります、之は味はよいものもありますが香は全然醤油とちがひます。 」 しかしながら、魚醤など、原料それぞれに独特の香りや味わいがあり、嗜好に適したものも作られていた。

風味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/07/08 09:41 UTC 版)

「かぶせ茶」の記事における「風味」の解説

味は、煎茶のさわやかさと玉露の旨みを併せ持つ。淹れ方によってやや味が異なり、熱めの湯で抽出時間が短いほど煎茶よりのさわやかな味に、ぬるめの湯で抽出時間が長いほど玉露よりの旨み中心の味になる。抽出方法や湯の温度は煎茶とほぼ同等で、70度から85度が適温とされるが、玉露のように冷ました湯で淹れても良い。玉露に似た味で、玉露（40度から50度が適温）よりはるかに高温で抽出できるために｢熱湯玉露｣の商品名がつけられたが、沸騰した湯で淹れる深蒸し緑茶と違い、実際に熱湯で淹れると味は落ちる。抽出時間も、煎茶のように熱めの湯で淹れる場合は煎茶と同じ、玉露のようにぬるめの湯で淹れる場合は玉露と同じでよい。煎茶、玉露、どちらの方法でも楽しめるのが、かぶせ茶の特徴である。

Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

風味

出典:『Wiktionary』 (2021/07/23 23:53 UTC 版)

この単語の漢字
風	味
ふう 第二学年	み 第三学年
音読み	音読み

発音

• IPA^(?): [ɸɯ̟ᵝːmʲi]

名詞

風味 (ふうみ)

1. 食品の香りや味わい。また、よい味わい、独特の味わい。
   • 風味がある。風味を添える。
2. 雰囲気。風情。感じ。印象。

翻訳

• 中国語:口味

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「風味」の例文・使い方・用例・文例

• ニンニクの強い風味
• 紅茶にシナモンの風味を付ける
• レモン風味の
• 缶詰にすると食物の風味がなくなることが多い
• 長ねぎです。お好みでつゆに入れます。風味が増しますよ。
• 7 月25 日、本社で参加者にインタビューを行い、その際に効力や風味、ネーミングなどの区分について、1-10の段階で試供品を評価してもらいます。
• ワインは香りにかすかに木の実の風味がある。
• コーヒーの風味についての図表をご確認ください。
• カニ風味サラダ
• そのワインはフルーティーな風味が弱い。
• 少し塩を入れれば風味がよくなると思いますか。
• 紅茶にレモンの風味を加えて下さい。
• レモンには独特の風味がある。
• にんにくは食事の風味を増す。
• このサラダはレモンの風味がある。
• 風味豊かなぶどう酒.
• 独特の風味.
• シチューの中のニンニクの風味.
• ひと口食べて[飲んで]風味をゆっくり味わった.