アミロペクチン

デジタル大辞泉

アミロペクチン【amylopectin】

読み方：あみろぺくちん

でんぷん粒を構成する主成分の一。グルコースの鎖が複雑に分枝・結合したもの。もち米には特に多く含まれ、沃素を加えると赤紫色となる。

生物学用語辞典

アミロペクチン

英訳・(英)同義/類義語：amylopectin

グルコースの重合した高分子で、アミロースのα1-4結合に加え、α１−６結合の側鎖に由来する分子鎖の枝が存在する。

「生物学用語辞典」の他の用語

化合物名や化合物に関係する事項：

アヘン誘導体  アミノ酸  アミロプラスト  アミロペクチン  アミロース  アラタ体ホルモン  アラニン

日本酒用語集

アミロペクチン（あみろぺくちん）

グルコースが枝わかれした鎖状につながった高分子化合物で、アミローストとともに澱粉を構成している。日本産の粳米（うるちまい）では澱粉の約80％、糯米（もちまい）では澱粉のすべてがアミロペクチンである。

お菓子の辞典

アミロペクチン

・澱粉でブドウ糖の直鎖から分枝しているもの。もち米の澱粉はアミノペクチンのみでこれに対して、うるち米はアミノペクチンが約８０％、アミロ－スが２０％である。もち米とうるち米の性質が異なる要因である。

ウィキペディア

アミロペクチン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/02/14 06:09 UTC 版)

アミロペクチンの部分構造

アミロペクチン（英語: amylopectin）は、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合（α1-4結合及びα1-6結合）によって重合し、枝分かれの多い構造になった高分子化合物。「デンプン」の一種である。

枝分かれから枝分かれまでの長さは、グルコース約20個分である（平均でグルコース残基約25個に1個の割合で分枝構造をもつ。直鎖部分の長さは 18 - 24 残基、分岐間は 5 - 8 残基の間隔がある）。

含有

• 粳由来のデンプンには 80% ほど含まれる。
• 糯由来のデンプンは 100% アミロペクチンである。

※デンプンにアミロースを含むものを粳（うるち）、含まないものを糯（もち）という。一般に広く知られているものは米のそれがあり、それぞれ粳米（うるちまい）・糯米（もちごめ）と呼称される。

性質

• アミロースと異なり、熱水に溶けない。
• アミラーゼで水解する（α1→4結合を切断）。
• 分子量は 15×10⁶ から 40×10⁶ 程度（グルコース残基で 90,000 から 250,000 程度）で、アミロースに比べて大きい。
• ヨウ素デンプン反応における呈色は赤紫色。