炭水化物は炭素と水素の化合物で、たんぱく質、脂質と並ぶ三大栄養素のひとつです。食物として体内に取り入れられエネルギー源となる糖質と、体内の消化酵素では消化できない食物繊維があり、糖質は単糖類、少糖類、多糖類に分類されます。
単糖類はそれ以上分解されない糖類で、ブドウ糖（グルコース）、果糖（フルクトース）、ガラクトースがあります。少糖類は単糖が2つ以上結びついたもので、多糖類ほどは分子量が大きくないものです。オリゴ糖とも呼ばれますが、定義はややあいまいで、実際には二糖類を含める場合と、3つ以上の糖が結びついたものをさす場合もあります。二糖類にはショ糖（ブドウ糖＋果糖）、麦芽糖（ブドウ糖＋ブドウ糖）、乳糖（ブドウ糖＋ガラクトース）などがあります。多糖類は消化性多糖類と難消化性多糖類に分かれます。消化性多糖類にはでんぷん、グリコーゲンなどがあり、難消化性糖類は食物繊維の仲間となります。
不足すると、エネルギー不足による疲労感や集中力の減少が見られ、また、ブドウ糖が必要な脳・神経で供給不足が起こると、意識障害を起こすこともあります。また過剰な場合、エネルギーとして消費されなかった糖質は中性脂肪として蓄積され、肥満や生活習慣病の原因となります。
たんすい‐かぶつ〔‐クワブツ〕【炭水化物】
炭水化物
炭水化物
読み方：たんすいかぶつ
別名：糖質
【英】：carbohydrate,glucide
別名：糖質
【英】：carbohydrate,glucide
炭水化物
炭水化物
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/05/28 16:51 UTC 版)
炭水化物（たんすいかぶつ、英: carbohydrates、独: Kohlenhydrate）または糖質（とうしつ、仏: glucides、英: saccharides）は、単糖を構成成分とする有機化合物の総称である。非常に多様な種類があり、天然に存在する有機化合物の中で量が最も多い[1]。有機栄養素のうち炭水化物、たんぱく質、脂肪は、多くの生物種で栄養素であり、「三大栄養素」とも呼ばれている。
注釈
- ^ 2015年時点で砂糖の摂取量が低い母集団に関する疫学研究が不足しているため、WHOは5%未満ないし一日25g未満への抑制は「条件付き」の推奨であるとしている。
- ^ 栄養表示基準において「食品の重量から、たんぱく質、脂質、灰分及び水分の量を控除して算定」した値と規定されている。従って、体内での働きが一般の炭水化物とは異なる成分、例えばクエン酸なども炭水化物の含有量として表示される事に注意が必要である。
- ^ 正式には「食品の重量から、たんぱく質、脂質、食物繊維、灰分及び水分の量を控除して算定」した値と規定されている。
- ^ 低い：生活の大部分が座位で、静的な活動が中心の場合
- ^ 普通：座位中心の仕事だが、職場内での移動や立位での作業・接客等、あるいは通勤・買物・家事、軽いスポーツ等のいずれかを含む場合
- ^ 高い：移動や立位の多い仕事への従事者。あるいは、スポーツなど余暇における活発な運動習慣をもっている場合
出典
- ^ a b c d e f g h i j k l m 生化学辞典第2版、p.908 【糖質】
- ^ 渡邊昌『運動・からだ図解 栄養学の基本』2016年、92頁。
- ^ 『食事バランスガイド 厚生労働省・農林水産省決定 フードガイド（仮称）検討会報告書』(PDF) 第一出版、2005年12月。ISBN 4-8041-1117-4。
- ^ Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation 2003
- ^ BURKITT D.P, TROWELL H.C Refined Carbohydrate Foods and Disease: Some Implications of Dietary Fibre, 1975 . ISBN 978-0121447502
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- ^ 生活習慣病予防のための各学会のガイドラインの整理 (PDF) (厚生労働省)
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- ^ 日本人の食事摂取基準（2005年版） (厚生労働省)
- ^ a b 「日本人の食事摂取基準」（2010年版）厚生労働省 (PDF)
- ^ Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases 2003
- ^ 体力・運動能力調査2010年度
[続きの解説]
「炭水化物」の続きの解説一覧
炭水化物
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/10/10 04:03 UTC 版)
細胞膜は炭水化物も含んでいる。それは主に糖タンパク質であるが、糖脂質 (セレブロシドとガングリオシド) も含まれ、真核生物の細胞間認識に重要な役割を果たしている。それらは細胞の表面に位置し、宿主細胞を認識して情報を共有している一方で、ウイルスはこれらの受容体を利用して細胞に結合し感染を引き起こしている。ほとんどの場合、細胞内部の膜では糖鎖修飾は起こらず、一般的には細胞膜の外側の表面が糖鎖修飾されている。グリコカリックスは、すべての細胞、特に微絨毛を持つ上皮細胞の重要な特徴である。グリコカリックスは細胞接着、リンパ球ホーミング（英語版）や他の多くの過程に参加していることが近年のデータからは示唆されている。ゴルジ体での糖鎖修飾が行われるため、末端から2番目の糖はガラクトース、末端の糖はシアル酸である。シアル酸は負に帯電しており、電荷を持つ粒子に対する外部障壁となっている。
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炭水化物(糖質)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/14 21:52 UTC 版)
詳細は「炭水化物」を参照 1グラムにつき4キロカロリーのエネルギーがある。炭水化物は糖類とも言われ、単糖類、多糖類に分けられる。炭水化物はもっとも多く必要とされる栄養素で、日本の食生活指針で炭水化物が多く含まれる食品が主食とされる。2003年のWHO/FAOの報告では、2型糖尿病や肥満のリスクを減らすとして、食物繊維の摂取源として野菜や果物と共に全粒穀物も挙げられている。このように全粒穀物の健康に対する有益性が科学的に判明してきた結果、アメリカをはじめとして全粒穀物が国家的に作られた食生活指針において推奨されることが増えている。全粒穀物は血糖負荷（GI）が低く血糖値を急激に上げにくいという特徴がある。 過去には食物繊維は役に立たないと考えられ、利用効率を下げると考えられたために穀物の精白が推奨されていたが、精白されると今度は栄養損失が問題となり栄養学者は七分搗き米や胚芽米を推奨した。 佐伯矩が述べるように、栄養学を創設したような頃から「淘洗は精白にも優る米食人の禍根である」と、米を精白することと淘洗（とぎ洗い）するという処理は共に栄養を損失させるとして問題視されていた。矩によって、1937年の国連の会議で、精白度の低い分搗米を用いる要望が採択されている。食物繊維の重要性を報告していたバーキットは、1975年にトロウェルと一緒に『精製炭水化物と病気-食物繊維の影響』を出版し、精白していない全粒穀物の重要性を訴え、以降このことは科学的研究によって追認・支持されていく。 ところが、1970年前後、バーキット (Denis Burkitt) の報告によって、食物繊維が少ないと腸内の疾患のリスクが上がるだろうという説が広く知られるようになっていった。1980年には日本にも食物繊維の研究会が開かれ広く浸透し、有用な腸内細菌を増やすプレバイオティクスとして、また血清コレステロール低下作用、便秘改善など様々な健康への関与が知られている。しかし1985年には、がんの予防効果に関しては穀物の繊維や豆に含まれるフィチン酸の作用ではないかともいわれている。日本で食物繊維の摂取量は、穀物からの食物繊維の摂取量低下に伴って減少してきており、摂取目標量より低い。 砂糖は炭水化物以外の栄養素がほとんど含まれていないため、あまり多く摂取しないように言われている。また砂糖の主成分である蔗糖は糖類の中でもう蝕（虫歯）のリスクを最も高める。WHO/FAOでもう蝕との関連が指摘され、砂糖の多い食品は肥満との関連も指摘され、また砂糖の摂取量は全エネルギーの10%未満にすべきだと報告している。2014年には、これまでの砂糖の目標に加え、砂糖を5%以下にするという案を公開している。砂糖では、2000キロカロリーの10%は50グラム、5%は25グラムである。 果物に含まれる果糖は中性脂肪を増やす効果が高いので、生活習慣病において摂取制限が指導される場合がある。オリゴ糖などの腸内で分解されやすい糖類は、プレバイオティクスとして知られ、有用な腸内細菌を増やす作用がある。
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炭水化物
出典:『Wiktionary』 (2021/06/19 13:14 UTC 版)
名詞
発音(?)
- た↗んすいか↘ぶつ
翻訳
- アイスランド語: kolvetni (is) 中性
- アイルランド語: carbaihiodráit (ga) 女性
- アルメニア語: ածխաջուր (hy)
- イタリア語: carboidrato (it) 男性
- イド語: karbohidrato (io)
- ウェールズ語: carbohydrad (cy) 男性
- 英語: carbohydrate (en)
- エスペラント: karbonhidrato (eo)
- オランダ語: koolhydraat (nl)
- カザフ語: көмірсу (kk)
- カタルーニャ語: carbohidrat (ca) 男性, hidrat de carboni (ca) 男性
- ガリシア語: carbohidrato (gl) 男性
- ギリシア語: υδατάνθρακας (el) 男性
- スウェーデン語: kolhydrat (sv) 通性
- スコットランド・ゲール語: gualaisg (gd) 男性
- スペイン語: carbohidrato (es) 男性, hidrato de carbono (es)
- スワヒリ語: hamirojo (sw)
- タイ語: คาร์โบไฮเดรต (th)
- チェコ語: sacharid (cs) 男性, karbohydrát (cs) 男性
- 中国語:
- 朝鮮語: 탄수화물 (ko)
- チワン語: danqsuijvaqhozvuz (za)
- デンマーク語: kulhydrat (da)
- ドイツ語: Kohlenhydrat (de) 中性
- トルコ語: karbonhidrat (tr)
- ノルウェー語: kullhydrat (no) 中性, kolhydrat (no) 中性
- ハワイ語: kōpia (haw)
- フィンランド語: hiilihydraatti (fi)
- フランス語: glucide (fr) 男性
- ベトナム語: hyđat-cacbon (vi)
- ペルシア語: کربوهیدرات (fa) (karbohidrât)
- ポーランド語: węglowodan (pl) 男性
- ポルトガル語: carboidrato (pt) 男性
- マオリ語: warowaihā (mi)
- マレー語: karbohidrat (ms)
- ルーマニア語: carbohidrat (ro) 男性
- ロシア語: углевод (ru) 男性
「炭水化物」の例文・使い方・用例・文例
- 炭水化物と溶解性固形物
- 私は炭水化物を多く含む食品を避けている。
- 複雑炭水化物って何か知ってますか。
- 炭水化物を代謝する体の能力のテスト
- 筋肉で炭水化物蓄えを増やす澱粉分が高い食品食餌療法
- 炭水化物の集中摂取は競技直前に耐久競技者によってなされる
- 脂肪の限られた量を含んでいて、炭水化物分が高い食品を強調しているダイエット
- 甘味料・保存剤として使う白い結晶状の炭水化物
- 英国の生化学者で、炭水化物の研究の先駆者
- 二酸化炭素と水からの炭水化物の統合
- 代謝作用で、炭水化物と糖を連続反応を通してピルビン酸か乳酸に分解し、ATPの形で体にエネルギーを放出するもの
- 炭水化物成分が極端に高く、低蛋白質の食生活から生じる子供たちのひどい栄養失調
- 解決策での炭水化物の存在の生化学的指標
- 彼らは、特定の炭水化物を天火で焼くか高温で揚げたときに、アクリルアミドが生成されると主張した
- 炭水化物とタンパク質代謝において活動的な副腎皮質ホルモン（商号 ハイドロコルトーネまたはコウテフ）
- 完全な加水分解に際して2つの単糖類分子を生み出す炭水化物の総称
- 炭水化物の成分を含む複合タンパク質
- 完全加水分解でほんのいくつかの単糖分子をもたらす炭水化物の総称
- （脂肪や炭水化物の新陳代謝などで）マレイン酸が酸化して生成される酸
- 脂肪、炭水化物、およびある種のアミノ酸の酸化で重要な役割を果たすビタミンB複合体のビタミン
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