アミロース

デジタル大辞泉

アミロース【amylose】

読み方：あみろーす

でんぷん粒を構成する主成分の一。グルコースが長い鎖状に連なったもので、水に溶ける。沃素を加えると青藍色になる。

生物学用語辞典

アミロース

同義/類義語：デンプン, 澱粉
英訳・(英)同義/類義語：amylose

単糖のグルコースが直鎖状に重合した分子、デンプン。

「生物学用語辞典」の他の用語

化合物名や化合物に関係する事項：

アミノ酸  アミロプラスト  アミロペクチン  アミロース  アラタ体ホルモン  アラニン  アラビノース

日本酒用語集

アミロース（あみろーす）

グルコースが直鎖状につながった高分子化合物で、アミロペクチンとともに澱粉を構成している。日本の粳米（うるちまい）では、澱粉の約20％前後がアミロースである。

お菓子の辞典

アミロ－ス

・澱粉でブドウ糖が直鎖状に結合している。アミロペクチンと共に澱粉の成分で天然澱粉は両者の混合物である。天然澱粉中には２０～３５％含まれるがもち米にはほとんど含まれていない。

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アミロース

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/02/14 06:09 UTC 版)

アミロースの構造

アミロース (英語: amylose) は、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合（α1→4結合）によって重合し、直鎖状になった高分子化合物。「デンプン」の一種である。

デンプンに含まれるアミロースは完全な直鎖ではなく、1分子あたり5 - 20個程度の分岐がある。分枝の鎖長はグルコース残基で3 - 20程度と短いものが多い。通常のデンプンには 20% ほど含まれるが、トウモロコシの中には、このアミロース含量を 80% 程度にまで上げた品種（高アミロース種）もあり、そこから取り出されたものは「高アミロースデンプン」と呼称される。

性質

• アミロペクチンと異なり、熱水に溶ける。
• 分子量は5×10⁵～2×10⁶程度（グルコース残基で3,000～12,000程度）で、アミロペクチンより小型。
• ヨウ素デンプン反応における呈色は青紫色。
• アミロースとアミロペクチンの比率により穀物の粘り気が違う。分子量の小さいアミロース比率が低いほど（アミロペクチンの比率が高いほど）、粘り気が強くなる。アミロース比率が低く粘りが強いものは「糯（もち）」、アミロース比率が高く低い粘りが弱いものは「粳（うるち）」と区分される。

関連項目

• 低アミロース米
• レジスタントスターチ

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アミロース

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/02/06 05:32 UTC 版)

「フィブリル」の記事における「アミロース」の解説

詳細は「アミロース」を参照 アミロースの所定サンプルを撹拌すると、フィブリル状の結晶が形成され母液から析出されるとされている。これらの長いフィブリルは、電子顕微鏡を使用して画像化することができ、シシカバブに似た横条線を明らかにできる[要出典]。アミロースフィブリルは、小さな棒状のフィブリルとラス状（薄い小幅板状）の結晶を持つものの、2つの形態のいずれかに分類される。

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「アミロース」の例文・使い方・用例・文例

• アミロースという化合物