玄米とは?

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げん‐まい【玄米】

もみ殻取り除いただけの、精白ていない米。貯蔵性がよく、ビタミンB1に富む。くろごめ

玄米の画像

玄米(ゲンマイ)

玄米とは稲の一番外側の米の籾殻もみがら)だけを除去したものです。玄米は特にビタミンB1精白米の4倍以上もあります食物繊維は5倍、カルシウムは2.5倍、ビタミンB2は2倍と言われています。

玄米(げんまい)

稲の籾を脱穀し、さらに籾殻を除いたものを玄米という。

玄米

読み方
玄米げんまい

玄米

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2020/07/17 05:07 UTC 版)

玄米(げんまい)とは、生物学的視点からは果実である(もみ)から籾殻(もみがら)を除去した状態[1]。食品としては精白されていない状態のである[2][3]


  1. ^ 厳密には、玄米が果実に相当する。イネ科の植物の多くと同様、イネの花は小穂という鱗片の重なった状態で開花し、その鱗片に包まれて成熟し、それをかぶった状態で落下する。この鱗片が籾殻に当たる。
  2. ^ 日本では「玄米及び精米品質表示基準」(平成12年3月31日農林水産省告示第515号)第2条によって「もみ(籾)から、もみ殻(籾殻)を取り除いて調製したもの」と定義されている。
  3. ^ 自然乾燥の場合、籾殻がなくとも、種子としての機能を失っておらず、播種(はしゅ)すればが出るが、市販のほとんどの玄米は加熱乾燥されているので、死んでいて発芽しない可能性がある。
  4. ^ 五訂増補 日本食品標準成分表 (文部科学省)
  5. ^ 玄米の美味しい炊き方玄米のマイセン 感動玄米(2018年2月1日閲覧)
  6. ^ 金芽ロウカット玄米東洋ライス(2018年3月12日閲覧)
  7. ^ 金のいぶき(2018年2月1日閲覧)
  8. ^ 文部科学省日本食品標準成分表2015年版(七訂)
  9. ^ 厚生労働省日本人の食事摂取基準(2015年版)
  10. ^ お米・ご飯食データベース 公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構
  11. ^ 籾すり技術が未熟だった江戸時代以前の玄米は、籾すりの際に果皮も一部剥ぎ落とされてしまうので、後の時代の玄米と同じではない。(著)石毛直道 『日本の食文化史』 岩波書店、2015年、ISBN 9784000610889、36-37頁。
  12. ^ 昔から一般人民は玄米を食べていたといわれるが、実際にはある程度搗精した米を、麦などと混炊して増量して食べていたものと思われる。(中略)むしろ貧乏な人民は、祭りや事あるごとに、米を丁寧に精白して、白米飯を食べるのを楽しみにしていたらしい。…星川清親『米 イネからご飯まで』柴田書店、1979年、203頁。
  13. ^ 渡辺猛、「江戸を中心とした水車稼の発展」 『社会科教育研究』 1975年 1975巻 36号 p.53-62, doi:10.18992/socialstudies.1975.36_53, 日本社会科教育学会
  14. ^ 荻原弘道 『日本栄養学史』 国民栄養協会、1960年。160頁
  15. ^ 荻原弘道 『日本栄養学史』 国民栄養協会、1960年。157頁。
  16. ^ 荻原弘道 『日本栄養学史』 国民栄養協会、1960年。160-161頁。
  17. ^ 堀尾青史 『年譜宮沢賢治伝』 中央公論社〈中公文庫〉、1991年2月、459頁。
  18. ^ 「神聖視される作物」石毛直道 『日本の食文化史』 岩波書店、2015年、ISBN 978-4-00-061088-9、20-21頁。
  19. ^ 渡部 忠世 『稲の大地』 小学館、1993年、ISBN 4-09-626178-5、17-18頁
  20. ^ 磯辺俊彦、「池上甲一、岩崎正弥、原山浩介、藤原辰史、『食の共同体―動員から連帯へ』 ナカニシヤ出版 2008年5月」『村落社会研究ジャーナル』 2011年 17巻 2号 p.43-44, doi:10.9747/jars.17.2_43
  21. ^ a b 早川富博、鈴木祥子、小林真哉 ほか、【原著】「糖尿病患者における発芽玄米摂取による糖・脂質代謝への影響」『日本農村医学会雑誌』 2009年 58巻 4号 p.438-446, doi:10.2185/jjrm.58.438
  22. ^ 玄米食、長い食経験こそがエビデンス(日本食品機能研究会)
  23. ^ 大澤俊彦、「がん予防と食品」『日本食生活学会誌』 2009年 20巻 1号 p.11-16, doi:10.2740/jisdh.20.11
  24. ^ 桒田寛子、寺本あい、治部祐里 ほか、「玄米飯の物性と微細構造」 『日本調理科学会誌』 2011年 44巻 2号 p.137-144, doi:10.11402/cookeryscience.44.137
  25. ^ 後藤邦康、「酒造用原料米,市販清酒および酒粕中のカドミウム」 『日本醸造協会誌』 2009年 104巻 3号 p.209-214, doi:10.6013/jbrewsocjapan.104.209
  26. ^ 農林水産省/「平成24年度 国産玄米及び精米中のヒ素の含有実態調査」の結果について
  27. ^ 小栗一太、赤峰昭文、古江増隆 『油症研究 30年の歩み九州大学出版会、2000年6月。ISBN 4-87378-642-8。序文、268-269頁。
  28. ^ Hurrell RF. "Influence of vegetable protein sources on trace element and mineral bioavailability." J Nutr. 133(9), 2003 Sep, pp2973-7. PMID 12949395
  29. ^ 早川利郎, 伊賀上郁夫、「[1]」 『日本食品工業学会誌』 1992年 39巻 7号 p.647-655, doi:10.3136/nskkk1962.39.647
  30. ^ a b 岡田祐一, 伊藤景子, 鳥居由美 ほか、「【原著】七味唐辛子およびその構成原料を用いたノシメマダラメイガ幼虫の発育実験」『ペストロジー学会誌』 2004年 19巻 2号 p.109-115, doi:10.24486/pestologygakkaishi.19.2_109
  31. ^ お米に唐辛子はそのままいれる?お米の防虫に効果があるもの


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