グルタミン酸とは?

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グルタミン‐さん【グルタミン酸】

glutamic acidアミノ酸の一。小麦グルテンなどの加水分解によって得られる。白色結晶たんぱく質中に含まれ、動物体内では物質代謝に重要な役割を果たす昆布のうまみの主成分で、調味料として生産される。

[補説] 「具留多味酸」とも書く。


グルタミン酸

分子式C5H9NO4
その他の名称:アシグルト、グルタトン、(+)-グルタミン酸、Aciglut、Glutaton、L-Glutamic acid、(+)-Glutamic acid、(+)-L-Glutamic acid、(S)-グルタミン酸、L-α-グルタミン酸、L-α-Glutamate、α-グルタミン酸、α-GlutamateGlutamic acid、(S)-2-Aminoglutaric acid、(S)-Glutamic acid
体系名:(S)-2-アミノグルタル酸、L-Glu-OH、グルタミン酸、(+)-L-グルタミン酸L-グルタミン酸


D‐グルタミン酸

分子式C5H9NO4
その他の名称:(-)-グルタミン酸、D-Glutamic acid(-)-Glutamic acid(-)-D-Glutamic acid、(2R)-2-Aminoglutaric acid、(R)-2-Aminoglutaric acid、(R)-2-Aminopentanedioic acid
体系名:(R)-2-アミノグルタル酸、(R)-2-アミノペンタン二酸、(-)-D-グルタミン酸、D-グルタミン酸、(2R)-2-アミノグルタル酸


グルタミン酸

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グルタミン酸

【仮名】ぐるたみんさん
原文glutamic acid

20種類アミノ酸互いに結合して蛋白形成する分子)のひとつ。グルタミン酸には神経細胞間の情報伝達助け働きもある。抗がん剤原因で生じる神経損傷軽減あるいは予防する作用についても研究されている。「l-glutamic acidl-グルタミン酸)」とも呼ばれる

グルタミン酸(ぐるたみんさん)

旨味成分であるアミノ酸一種昆布などに大量に含まれている。
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。

グルタミン酸

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2019/03/09 07:51 UTC 版)

グルタミン酸(グルタミンさん、glutamic acid, glutamate)は、アミノ酸のひとつで、2-アミノペンタン二酸のこと。2-アミノグルタル酸とも呼ばれる。Glu あるいは E の略号で表される。小麦グルテン加水分解物から初めて発見されたことからこの名がついた。英語に準じ、グルタメートと呼ぶこともある。






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