食味検査
食味
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/06/07 02:05 UTC 版)
日本の魚類学者である末広恭雄によると、シーラカンスの肉は味がなく、歯ブラシのようで水っぽくてまずく、食材には適さない。『週刊少年ジャンプ』1983年32号の企画でこれを試食した漫画家の鳥山明は「カニの肉をさらに薄味にしたような」味であるとコメントしている。また、卵は非常に生臭いともコメントした。シーラカンスの肉にはワックスが含まれているため、大量に食べると下痢を起こす。また、解剖などでシーラカンスには寄生虫がいることが判明している。
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食味
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/08/03 23:26 UTC 版)
神奈川県水産技術センターの研究では、キャベツを与えたムラサキウニは甘味成分のグリシンやアラニンと、旨味成分のグルタミン酸の遊離アミノ酸量が高く、苦味成分のバリンは中間に位置する。市販されるウニ類と比べると、甘みや旨味が高い方に属し、苦味がやや少ない結果となった。水産技術センターの研究員は、「デザート感覚で果物のような味わい」と表現している。関係者向けの試食会では「磯臭さが少なく、ウニ嫌いでも食べられる」という感想が出たほか、回転寿司店からは「すぐにでも使える」と評価を受けた。
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食味
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/11 05:35 UTC 版)
毒について 本種を乾燥させると、イボテン酸がより安定した成分であるムッシモールに変化する。また、微量ながらドクツルタケのような猛毒テングタケ類の主な毒成分であるアマトキシン類も含むため、長期間食べ続けると肝臓などが冒されるという。 毒成分は水溶性であるため、薄く刻んで、何度か水にさらしたり、何度か茹でたりすると無毒化される。 食用例 本種の毒成分であるイボテン酸は強い旨味成分でもあり、少量摂取では重篤な中毒症状に至らないことから、長野県の一部地域では塩漬けにして摂食されている場合がある。長野・小諸地方では、乾燥して蓄え、煮物やうどんのだしとしても利用した。煮こぼして塩漬けで2、3か月保存すれば毒が緩和されるので、食べ物の少ない冬に備えた。傘よりも柄の方が毒が少なく、よく煮こぼして水に晒して大根おろしを添えれば、味も歯切れもよい。 あまり広まらなかったが、早くとも19世紀以降のヨーロッパ地域、特にシベリアでは入植したロシア人が何度も茹でて無毒化し、食していた。1823年には、ロシアの博物学者ゲオルク・ハインリッヒ・フォン・ラングスドルフが無毒化の方法を記している。19世紀後期の北米では、アフリカ系アメリカ人のキノコ販売者が、湯がいて酢につけてステーキソースとしていた。 野生のニホンリスが恒常的に食べていることが観察されたが、どの様に毒を無害化しているは分かっていない。
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食味
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/29 21:56 UTC 版)
生のサツマイモは硬くて甘味がなく、消化もしにくい。これを充分に加熱することによって、適度な軟らかさと良好な食感、甘味、香りなどが得られる。
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食味
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/01 08:14 UTC 版)
玄米はやや白濁している。炊飯すると光沢がよく、アミロース含量は佐藤ら（2001年）によれば9.5～11.1％（同研究によればコシヒカリは22.3～23.5％）であり粘り強い。通常の米よりも軟らかくなりやすいため加水量を10～15％ほど減らすと適度な硬さが得られ、冷えた後も硬くなりにくい。炊飯米の食味は日本晴より総合的に優れており、白飯やおにぎり、炊き込みご飯の他、膨化性や風味が良くチルド米や米菓にも適しているが、粥、寿司には不向きと思われる。 なお、ミルキークイーンの低アミロース性は胚乳の糯性・粳性を決定する遺伝子座「wx」にある遺伝子の変異が原因であることが判明しており、原因遺伝子は「wx-mq」と名付けられた。
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食味
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/06 04:52 UTC 版)
孵化直前の雛の嘴や骨があるため、エビ殻のようなパリパリとした食感と、一般的なゆで卵と比べて濃厚な食味が特徴である。卵の生育状態によっても味が変わってくる。孵化直前のものは鶏肉に近い味がし、まだ卵に近いものは卵黄の塊を食べているような味がする。
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食味
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