うるち米とは何？Weblio辞書

うるち米（うるちまい）

私たちが普段食べているお米のことで、〈もち米〉とはでんぷんの性質の違いで決まります。でんぷんには、アミロースとアミロペクチンとがあり、うるち米は15～35％のアミロースと、65～85％のアミロペクチンで成り立っています。〈うるち米〉の時間がたって冷めると硬くなる性質は、アミロースが原因です。

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米

(うるち米から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/05/18 21:43 UTC 版)

米（こめ、英: Rice）は、稲の果実である籾から外皮を取り去った粒状の穀物である。穀物の一種として米穀（べいこく）とも呼ぶ。東アジア、東南アジア、南アジア以外では一般的に主食として特別視することが希薄であり、日本語でいう「米」「稲」「飯」といった、植物としての全体と実、収穫前と収穫後さらに調理前と後などによる区別がない言語が多数ある。例えば英語圏では全てriceという同一の単語で扱われる。　

表話編歴アルコール飲料
アルコール	エタノール酔い二日酔い急性アルコール中毒アルコール乱用醸造密造酒飲酒の化学
醸造酒	ビールラガーエール白ビールランビック生ビール第三のビールその他の醸造酒発泡酒ワイン純米酒米酒シードル蜂蜜酒ペリーマッコリタンスル黄酒紹興酒サトチチャトノトチャン壺酒どぶろく
蒸留酒	アクアビットアルヒホワイトリカーウイスキーバーボン・ウイスキーライ・ウイスキーアイリッシュ・ウイスキーウェルシュ・ウイスキーカナディアン・ウイスキージャパニーズ・ウイスキースコッチ・ウイスキーテネシー・ウイスキーコーン・ウイスキーアメリカン・ウイスキーウォッカスピリタスカシャッサキルシュヴァッサーコルン焼酎泡盛ジン白酒茅台酒ブランデーコニャックアルマニャックカルヴァドスグラッパシンガニピスコメスカルテキーララキヤラクラム酒ワラギ中性スピリッツアラックスリヴォヴィッツソジュブレンヴィーンアップルジャック
リキュール	香草・薬草系果実系ナッツ・種子系その他のリキュール
カクテル	ウォッカベースジンベースラムベースウイスキーベースブランデーベーステキーラベースビールベースリキュールベースワインベースノンアルコールカクテルの一覧 50音順のカクテル一覧
その他	混成酒果実酒甘味果実酒梅酒みりん本直し料理酒馬乳酒猿酒日本酒合成清酒三倍増醸清酒灰持酒練酒クワスメドヴーハボザフルーツワイン粉末酒雑酒
関連法規	未成年者飲酒禁止法酒税法飲酒運転（危険運転致死傷罪）アメリカ合衆国憲法修正第18条ボルステッド法アメリカ合衆国における禁酒法
関連項目	大麦ライ麦麦芽米サトウキビブドウ酵母発酵蒸留樽濾過
カテゴリ

穀物と擬穀類

穀類

イネ科

小麦

パンコムギデュラムコムギホラサンコムギ農林10号
ファッロ	エンマーコムギスペルトコムギヒトツブコムギ

擬穀類

タデ科

ヒユ科

アマランサス	ヒモゲイトウスギモリゲイトウセンニンコク

アカザ科

キヌア

シソ科

チア

関連: 農業の歴史; 新石器革命; 緑の革命; 品種改良; 人為選択; 遺伝子工学

表話編歴料理
地域別の料理	アジア南アジア（英語版）アフリカ北アフリカ（英語版）西アフリカ（英語版）アメリカ北米(en) 中南米(en) ラテンアメリカ（英語版）ヨーロッパ東ヨーロッパ（英語版）地中海（英語版）中近東(en) アラブ（英語版）
各国の料理	アイスランドアイルランドアメリカクレオールケイジャンテクス・メクスハワイイギリスイングランドスコットランドウェールズイタリアローマイランインドインドネシアパダンウクライナエジプトエストニアエチオピアオーストラリアオーストリアオランダカナダ韓国カンボジアキューバギリシアグルジアコスタリカサウジアラビアジャマイカスイススウェーデンスペインバスクスリランカスロヴァキアスロヴェニアスワジランドセネガルソマリタイイーサーン台湾チェコ中国チベットウイグル清真チリデンマークドイツトルコ日本アイヌ沖縄洋食ノルウェーハイチハンガリーフィンランドブラジルフランスプロヴァンスレユニオンブルガリアブルネイベトナムベラルーシペルーベルギーポーランドボリビアポルトガルマダガスカルマレーシアメキシコモロッコモンゴルラオスラトビアリトアニアルーマニアルクセンブルクレバノンロシアアルジェリア（英語版）チュニジア（英語版）アルゼンチン（英語版）アルメニア（英語版）コロンビア（英語版）エクアドル（英語版）グアテマラ（英語版）ホンジュラス（英語版）イスラエル（英語版）ネイティブアメリカン（英語版）パキスタン（英語版）シチリア（英語版）南アフリカ（英語版）ウルグアイ（英語版）ベネズエラ（英語版）
歴史的な料理	古代エジプト古代ギリシャ古代ローマアンデスアステカビザンティン近世ヨーロッパ中華料理史インド料理史マヤ中世ヨーロッパオスマン帝国世界三大料理ソビエト連邦
様式	ファーストフード多国籍料理移民料理
食品の種類	菓子乳製品（チーズ）果物ハーブ香辛料調味料食肉野菜デザート
炭水化物食品	大麦パンパンノキキャッサバクスクストウモロコシオートミールパスタプランテンジャガイモキヌア米サゴヤシサツマイモサトイモコムギヤム
ディッシュ	カレーディップピザサラダサンドイッチソーススープシチュー
調理	食器調理器具調理法調理用計量器
関連項目	台所食事朝食昼食夕食ブランチ間食夜食
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米料理

東アジア

日本料理	烏賊飯おこわおにぎりオムライス釜飯カレーライスきりたんぽ鶏飯ジュンドッグ寿司赤飯煎餅雑炊鯛めし炊き込みご飯タコライス卵かけご飯チキンライス茶漬けドリア丼物菜飯ハヤシライスひつまぶし深川めしぼたもちライスバーガー
中華料理	過橋米線粿条芝麻球湯円ちまきチャーハン腸粉河粉ビーフン滷肉飯煲仔飯麺窩
韓国料理	パッキムパプクッパスンデトックトッポッキビビンバ薬食

東南アジア

インドネシア料理マレーシア料理	海南鶏飯チャークイティオナシクニンナシクラブナシゴレンナシダガンナシチャンプルナシレマッラクサ
ベトナム料理	生春巻きバインクオンバインセオフーティウフォーブンボーフエ
タイ料理	カオ・パットカオニャオ・マムアンカオマークカオ・モック・ガイカノム・ジーンクァイティオナム・ヤオパッタイ

南アジア料理

インド料理	ストリング・ホッパードーサビリヤニホッパーポハモーダカ
その他	キリバット（スリランカ）ダルバート（ネパール）

中央アジア料理
中東料理

コシャリ（エジプト）
ストラッチ（トルコ）
ドルマ（トルコ）
ピラフ（全域）
マンサフ（ヨルダン）
ムジャッダラ（レバント地域）
ムハッレビ（トルコ）

アフリカ料理

ジョロフライス（ギニア湾地域）
チェブジェン（セネガル）

ヨーロッパ料理

アランチーニ（イタリア）
アロス・コン・レチェ（スペイン）
アロス・ネグロ（スペイン）
ケジャリー（イギリス）
パエリア（スペイン）
ミルヒライス（ドイツ）
リゾット（イタリア）

中南米料理

北アメリカ料理

その他

脚注

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g 農業・生物系特定産業技術研究機構編『最新農業技術事典』農山漁村文化協会 p.105 2006年
^ ^a ^b ^c ^d ^e 日本作物学会編『作物学用語事典』農山漁村文化協会 p.218 2010年
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 『料理食材大事典』主婦の友社 p.307 1996年
^ ^a ^b ^c 『丸善食品総合辞典』丸善 p.411 1998年
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g 杉田浩一編『日本食品大事典』医歯薬出版 p.11 2008年
^ ^a ^b ^c 杉田浩一編『日本食品大事典』医歯薬出版 p.9 2008年
^ 玄米及び精米品質表示基準（最終改正平成23年7月1日消費者庁告示第 6号） (PDF)
^ 黒田治之、「わが国果樹栽培技術の課題と展望」『日本調理科学会誌』 1999年 32巻 2号 p.151-160, doi:10.11402/cookeryscience1995.32.2_151
^ 日本作物学会編『作物学用語事典』農山漁村文化協会 p.220 2010年
^ 平成18年11月農林水産省総合食料局総務課発行資料より。
^ 農業・生物系特定産業技術研究機構編『最新農業技術事典』農山漁村文化協会 p.1126 2006年
^ 農業・生物系特定産業技術研究機構編『最新農業技術事典』農山漁村文化協会 p.1525 2006年
^ fao.org (FAOSTAT). “Countries by commodity (Rice, paddy)”. 2013年1月30日閲覧。
^ 農林水産省『海外統計情報』
^ ^a ^b ^c ^d 『食料争奪』柴田明夫日本経済新聞出版社 2007年
^ その後、価格の安定を受け生産額は、2018年（平成30年）には1兆7,416億円（年間生産量約778万トン）程度まで回復。
^ 農林水産省『生産農業所得統計』等
^ 農林水産省『食料・農業・農村政策審議会食糧部会資料（30年7月27日開催）』
^ 農林水産省『米の輸出について』
^ ヒドロキシ-5-メチルィソキサゾールの作物の生育調節作用に関する研究 (PDF) （2012年1月14日時点のアーカイブ）
^ 小川正巳、太田保夫、3-ヒドロキシ-5-メチルイソキサゾールの作物の生育調節作用に関する研究第1報 Japanese Journal of Crop Science 42(4), 499-505, 1973-12-30, NAID 110001727446
^ 原田信男『和食とはなにか旨みの文化をさぐる』角川ソフィア文庫 2014年 p.21
^ ^a ^b 新谷尚紀他『民俗小事典食』吉川弘文館、2013年、ISBN 978-4-642-08087-3、26-28頁
^ ^a ^b 増田昭子『雑穀の社会史』吉川弘文館, 2001年, ISBN 4-642-07545-3, 40, 46, 79頁
^ 江原絢子他『日本食物史』吉川弘文館, 2009年, ISBN 978-4-642-08023-1, 188-190頁
^ 有薗正一郎『近世庶民の日常食：百姓は米を食べられなかったか』海青社、2007年。ISBN 9784860992316、第2章
^ ^a ^b 江原絢子他『日本食物史』吉川弘文館, 2009年, ISBN 978-4-642-08023-1, 265-284頁
^ ^a ^b ^c 原田信男『和食と日本文化』小学館、2005年、ISBN 4-09-387609-6、200,201,204頁
^ ^a ^b 「アメリカ小麦戦略」と日本人の食生活
^ 渡部忠世『稲の大地』小学館、1993年、ISBN 4-09-626178-5、17-18頁
^ 磯辺俊彦、池上甲一・岩崎正弥・原山浩介・藤原辰史『食の共同体―動員から連帯へ』村落社会研究ジャーナル 2011年 17巻 2号 p.43-44, doi:[https://doi.org/10.9747%2Fjars.17.2_43 10.9747/jars.17.2_43
^ 藤岡幹恭他『農業と食料のしくみ』日本実業出版社、2007年、ISBN 978-4-534-04286-6、126頁
^ 中国のスーパーハイブリッド稲、生産量で世界新記録を樹立『人民日報』日本語版2017年10月16日（2018年2月10日閲覧）
^ 米寿直前の研究者、日本平均の3倍の多収米開発「爆食」中国、主食自給に希望の芽『日経ヴェリタス』2018年2月4日（アジア面）
^ 【グローバルViews】中国コメ収量日本の3倍／人口膨大、食料輸入に頼れず『日経産業新聞』2018年12月4日（グローバル面）。
^ 「世界的なコメ危機の実態背後に潜む問題点とは何か」『日経ビジネスオンライン』日経BP社、2008年5月14日付配信
^ デンプンは糖類が結合した巨大分子でそのままでは栄養として吸収できない。水と一緒に加熱することで小さな糖に分解され、栄養として吸収されやすくなり、食感もよくなる。
^ 「舂く」の字は「春」とは異なる。
^ コトバンク『日本大百科全書(ニッポニカ)』 - 「餅」
^ 五明紀春、胚芽米のすべて女子栄養大学
^ 調理再現HP
^ 石毛直道『世界の食べもの食の文化地理』p145 講談社学術文庫
^ 渡辺昭五『日本人の秘境』（産報）115p、1973年
^ コトバンク『世界大百科事典第２版』 -「粢」
^ 『出雲大社教布教師養成講習会』発行出雲大社教教務本庁平成元年9月全427頁中167頁

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