食感

デジタル大辞泉

しょっ‐かん〔シヨク‐〕【食感】

読み方：しょっかん

食物を口の中に入れたときに、口の中や喉(のど)などで受ける感じ。歯触り、舌触り、喉越しなど。

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食感

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2018/05/06 04:56 UTC 版)

食感（しょっかん）とは、食物を飲食した際に感じる五感のうち、歯や舌を含む口腔内の皮膚感覚を指す。具体的には歯ごたえ、舌触り、喉ごしなどがこれにあたる。味覚など他の感覚とともに「おいしさ」を構成するうえで重要な要素を占める。

概要

人体の感覚は体性感覚と、味覚・嗅覚・視覚・聴覚からなる特殊感覚とに分けられ、体性感覚はさらに触覚、痛覚、温度覚からなる皮膚感覚（表面感覚）と位置・運動・重量の感覚からなる深部感覚に分類される。このうち食感は体性感覚として知覚される。味や匂いなど化学的刺激であるフレーバーに対し、堅さや粘性・付着性はテクスチャとも呼ばれる。麺類における腰（こし）、煎餅、ビスケット、チューインガムなどの噛みごたえなどは、商品価値を大きく左右する重要な要素となっている。

摂食過程と食感

• 口に入れる前 - 外観など、主に視覚による。
• 口に入れた瞬間 - 温度、舌触り、堅さ・脆さ、粘性、吸水性。味覚や嗅覚にも関係してくる。
• 咀嚼初期 - 歯ごたえ、付着性、回復性。咀嚼音など聴覚にも関係してくる。
• 咀嚼後期 - 食物の破壊度、水分・油分の変化。
• 食塊の形成 - 口腔内への広がり方、食塊の形成しやすさ。
• 嚥下 - 喉ごし、飲み込みやすさ。
• 嚥下した後 - 口腔内や喉への残存感。

関連項目

• 咀嚼
• 摂食・嚥下
• フレーバー

参考文献

• 『おいしさをさぐる食品感性工学』社団法人林水産技術情報協会編 2004年 化学工業日報社 ISBN 4-87326-445-6

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食感

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/21 14:18 UTC 版)

「食肉」の記事における「食感」の解説

食肉の食感は、主に構成するタンパク質のうち、筋線維を構成するものと、筋肉内結合組織を構成するタンパク質によってもたらされているものと考えられている。

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「食感」の例文・使い方・用例・文例

• 食感が苦手です。
• 彼は食事の際に味も食感も感じません。
• この食品の特徴は強い匂いと食感です。
• それはまるで虫を食べているような食感だ。
• それはもっと柔らかい食感です。
• このお米はしっかりとした食感をしている。
• 食感が軽いので、食べやすい
• シャリシャリとした食感
• マクドナルドの広報担当は，「当社のエビを使ったハンバーガーは特に女性の間で人気があります。彼女たちは歯ごたえのある食感を好んでいるようです。」と語った。
• ファンタ ふるふるシェイカーには独特のゼリー状の食感がある。
• 魚肉にたまごが加えられ，それらを混ぜた物がニンニクと黒コショウで味付けされており，ソーセージの絶妙な味と食感を作り出している。
• 銀のさらの運営会社の広報担当者は，「ノルウェー産サーモンは風味がきいていて，口の中でとろける食感がある。」と話す。
• 彼女はまた，チョコレートは野菜の本来の味や食感を損なわないと語る。
• マグロの風味や食感を損なわないように，タラのすり身やでんぷんは使用されていない。
• 焼いたプランテーンは味や食感がサツマイモのものに似ています。
• その果肉はゼリーのような食感で，味は甘いです。