上新粉

実用日本語表現辞典

上新粉

読み方：じょうしんこ
別表記：米の粉

米粉のうち、うるち米（精白米）を挽いて粉状にしたもの。粒子の細かさによって「新粉」「上新粉」「上用粉」と分類され、上新粉は中間程度の細かさのものを指す。うるち米に対して、もち米でできた米粉は「白玉粉」という。

（2011年2月16日更新）

デジタル大辞泉

じょう‐しんこ〔ジヤウ‐〕【上^×糝粉／上新粉】

読み方：じょうしんこ

うるち米を原料にした上質の粉。和菓子や蒸し菓子の材料。

お菓子の辞典

上新粉

・うるち米を水洗し、充分、水分浸透するまで放置してから、臼で挽いて粉末にし、乾燥したもの。

食品成分データベース

上新粉

食品名(100g当たり)	廃棄率(%)	エネルギー(kcal)	水分(g)	たんぱく質(g)	脂質(g)	炭水化物(g)	灰分(g)
穀類-穀類/こめ/[うるち米製品]/上新粉

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上新粉

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/02/14 19:28 UTC 版)

上新粉（上糝粉、じょうしんこ）は、うるち米を加工した粉である。

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上新粉

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「米」の記事における「上新粉」の解説

うるちの精白米を粉末にしたもの。料理や団子や煎餅などの和菓子や中華菓子などの原料となる。粒子が粗いため洋菓子には適さなかったが、最近ではリ・ファリーヌと呼ばれる、小麦粉並の細かさのものが製粉会社各社で開発されており、それらは洋菓子やパンなどの材料に使用が可能である。米から作ったパン（米粉パン）の外見・食味は小麦粉から作ったものに劣らず、もちもちとした食感になる。