うるち米とは？わかりやすく解説

粳（うるち）とは、イネやオオムギなどの作物でアミロースを含む品種^[1]。

概要

粳の対義語は糯（もち）であり^[2]、組成としてアミロースを全くあるいはほとんど含まないものを糯、アミロースを含むものを粳という^[1]。これらの性質のことを糯粳性（もちうるちせい）という^[3]。

糯性植物も粳性植物が変異したことによって生じた変異体である^[4]。ヨード・ヨードカリ水溶液との呈色反応において青色を示す^[3]。

粳のほか糯の品種のある植物としては、イネ、トウモロコシ、オオムギ、アワ、キビ、モロコシ、アマランサスなどがある^[1]。なお、「粳」の一字で粳米を意味することもある^[5]。

脚注

^ ^a ^b ^c 農業・生物系特定産業技術研究機構編『最新農業技術事典』農山漁村文化協会、2006年、1525頁。
^ 渡部忠世・深沢小百合著『ものと人間の文化史もち（糯・餅）』法政大学出版局、1998年、2頁。
^ ^a ^b 日本作物学会編『作物学用語事典』農山漁村文化協会、2010年、202頁。
^ 農業・生物系特定産業技術研究機構編『最新農業技術事典』農山漁村文化協会、2006年、1126頁。
^ 『大修館漢語新辞典』大修館書店、2001年、914頁。


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うるち米とは？わかりやすく解説

うるち‐まい【^×粳米】

うるち米（うるちまい）

粳

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「うるち米」の例文・使い方・用例・文例

「うるち米」の関連用語

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うるち米（うるちまい）

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