うるち‐まい【×粳米】
「粳(うるち)」に同じ。
うるち米（うるちまい）
米
(うるち米 から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/01/16 15:34 UTC 版)
米（こめ、英: Rice）は、稲の果実である籾から外皮を取り去った粒状の穀物である。穀物の一種として米穀（べいこく）とも呼ぶ。日本では主食の一つであり[1]、日本語では「稲」「米」「飯」といった、植物としての全体と実、収穫前と収穫後さらに調理前と後などにより使い分けられる多様な語彙がある。日本を含む東アジアおよび東南アジア、南アジア以外では一般的に主食として特別視することが希薄であり、こうした区別がない言語が多数ある。例えば英語圏では全てriceという同一の単語で扱われる。
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- ^ 日本人はなぜお米を主食としているのですか。農林水産省（2020年12月20日閲覧）
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- ^ a b c d e f g 杉田浩一編『日本食品大事典』（医歯薬出版、2008年）p.11
- ^ a b c 杉田浩一編『日本食品大事典』（医歯薬出版、2008年）p.9
- ^ 銘柄800超 激化する「ブランド米」競争を勝ち抜くためには…産経新聞ニュース（2019年12月19日）2020年12月20日閲覧
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- ^ 黒田治之「わが国果樹栽培技術の課題と展望」『日本調理科学会誌』1999年 32巻 2号 p.151-160, doi:10.11402/cookeryscience1995.32.2_151
- ^ 日本作物学会編『作物学用語事典』（農山漁村文化協会、2010年）p.220
- ^ a b パラパラのコメ あえて開発：福井や秋田で「高アミロース米」洋食に照準／「血糖値抑制」うたう『日経MJ』2020年12月13日（フード面）
- ^ 平成18年11月 農林水産省総合食料局総務課発行資料より。
- ^ 農業・生物系特定産業技術研究機構編『最新農業技術事典』（農山漁村文化協会、2006年）p.1126
- ^ 農業・生物系特定産業技術研究機構編『最新農業技術事典』（農山漁村文化協会、2006年）p.1525年
- ^ fao.org (FAOSTAT). “Countries by commodity (Rice, paddy)”. 2013年1月30日閲覧。
- ^ 農林水産省『海外統計情報』
- ^ a b c d 柴田明夫『食料争奪』日本経済新聞出版社 2007年
- ^ その後、価格の安定を受け生産額は、2018年（平成30年）には1兆7,416億円（年間生産量約778万トン）程度まで回復。
- ^ 農林水産省『生産農業所得統計』等
- ^ 農林水産省『食料・農業・農村政策審議会食糧部会 資料（30年7月27日開催）』
- ^ 農林水産省『米の輸出について』
- ^ ヒドロキシ-5-メチルィソキサゾールの作物の生育調節作用に関する研究 (PDF) （2012年1月14日時点のアーカイブ）
- ^ 小川正巳、太田保夫、3-ヒドロキシ-5-メチルイソキサゾールの作物の生育調節作用に関する研究 第1報 Japanese Journal of Crop Science 42(4), 499-505, 1973-12-30, NAID 110001727446
- ^ 原田信男『和食とはなにか 旨みの文化をさぐる』（角川ソフィア文庫、2014年）p.21
- ^ a b 新谷 尚紀 他『民俗小事典 食』（吉川弘文館、2013年、ISBN 978-4-642-08087-3）26-28頁
- ^ a b 増田 昭子『雑穀の社会史』（吉川弘文館, 2001年, ISBN 4-642-07545-3）40, 46, 79頁
- ^ 江原 絢子 他『日本食物史』（吉川弘文館, 2009年, ISBN 978-4-642-08023-1）188-190頁
- ^ 有薗正一郎『近世庶民の日常食：百姓は米を食べられなかったか』（海青社、2007年。ISBN 9784860992316）第2章
- ^ 香田徹也「昭和15年（1940年）林政・民有林」『日本近代林政年表 1867-2009』（日本林業調査会 2011年）p420 全国書誌番号:22018608
- ^ a b 江原 絢子 他『日本食物史』（吉川弘文館, 2009年, ISBN 978-4-642-08023-1）265-284頁
- ^ a b c 原田 信男『和食と日本文化』（小学館、2005年、ISBN 4-09-387609-6）200,201,204頁
- ^ a b 「アメリカ小麦戦略」と日本人の食生活
- ^ 渡部忠世『稲の大地』（小学館、1993年、ISBN 4-09-626178-5）17-18頁
- ^ 磯辺俊彦、池上甲一・岩崎正弥・原山浩介・藤原辰史「食の共同体―動員から連帯へ」『村落社会研究ジャーナル』2011年 17巻 2号 p.43-44, doi:[https://doi.org/10.9747%2Fjars.17.2_43 10.9747/jars.17.2_43
- ^ 藤岡 幹恭 他『農業と食料のしくみ』（日本実業出版社、2007年、ISBN 978-4-534-04286-6）126頁
- ^ 理由として、この地域の圃場開発が進んだこともあるが、江浙地域が綿花や養蚕用の桑など商品作物の栽培に転換したことも大きい。
- ^ 「中国のスーパーハイブリッド稲、生産量で世界新記録を樹立」『人民日報』日本語版2017年10月16日（2018年2月10日閲覧）
- ^ 米寿直前の研究者、日本平均の3倍の多収米開発「爆食」中国、主食自給に希望の芽『日経ヴェリタス』2018年2月4日（アジア面）
- ^ 【グローバルViews】中国コメ収量 日本の3倍／人口膨大、食料 輸入に頼れず『日経産業新聞』2018年12月4日（グローバル面）
- ^ 「世界的なコメ危機の実態 背後に潜む問題点とは何か」『日経ビジネスオンライン』日経BP、2008年5月14日付配信
- ^ デンプンは糖類が結合した巨大分子でそのままでは栄養として吸収できない。水と一緒に加熱することで小さな糖に分解され、栄養として吸収されやすくなり、食感もよくなる。
- ^ 「舂く」の字は「春」とは異なる。
- ^ コトバンク『日本大百科全書(ニッポニカ)』 - 「餅」
- ^ 五明紀春「胚芽米のすべて」女子栄養大学
- ^ 調理再現HP
- ^ 石毛直道『世界の食べもの 食の文化地理』（講談社学術文庫）p145
- ^ 渡辺昭五『日本人の秘境』（産報、1973年）115p
- ^ コトバンク『世界大百科事典 第2版』 -「粢」
- ^ 『出雲大社教布教師養成講習会』（出雲大社教教務本庁 平成元年9月）全427頁中167頁
[続きの解説]
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