うるち米とは？

デジタル大辞泉

うるち‐まい【^×粳米】

「粳(うるち)」に同じ。

お米の種類

うるち米（うるちまい）

私たちが普段食べているお米のことで、〈もち米〉とはでんぷんの性質の違いで決まります。でんぷんには、アミロースとアミロペクチンとがあり、うるち米は15～35％のアミロースと、65～85％のアミロペクチンで成り立っています。〈うるち米〉の時間がたって冷めると硬くなる性質は、アミロースが原因です。

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粳

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/12/01 01:18 UTC 版)

粳（うるち）とは、イネやオオムギなどの作物でアミロースを含む品種。