上新粉とは? わかりやすく解説

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上新粉

読み方:じょうしんこ
別表記:米の粉

米粉のうち、うるち米精白米)を挽いて粉状したもの粒子細かさによって「新粉」「上新粉」「上用粉」と分類され、上新粉は中間程度細かさのものを指す。うるち米に対してもち米でできた米粉は「白玉粉」という。

じょう‐しんこ〔ジヤウ‐〕【上×糝粉/上新粉】

読み方:じょうしんこ

うるち米原料にした上質の粉。和菓子蒸し菓子材料


上新粉


上新粉

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2023/01/12 20:39 UTC 版)

上新粉上糝粉、じょうしんこ)は、うるち米を加工したである[1]




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上新粉

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/15 02:45 UTC 版)

「米」の記事における「上新粉」の解説

うるちの精白米粉末したもの料理や団子や煎餅などの和菓子中華菓子などの原料となる。粒子が粗いため洋菓子には適さなかったが、最近ではリ・ファリーヌ呼ばれる小麦粉並の細かさのものが製粉会社各社開発されており、それらは洋菓子パンなどの材料使用可能である。米から作ったパン米粉パン)の外見食味小麦粉から作ったものに劣らずもちもちとした食感になる。

※この「上新粉」の解説は、「米」の解説の一部です。
「上新粉」を含む「米」の記事については、「米」の概要を参照ください。

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