味覚とは?

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み‐かく【味覚】

味を感じ感覚唾液(だえき)に溶けた化学物質が主に舌を刺激することによって起こり甘さ・酸っぱさ・塩辛さ苦さ感じ取る。「味覚をそそる」「味覚の秋

[補説] 近年甘味酸味塩味苦味と並んで「うまみ」が五つめの味とされる


味覚

英訳・(英)同義/類義語:gustation, gustatory sensation

味覚受容体による感覚
「生物学用語辞典」の他の用語
現象や動作行為に関連する概念:  向流交換  向流熱交換  吸水力  味覚  呼吸  呼吸調節  嗅覚

味覚

作者星新一

収載図書どこかの事件
出版社新潮社
刊行年月1986.10
シリーズ名新潮文庫


味覚

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/03/14 18:00 UTC 版)

味覚(みかく)は、動物五感の一つであり、する物質に応じて認識される感覚である。生理学的には、甘味酸味塩味苦味うま味五味基本味に位置づけられる。基本味の受容器はヒトの場合おもににある。基本味が他の要素(嗅覚視覚記憶など)で拡張された知覚心理学的な感覚としての味は、風味(ふうみ)と呼ばれることが多い。また、認識の過程を味わう(あじわう)と言う。


  1. ^ taste map
  2. ^ なお、グルタミン酸あるいはグルタミン酸ナトリウム塩は違う味と認識される。
  3. ^ なお、英語でのうま味の表記は、以前は「デリシャス・テイスト」と表現されていたが、日本語の「うま味」が専門用語として採用され、現在では「ウマミ」が通用する。
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  14. ^ 食品添加物への認定の要請者によると「「コク味」とは「五基本味では表せない、基本味および基本味の周辺の味の厚み・ひろがり・持続性・まとまりなどをも増強する効果を持つ」としている。
  15. ^ 組織・構造についてはの項に詳しい。
  16. ^ グルメ探偵漫画『喰いタン』ではこの効果を採り上げたことがあり、作者・寺沢大介による検証も行われたが、その結果は効く人もいれば効かない人もいるというものだった。
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味覚

出典:『Wiktionary』 (2018/07/05 10:45 UTC 版)

名詞

 (みかく)

  1. 味をじる感覚

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