グルタミン酸

デジタル大辞泉

グルタミン‐さん【グルタミン酸】

読み方：ぐるたみんさん

《glutamic acid》アミノ酸の一。小麦のグルテンなどの加水分解によって得られる。白色の結晶。たんぱく質中に含まれ、動物体内では物質代謝に重要な役割を果たす。昆布のうまみの主成分で、調味料として生産される。

[補説] 「具留多味酸」とも書く。

日本化学物質辞書Web

グルタミン酸

分子式：	C5H9NO4
その他の名称：	アシグルト、グルタトン、(+)-グルタミン酸、Aciglut、Glutaton、L-Glutamic acid、(+)-Glutamic acid、(+)-L-Glutamic acid、(S)-グルタミン酸、L-α-グルタミン酸、L-α-Glutamate、α-グルタミン酸、α-Glutamate、Glutamic acid、(S)-2-Aminoglutaric acid、(S)-Glutamic acid
体系名：	(S)-2-アミノグルタル酸、L-Glu-OH、グルタミン酸、(+)-L-グルタミン酸、L-グルタミン酸

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Ｄ‐グルタミン酸

分子式：	C5H9NO4
その他の名称：	(-)-グルタミン酸、D-Glutamic acid、(-)-Glutamic acid、(-)-D-Glutamic acid、(2R)-2-Aminoglutaric acid、(R)-2-Aminoglutaric acid、(R)-2-Aminopentanedioic acid
体系名：	(R)-2-アミノグルタル酸、(R)-2-アミノペンタン二酸、(-)-D-グルタミン酸、D-グルタミン酸、(2R)-2-アミノグルタル酸

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生物学用語辞典

グルタミン酸

英訳・(英)同義/類義語：Glu, glutamate, , E , Glu , glutamic acid, Glutamate (glutamic acid), glutamic acid

タンパク質を構成するアミノ酸で、アスパラギン酸と同じく残基部分にカルボキシル基を持つ酸性アミノ酸。略号はGlu, E

分子生物学用語集

グルタミン酸

Glutamic acid, Glu, E

側鎖にカルボン酸を持つアミノ酸で、αケトグルタル酸から生合成される非必須アミノ酸。側鎖にカルボン酸をもつアスパラギン酸と共に酸性アミノ酸としてタンパク質立体構造の形成や酵素活性に重要な役割を果たす。

また、グルタミン酸ナトリウムは旨味成分として調味料として用いられる。

Name	L-Glutamic acid1)
Molecular Weight	147.12926 g/mol
Molecular Formula	C5H9NO4
XLogP	-3.3
CAS No.	56-86-0
m.p.	205℃
pK1(25℃)	2.10
pK2(25℃)	9.47
pKR(25℃)	4.07

<jmol glu.pdb.gz 150 150></jmol>

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PDQ®がん用語辞書

グルタミン酸

【仮名】ぐるたみんさん
【原文】glutamic acid

20種類のアミノ酸（互いに結合して蛋白を形成する分子）のひとつ。グルタミン酸には神経細胞間の情報伝達を助ける働きもある。抗がん剤が原因で生じる神経損傷を軽減あるいは予防する作用についても研究されている。「l-glutamic acid（l-グルタミン酸）」とも呼ばれる。

ラーメン用語辞典

グルタミン酸（ぐるたみんさん）

旨味成分であるアミノ酸の一種。昆布などに大量に含まれている。

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。

ウィキペディア

グルタミン酸

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/28 19:23 UTC 版)

グルタミン酸（グルタミンさん、英語: glutamic acid）とは、化学的に言えば、2-アミノペンタン二酸である。したがって、アミノ酸の1つに分類され、Glu あるいは E の略号で表される場合も有る。また、その化学構造からグルタル酸（glutaric acid）と関連付けられて、慣用的に2-アミノグルタル酸とも呼ばれる。

Weblio日本語例文用例辞書

「グルタミン酸」の例文・使い方・用例・文例

• グルタミン酸は、脊椎動物の神経系の中で最も豊富な興奮性神経伝達物質である。
• 食塩・野菜エキス・香辛料・グルタミン酸ソーダを合わせたもの
• グルタミン酸ナトリウムを含む食物を食べて起きる頭痛、ひりひり痛む、熱い感じと発汗
• グルタミン酸の塩またはエステル
• グルタミン酸ナトリウムという化合物
• グルタミン酸のアミド
• グルタミン酸という,アミノ酸