こく

デジタル大辞泉

こく

《形容詞「こ（濃）し」の連用形「こく」の名詞化か。また、漢語「酷」からか》

１ 濃厚なうまみ。「—のある酒」

２ 内容に深い趣があること。「話に—がない」

こく【克】

読み方：こく

［常用漢字］　［音］コク（呉）（漢）　［訓］かつ　よく

１ がんばって打ちかつ。「克己・克服／相克・超克・下克上」

２ よく…する。十分に。「克明」

[補説] 1は「剋」と通用する。

［名のり］いそし・かつみ・すぐる・まさる・まり・よし

［難読］戎克(ジャンク)

こく【刻】

読み方：こく

［音］コク（呉）（漢）　［訓］きざむ

［学習漢字］6年

１ 刃物で切れ目を入れる。きざむ。「刻印／印刻・陰刻・彫刻・篆刻(てんこく)」

２ 版木に彫る。書物を刊行する。「板刻・復刻・覆刻・翻刻」

３ 身をきざむようである。きびしい。「刻苦・刻薄／深刻」

４ 水時計のきざみ目。「漏刻」

５ 時間。「刻限・刻刻／一刻・時刻・先刻・即刻・遅刻・定刻・夕刻」

６ 昔の時間の単位。「下刻・上刻」

［名のり］とき

こく【刻】

読み方：こく

１ きざむこと。彫りつけること。

２ （「剋」とも書く）旧暦の時間および時刻の単位。漏刻の漏壺(ろうこ)内の箭(や)に刻んである目盛りから。

㋐一昼夜を48等分した一。一時(いっとき)の4分の1。

㋑一昼夜を100等分した一。1日を一二時(とき)とし、日の長短によって差はあるが、平均して一時は8刻3分の1にあたる。春分・秋分は昼夜各50刻、冬至は昼40刻で夜60刻、夏至はその逆となる。

㋒一昼夜を12等分した一。午前零時を子(ね)の刻とし、以下順次丑(うし)の刻、寅(とら)の刻のように十二支に配する。時(とき)ともいう。1刻をさらに四つに分け、丑三つなどといい、また、1刻を上・中・下に3分し、寅の上刻、寅の下刻などの言い方をする。不定時法の場合は、昼（夜明けから日暮れまで）と夜（日暮れから夜明けまで）をそれぞれ6等分する。季節によって昼夜の長さが異なるため、昼と夜で一刻の長さが異なる。

[補説] 書名別項。→刻

こく【刻】

読み方：こく

李良枝(イヤンジ)の長編私小説。昭和60年（1985）刊行。

こく【^×剋】

読み方：こく

［音］コク（呉）（漢）　［訓］かつ

１ （「克」と通用）耐え抜いて打ちかつ。「相剋」

２ （「刻」と通用）きびしい。むごい。「剋薄」

[補説] 「尅」は俗字。

こ‐く【古句】

読み方：こく

昔からのことわざや格言など。古人の詩文の一節。また、古い俳句。

こく【告】

読み方：こく

［音］コク（呉）（漢）　［訓］つげる

［学習漢字］5年

１ つげる。知らせる。「告知・告白・告別／警告・広告・申告・宣告・忠告・通告・布告・報告・密告・予告」

２ 訴える。「告訴・告発／原告・抗告・被告」

［名のり］つぐ

［難読］告天子(こうてんし・ひばり)・告文(こうもん)

こく【^×哭】

読み方：こく

［音］コク（呉）（漢）　［訓］なく

大声で泣く。「鬼哭・号哭・痛哭・慟哭(どうこく)」

こく【国〔國〕】

読み方：こく

［音］コク（呉）（漢）　［訓］くに

［学習漢字］2年

〈コク〉

１ くに。「国家・国際・国産・国政・国民・国立／王国・外国・帰国・挙国・建国・諸国・全国・祖国・他国・大国・万国・亡国」

２ わが国の。日本の。「国史・国文・国訳」

３ 昔の行政区画の一。「国司・国府」

４ ふるさと。「郷国」

５ 「国際」「国有」などの略。「国鉄・国連」

〈くに（ぐに）〉「国表・国柄／北国・島国・雪国」

[補説] 「圀」は異体字。

［名のり］とき

［難読］国栖(くず)・国造(くにのみやつこ)・外国(とつくに)

こ・く【^▽扱く】

読み方：こく

［動カ五（四）］

１ 細長い本体に付いている物を手や物の間に挟んで引っぱり、こすり落とす。しごく。「稲を—・く」

２ 間にたるみをなくするためにこするようにして手前に引く。

「両手に穿(は)めたミット入の黒の長手袋を—・きあげる」〈風葉・青春〉

３ 「扱(こ)ぐ」に同じ。

こ・く【^▽放く】

読み方：こく

［動カ五（四）］

１ からだの外に放出する。ひる。「屁(へ)を—・く」

２ ものを言うのを卑しみ、また乱暴にいう語。ほざく。ぬかす。「うそを—・くな」

３ 何かをする意の俗な言い方。「ああ、びっくら—・いた」「とんずら—・く」「いい年—・いて」

４ 得意になって行う意の俗な言い方。「調子—・いて失敗する」

こ・く【^▽痩く】

読み方：こく

［動カ下二］「こ（痩）ける」の文語形。

こく【石】

読み方：こく

⇒せき

こく【石／^×斛】

読み方：こく

１ 尺貫法で、体積の単位。主に穀物を量るのに用いる。1石は10斗で、180.39リットル。魁(さか)。

２ 和船の積載量の単位。1石は10立方尺。

３ 木材の容積量の単位。1石は10立方尺で、約0.278立方メートル。

４ 大名・武家の知行高を表す語。玄米で量り、1石の内容は1に同じ。

こく【穀】

読み方：こく

［音］コク（呉）（漢）

［学習漢字］6年

米・麦・粟(あわ)など、常食とする作物。「穀物・穀類／五穀・雑穀・新穀・脱穀・百穀・米穀」

［名のり］よし・より

［難読］穀潰(ごくつぶ)し

こく【穀】

読み方：こく

人がその種子などを食用にする農作物。米・麦・豆など。

こく【谷】

読み方：こく

［音］コク（呉）（漢）　［訓］たに　や　やつ　きわまる

［学習漢字］2年

〈コク〉山間のくぼ地。たに。「谷風／峡谷・空谷・渓谷・幽谷」

〈たに〉「谷川・谷底・谷間(たにま・たにあい)」

〈や・やつ〉たに。低地。「谷地(やち)・谷田(やつだ)」

［名のり］ひろ

［難読］蟀谷(こめかみ)

こ・く【^▽転く／^▽倒く】

読み方：こく

［動カ下二］「こ（転）ける」の文語形。

こく【^×轂】

読み方：こく

［音］コク（呉）（漢）　［訓］こしき

車輪の軸を受ける部分。こしき。「轂下(こっか)・轂撃(こくげき)／輦轂(れんこく)」

こく【^×轂】

読み方：こく

車のこしき。車轂。

「—相撃ちては砕けぬべきをも覚えざるは」〈紅葉・金色夜叉〉

こく【酷】

読み方：こく

［常用漢字］　［音］コク（呉）（漢）　［訓］ひどい　むごい

１ 容赦がなく、きびしい。むごい。「酷刑・酷使・酷薄・酷吏／苛酷(かこく)・過酷・厳酷・残酷・冷酷」

２ 程度がひどい。はなはだ。「酷寒・酷似・酷暑・酷熱」

［名のり］あつ

こく【酷】

読み方：こく

［形動］［文］［ナリ］度を越して厳しいさま。思いやりがなくむごいさま。「—な処分」「彼にとってその評言は—だ」

こく【^×鵠】

読み方：こく

［音］コク（漢）　［訓］くぐい　まと

１ 鳥の名。ハクチョウ。「鴻鵠(こうこく)」

２ 弓の的。的の中心。「正鵠」

こく【^×鵠】

読み方：こく

１ 白鳥(はくちょう)の別名。

２ 弓の的の中央にある黒い星。ほし。

こく【黒】

読み方：こく

［音］コク（呉）（漢）　［訓］くろ　くろい

［学習漢字］2年

〈コク〉

１ くろ。くろい。「黒雲・黒点・黒板／漆黒」

２ 暗い。「暗黒」

３ 悪いこと。有罪。「黒白(こくびゃく)」

〈くろ（ぐろ）〉「黒星・黒幕／白黒・腹黒」

［難読］黒衣(くろご)・黒子(ほくろ)

日本語活用形辞書

濃く

読み方：こく

形容詞「濃い」の連用形。

終止形

濃い  » 「濃い」の意味を調べる

濃く

読み方：こく

【文語】ク活用の形容詞「濃し」の連用形。

終止形

濃し  » 「濃し」の意味を調べる

日本語活用形辞書はプログラムで機械的に活用形や説明を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。 お問い合わせ。

文語活用形辞書

こく

カ行下二段活用の動詞「こく」の終止形。
「こく」の口語形としては、カ行下一段活用の動詞「こける」が対応する。

口語形

こける » 「こける」の意味を調べる

こく

ク活用の形容詞「こし」の連用形。
「こし」の口語形としては、形容詞「こい」が対応する。

口語形

こい » 「こい」の意味を調べる

倒く、転く、痩く

読み方：こく

カ行下二段活用の動詞「倒く」「転く」「痩く」の終止形。
「倒く」「転く」「痩く」の口語形としては、カ行下一段活用の動詞「倒ける」「転ける」「痩ける」が対応する。

口語形

倒ける » 「倒ける」の意味を調べる
転ける » 「転ける」の意味を調べる
痩ける » 「痩ける」の意味を調べる

濃く

読み方：こく

ク活用の形容詞「濃し」の連用形。
「濃し」の口語形としては、形容詞「濃い」が対応する。

口語形

濃い » 「濃い」の意味を調べる

文語活用形辞書はプログラムで機械的に活用形や説明を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。 お問い合わせ。

北海道方言辞書

こく

こ・く 【放く】[動_カ五] 動作する。行う。放つ。～になる。「嘘をこく」「はっちゃきこく。」〈全〉

あがつま語

こく

[多]＝勢いよく外へ出す、ほざく、ぬかす・「屁をこく」「嘘こくな」

新潟県田上町方言

～こく

方言	共通語	使用例または説明
～こく	～する	「へをこく」（屁をする）、「嘘をこく」（嘘をつく）

甲州弁辞典

こく

甲州弁	意味	用例
こく	言う	なにょおこいてるだ（何を言うんだ）

四日市市四郷地区方言

こく

方言	共通語・該当漢字	語意解説または【使用例】
こく	する	【びっくり…】＜言いう、述のべる＞の卑ひ俗語ぞくご

但馬方言辞典

こ’く

但馬方言	共通語	用例	備考
こ’く	コクワガタ（昆虫）	庭の木にこくがくっついとった。

大阪弁

こく

大阪弁	訳語	解説
こく	言う、する	放く。「言う」「する」などを卑しめていう語。うそこけ、ええ年こいて、など。

鳥取弁辞書

・・こく

《品詞》動詞
《標準語》（感心しない行為を）する、実行する
《用例》「まんだ、だらずこいとっだか、おまいは」（まだ、馬鹿抜かしているのか、お前は）。
《用例》ほかに「えんたこく」「とっぱあこく」「だらずこく」「かばちこく」「屁をこく」など。
《参照》動詞活用表（こく）

隠語大辞典

こく

1. 単純殴打。〔第三類　犯罪行為〕
2. 殴打する事を云ふ。
3. 殴打することをいう。

放

読み方：こく

1. 言ふと云ふことの下等語。「馬鹿－な」。

分類 東京／下等語

隠語大辞典は、明治以降の隠語解説文献や辞典、関係記事などをオリジナルのまま収録しているため、不適切な項目が含れていることもあります。ご了承くださいませ。 お問い合わせ。

JMnedict

谷

姓	読み方
谷	こく

ウィキペディア

コク味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/03/21 01:32 UTC 版)

コク味（コクみ）、コクとは、食に対する感覚の一種である。

コクの定義

甘味・うま味・苦味・塩味・酸味の五基本味のほかにある第六の味覚である。

コク味研究会の会長である西村敏英は、「味、香り、食感に関する多様な刺激の複雑さ（深み）によって形成され、それらの刺激に広がりや持続性が感じられる現象」と定義している^[1]。

具体的には、食材に含まれるタンパク質が発酵や熟成、長時間の加熱(煮込む)などされる事で構成要素であるアミノ酸の鎖状結合がさらに細かいペプタイド(ペプチド)へと分解され、それらがメイラード反応(調理反応)を経ることで「こく味」を生み出す^[2]。濃厚感や後味の持続性をもたらすのが特徴で、さらに食材が持つ香りや食感などが加わることで複雑な味の広がりをもたらす^[3]。「おいしい」と感じられる食品の中にも、果実などコク味の少ないものもあり、「おいしさ」とコク味は必ずしも同義ではない。主観的評価である「おいしさ」に対し、「コク」は客観的評価に基づく数値化が可能である^[4]。一般に好ましい感覚として捉えられ、転じて「コクのある演技」「人生のコクを感じる」などといった使い方もされる^[5]。

コクの歴史と研究

「濃く」あるいは中国で穀物が熟したことを表す「酷」が語源であると考えられる^[4]。古くから使われてきた言葉であるが、科学的な見地から顧みられたのは比較的最近である。味の素社の研究チームは、1990年にアリインやS-propenyl-L-cysteine sulfoxide(PeCSO)などの有機硫黄化合物がうま味溶液に対して厚み、持続性、広がりを付与することを報告した^[6]。

調味料メーカーでは、酵母を使って材料のタンパク質をペプタイド化し、その後調理反応(メイラード化)を加えることでこく味を生み出すメイラードペプタイドへと変化させ、調味料として製造している。^[7]

2002年には、東京・永田町の星陵会館で、「食べ物のおいしさと"こく"」をテーマにしたシンポジウムが開催された^[8]。

食品化学者の伏木亨は、2005年の著書で糖・脂肪・出汁のうま味の3要素からなる「コアのコク」^[9]、香りや風味、食感からなる「第2層のコク」^[10]、味わう側の修練を要する精神性のコクを「第3層のコク」として提唱した^[11]。

2012年の日本農芸化学会大会では、味の素社の研究チームがカルシウム感知受容体（CaSR）がコク味受容機構において重要な役割を果たしていることを発表し^[12]、この受容体に作用するトリペプチドが調味料メーカーにより開発されている^[13]。

コク味物質

グルタチオンは味細胞中のカルシウム感知受容体と反応し、うま味・塩味・甘味の濃厚感や広がりを強める作用が報告された。グルタミルバリルグリシンは、グルタチオンに比べこの活性が約10倍あることが明らかになり^[13]、調味料として応用されている。

味覚の面でコクを付与する物質には、うま味や甘味などの基本味をもつもののほか、それ自体は味を持たないものの他の味を修飾する物質としてグルタチオンやグルタミルバリルグリシン、メイラードペプチド、アリイン、PeCSOなどがある。嗅覚の面でコクをもたらすものにはピラジン類や2-アセチルフラン、2-エチルヘキサノールがあり、香りを修飾する物質として油脂も重要である^[4]。とろみをはじめとする食感、温度など物理的刺激もコクに寄与する^[14]。食感においてコクを付与するものには油脂やゼラチン、デキストリン、β-グルカンなどがある^[4]。

チーズや食肉などは、熟成することで生じる遊離アミノ酸やペプチドによりコクが増す。カレーにインスタントコーヒーの苦みを加えるなど、味質の異なる隠し味を使用することにより複雑さが生まれ、コクにつながる^[4]。コーヒーにコーヒーフレッシュ類を入れる際にかき混ぜすぎないなど、成分を不均一にすることにより時間的・空間的な広がりが生まれ、コクを感じると考えられる^[15]。

脚注

1. ^ “味覚科学者たちの長月”. NewsPicks (2024年9月28日). 2025年3月20日閲覧。
2. ^ “驚異! 生物たちのスーパーセンサー (8) 味 - SCIENCE CHANNEL”. 科学技術振興機構(JST). 2013年11月18日閲覧。
3. ^ “ビールの味の表現で使われる「コク」と「キレ」とは？～先味、中味、後味の観点から考えてみる～”. 日本味覚協会 (2017年5月28日). 2019年3月9日閲覧。
4. ^ ^{a b c d e} (西村 2016)
5. ^ (伏木 2005, p. 142)
6. ^ 西村 敏英、江草 愛. “食べ物のおいしさを引き出す「こく」の定義と寄与成分”. 太陽化学 学術コラム. 2019年3月9日閲覧。
7. ^ “こく味調味料MP-300／MP-310 | 製品情報 | 三菱商事ライフサイエンスの「味な話」”. 三菱商事ライフサイエンス. 2022年11月14日閲覧。
8. ^ “うま味研究会シンポジウム：食べ物のおいしさと"こく"（東京）”. うま味研究会 (2002年5月24日). 2019年3月9日閲覧。
9. ^ (伏木 2005, pp. 99–100)
10. ^ (伏木 2005, pp. 134–141)
11. ^ (伏木 2005, pp. 141–144)
12. ^ “2012年度大会講演要旨集”. 日本農芸化学会 (2012年). 2019年3月11日閲覧。（リンク先pdf p551）
13. ^ ^{a b} “日本農芸化学会 2012年度大会トピックス賞 発表番号：2J16p09 「コク味」を有する新規γグルタミルペプチドの創出” (PDF). 日本農芸化学会 (2012年). 2019年3月11日閲覧。
14. ^ (伏木 2005, pp. 42–45)
15. ^ (伏木 2005, pp. 45–47)

参考文献

• 伏木亨『コクと旨味の秘密』新潮社（新潮新書）、2005年。ISBN 978-4-10-610135-9。 
• 西村 敏英、江草 愛「食べ物の「こく」を科学するその現状と展望」『化学と生物』第54巻第2号、日本農芸化学会、2016年1月20日、102-108頁、2019年3月9日閲覧。 

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

• 表示
• 編集

ウィキペディア小見出し辞書

こく

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/20 20:13 UTC 版)

「上伊那地域の方言」の記事における「こく」の解説

(1)言う、(2)打つ・叩く・殴る。例．頭を こかれて こぶか° できた(3)脱穀する

Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

こく

出典:『Wiktionary』 (2021/09/17 10:31 UTC 版)

名詞

こく

1. 飲食物の深みを有したうまみ。
   • 初夏の鮎は水鮎と称え、香気は高いけれど、肉にこくがない。（佐藤垢石『姫柚子の讃』）
2. 芸事や芸術作品における深み。
   • たしか、二三春といや、のど自慢顔自慢の東節語りと聞いているが、それにしちゃ兄貴のおめえさんは、ちっとこくが足りねえな。（佐々木味津三 『右門捕物帖 幽霊水』）
   • 統一されたボルシェヴィキ的世界観によって輝き出す独特の簡明さ、確信――ブルジョア作家が「芸の力」によって我ものにしようと甲斐なくも焦慮する作品のこくが、正に階級的実践のきびしい鍛錬をとおして、同志小林の作品に現れはじめたのであった。（宮本百合子 『同志小林の業績の評価によせて ――四月の二三の作品――』）

動詞: 語義1

こく

1. 言う。あまり良い意味で使われる事は少なく、主として蔑みや自嘲、批判の際に用いられる事が多い。
   • 嘘こく（嘘を言う）。バカこく（バカなことを言う）。（方言）じょっぱりこく（強がりを言う）
2. する。何らかの動作を行う。そのような結果になる。
   • 屁をこく。調子こく（調子に乗る）。失礼こく。大損こく。いい年こく。余裕こく（のんびりかまえる）。トンズラこく（逃げる）。（方言）びっくらこく（驚く）。（卑語）せんずりをこく。

活用

動詞: 語義2

こく【扱く】

1. 脱穀する
   • 稲扱き機

活用

複合語

• 千歯扱き

関連語

• しごく
• こきおろす

翻訳

• 英語: thresh ^(en)

同音異義語

• 【石】 - 尺貫法における、容積の単位。10斗。
• 【告】- 文書の先頭において、文書が通告であることを表す。
• 【酷】- 状況が過酷なこと。扱いがひどいこと。

  「炎天下を水も飲ませてくれずに歩かされた。」「それは酷だったね。」

• 【古句】 - 古くから伝わる、詩句、警句の類。または、古い俳句。

動詞

こく【転く・倒く】

1. こける。

Weblio日本語例文用例辞書

「こく」の例文・使い方・用例・文例

• こくのある芳醇なシェリー酒
• 彼らはしつこく要求した
• このスープは味がしつこくて私の口に合わない。
• 彼女はしつこく私に金をせびった。
• 彼は彼女にしつこく交際を求める。
• うんこくせえぞ！
• 黒田小学校では決められた時こくに集まって、集団登校します。
• 会場に着くと早速担当者が「この絵は将来必ず値が上がる。 」などとしつこく言われ、契約書にサインしてしまった。
• 幼稚な説得とは、人をしつこく、そそのかしていた。
• 彼らは金をくれとしつこく親にねだる。
• 彼らはしつこく要求した。
• 彼は僕に即答をしつこく求めた。
• 彼は彼女に医者を呼んでくれとしつこく求めた。
• 彼は対立を引き起こそうと、わざとしつこくした。
• 彼はとても人なつっこく見えるが、それでも私は彼を疑い続ける。
• 彼はしつこく退職を迫られました。
• 全く黙りこくって座っていた。
• 車を一台買って下さいよとそのセールスマンは私にしつこく言った。
• 私の机の上の電話がしつこく大きな音をたてて鳴った。
• わがぐんはそのおうこくを襲った。