玄米（ゲンマイ）
玄米
玄米
| 姓 | 読み方 |
|---|---|
| 玄米 | げんまい |
玄米
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/31 09:31 UTC 版)
玄米（げんまい）とは、稲の果実である籾（もみ）[注釈 1]から籾殻（もみがら）を除去しただけで、精白されていない状態の米である[注釈 2][注釈 3]。
注釈
出典
- ^ 五訂増補 日本食品標準成分表 （文部科学省）
- ^ 金のいぶき（2018年2月1日閲覧）
- ^ 文部科学省 「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
- ^ 厚生労働省 「日本人の食事摂取基準（2015年版）」
- ^ 大澤俊彦、「がん予防と食品」『日本食生活学会誌』 2009年 20巻 1号 p.11-16, doi:10.2740/jisdh.20.11
- ^ お米・ご飯食データベース 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構
- ^ （著）石毛直道 『日本の食文化史』 岩波書店、2015年、ISBN 9784000610889、36-37頁。
- ^ 荻原弘道 『日本栄養学史』 国民栄養協会、1960年。160頁
- ^ 荻原弘道 『日本栄養学史』 国民栄養協会、1960年。157頁。
- ^ 荻原弘道 『日本栄養学史』 国民栄養協会、1960年。160-161頁。
- ^ 江原絢子、石川尚子、東四柳祥子『日本食物史』吉川弘文館、2009年。ISBN 978-4-642-08023-1。281頁。
- ^ 桒田寛子、寺本あい、治部祐里 ほか、「玄米飯の物性と微細構造」 『日本調理科学会誌』 2011年 44巻 2号 p.137-144, doi:10.11402/cookeryscience.44.137
- ^ a b “食品中のヒ素に関するQ&A”. 農林水産省 (2019年3月29日). 2023年6月30日閲覧。
- ^ 前田雪恵; 辻井良政; 矢冨伸治; 井上明浩; 髙野克己「玄米食の安全性について」『日本食品保蔵科学会誌』第41巻第6号、日本食品保蔵科学会、2015年、273-275頁、doi:10.5891/jafps.41.273。
- ^ 「第33回 土・水研究会「水稲におけるヒ素吸収抑制技術」開催報告」『農業と環境』第191号、農業環境技術研究所、2016年3月1日、2023年6月30日閲覧。
- ^ “【食の安全考】玄米のとりすぎはがんになる？ コメの安全性に世界が厳しい目 その真相は…”. 産経ニュース. 産経新聞社 (2016年1月8日). 2023年6月29日閲覧。
- ^ “Arsenic in rice”. Swedish Food Agency (2023年2月27日). 2023年6月30日閲覧。
- ^ “米（玄米）に残留する農薬の調理による減少について”. 愛知県衛生研究所 (2005年7月7日). 2023年6月30日閲覧。
- ^ 小林麻紀; 高野伊知郎; 田村康宏; 富澤早苗; 立石恭也; 酒井奈穂子; 上條恭子; 井部明広「米中の農薬残留実態（1995年4月～2005年3月）」『食品衛生学雑誌』第48巻第2号、日本食品衛生学会、2007年、35-40頁、doi:10.3358/shokueishi.48.35。
- ^ “「玄米には毒がある」というのは本当？”. SMART AGRI. オプティム (2020年8月14日). 2023年6月30日閲覧。
- ^ “酵素玄米をやめた人の口コミ｜食中毒・危険などデメリットも紹介！”. ちそう. KOMAINU. 2023年6月29日閲覧。
- ^ “玄米の栄養知識と効果！アブシジン酸の毒性や効果的な炊き方も”. [食事ダイエット] All About (2021年8月16日). 2023年6月29日閲覧。
- ^ 早川利郎; 伊賀上郁夫「フィチン酸の構造と機能」『日本食品工業学会誌』第39巻第7号、日本食品工業学会、1992年、647-655頁、doi:10.3136/nskkk1962.39.647。
- ^ “Are Anti-Nutrients Harmful?”. Harvard T.H. Chan School of Public Health (2022年1月). 2023年6月30日閲覧。
- ^ “フィチン酸について”. JFRLニュース No.78. 日本食品分析センター (2008年8月). 2023年6月30日閲覧。
- ^ Pires SMG; Reis RS; Cardoso SM; Pezzani R; Paredes-Osses E; Seilkhan A; Ydyrys A; Martorell M; Sönmez Gürer E; Setzer WN; Abdull Razis AF; Modu B; Calina D; Sharifi-Rad J (2023). “Phytates as a natural source for health promotion: A critical evaluation of clinical trials”. Frontiers in Chemistry (Frontiers Media) 11. doi:10.3389/fchem.2023.1174109. PMID 37123871.
- ^ “薬事・食品衛生審議会 令和3年12月15日”. 厚生労働省 (2021年12月15日). 2023年7月4日閲覧。
- ^ “令和元年度 既存添加物の安全性評価に関する調査研究報告書”. 国立医薬品食品衛生研究所 (2020年3月). 2023年6月30日閲覧。
- ^ “対象外物質評価書 アブシシン酸”. 食品安全委員会 (2021年11月). 2023年6月30日閲覧。
- ^ “農産物規格規程：農林水産省”. www.maff.go.jp. 2023年7月14日閲覧。
- ^ a b 岡田祐一, 伊藤景子, 鳥居由美 ほか、「【原著】七味唐辛子およびその構成原料を用いたノシメマダラメイガ幼虫の発育実験」『ペストロジー学会誌』 2004年 19巻 2号 p.109-115, doi:10.24486/pestologygakkaishi.19.2_109
- ^ お米に唐辛子はそのままいれる？お米の防虫に効果があるもの
玄米（げんまい）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2017/02/25 23:47 UTC 版)
「ピンクなきみにブルーなぼく」の記事における「玄米（げんまい）」の解説
サングラスをかけた生徒。愛車は耕運機。一伍をライバル視する。
※この「玄米（げんまい）」の解説は、「ピンクなきみにブルーなぼく」の解説の一部です。
「玄米（げんまい）」を含む「ピンクなきみにブルーなぼく」の記事については、「ピンクなきみにブルーなぼく」の概要を参照ください。
玄米
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/08/09 02:37 UTC 版)
※この「玄米」の解説は、「紅忍 血河の舞」の解説の一部です。
「玄米」を含む「紅忍 血河の舞」の記事については、「紅忍 血河の舞」の概要を参照ください。
玄米
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/15 02:45 UTC 版)
籾を籾摺りして籾殻を取り除いた米で全粒穀物。下記の他の米の原料。糠層には発芽に必要なビタミン類、脂肪分などを含んでおり栄養価が高い。糠層は胚乳部に比べ硬く、また脂肪分の影響で疎水性もあるため、白米用炊飯器で炊くとアルファ化が不完全となり消化が悪く、食感も悪くぼそぼそになる。圧力釜や玄米対応の炊飯器で炊くことで、消化が良く味わいが豊かになる。糠と胚芽には脂肪分が含まれるため、常温保存では精白米に比べ劣化しやすい。
※この「玄米」の解説は、「米」の解説の一部です。
「玄米」を含む「米」の記事については、「米」の概要を参照ください。
玄米
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/08/21 06:03 UTC 版)
ジャスミン米の玄米は糠の層を保持している。糠があるため、白米よりも健康効果が大きい。ジャスミン玄米はエンバクのような香りを持ち、血管内のコレステロールを減少させうるγ-オリザノール類を含有する。ジャスミン玄米はビタミンA、ビタミンB、β-カロテンといったビタミン類を含み、また抗酸化物質を含む。
※この「玄米」の解説は、「ジャスミン米」の解説の一部です。
「玄米」を含む「ジャスミン米」の記事については、「ジャスミン米」の概要を参照ください。
玄米
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/02/19 16:16 UTC 版)
カロリーは350kcalで白米とほぼ変わらず、糖質も同じくらいある。白米と比較して、カリウムが2.6倍、ビタミンB1が5倍、マグネシウムも豊富。その他の栄養素も軒並み白米よりも多く含まれているが、ごくわずかな差であり、他の副菜で補ったほうが効率が良いレベルである。
※この「玄米」の解説は、「完全食」の解説の一部です。
「玄米」を含む「完全食」の記事については、「完全食」の概要を参照ください。
「玄米」の例文・使い方・用例・文例
玄米と同じ種類の言葉
- >> 「玄米」を含む用語の索引
- 玄米のページへのリンク
