炊き込みご飯

デジタル大辞泉

たきこみ‐ごはん【炊（き）込み御飯】

読み方：たきこみごはん

魚介・肉・山菜などを入れ、味付けして炊いた御飯。

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炊き込みご飯

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/20 13:07 UTC 版)

松茸ご飯

炊き込みご飯の一種、たけのこご飯

炊き込みご飯（たきこみごはん）は、米料理の1つ。五目ご飯、五目飯ともいう。関西では加薬ご飯（かやくご飯）、かやくめし、色ご飯とも言う^[1]。

ご飯を炊く際に、具を米と一緒に炊き込んで作る飯である。通常は炊飯時に塩、醤油、酒、出汁等で調味する。収穫の秋に、季節の食材を使って作ることが多い。米と一緒に炊き込むことで、材料の味をすべてご飯に吸収させることができるという利点がある。一度にご飯とおかずが食べられ、冷めても美味なため、駅弁に使われることも多い。電気炊飯器でも作れるが、白ご飯に比べて傷みやすいので、保存する場合は別容器に移す必要がある。

各種炊き込みご飯の素が市販されている。

混ぜご飯との違い

混ぜご飯は、ご飯が炊き上がった段階で味付けした食材を混ぜ込む。複数の食材を用いる炊き込みご飯の場合には、一部の具材のみを後から混ぜるという手法もある。

かまどでご飯を炊いていた時代は、炊き込みご飯が焦げ付きやすいものだったのに対し、白飯に食材を混ぜ込む混ぜご飯は失敗の少ない調理法であった^[2]。

炊き込みご飯の場合と同様に、混ぜご飯の素も市販されている。

主な炊き込みご飯

• 釜飯
• 栗ご飯
• たけのこご飯
• 松茸ご飯
• 山菜飯
• さつまいもの炊き込みご飯
• 深川飯（貝入りの味噌汁をかけた汁かけ飯が元祖）
• たこめし
• 鯛飯
• とりめし
• しいたけ、しめじ、なめこなどのきのこご飯
• ぎんなんの炊き込みご飯
• 加薬飯　鶏肉や、ヒジキ・刻みきつね・にんじんなど
• かきめし（カキの炊き込みご飯）
• さよりめし（サンマの炊き込みご飯。岐阜県の郷土料理）
• 金魚めし（ニンジンの炊き込みご飯。岐阜県の郷土料理）
• 豆ごはん（グリーンピースやソラマメ、うすいえんどうを入れて塩で味付けしたご飯）
• ジューシー
• 茶飯
• おこわ（もち米で炊いた場合）

脚注

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1. ^ 大辞泉（小学館）
2. ^ 日本調理科学会「〈岐阜県〉 かきまわし」『炊きこみご飯・おにぎり』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2019年、55頁。ISBN 978-4540191817。 

関連項目

ウィキメディア・コモンズには、ご飯 に関連するカテゴリがあります。

• ジューシー（沖縄料理）
• チェプケチャ（セネガル料理）
• プロフ (中央アジア料理) - 主な材料は米、牛肉（もしくは羊肉）、ニンジンなど。この料理はヨーロッパから南アジアまでの広域に根付いているが、国によって呼称は様々でピラフとも呼ばれる。
• かて飯 - 米以外の食材を加える点で同じだが、元来米を減らすことを目的とした。
• おこわ（もち米を使った炊き込みご飯を○○おこわと呼ぶ）

表 話 編 歴 米料理
東アジア	日本料理 烏賊飯 ういろう※ 黄飯 おこし※ おこわ おにぎり オムライス かて飯 釜飯 かるかん カレーライス きりたんぽ 黒飯 鶏飯 ジュンドッグ 寿司※ 赤飯 瀬戸の染飯 煎餅※ 雑炊※ そばめし 鯛めし ちまき※（あくまき） 炊き込みご飯 タコライス 卵かけご飯 チキンライス 茶漬け 天津飯 ドリア ミラノ風ドリア とろろ飯 丼物 鰻丼 親子丼 海鮮丼 カツ丼 衣笠丼 牛丼 豚丼 菜飯 ねこまんま ハムライス ハヤシライス ひつまぶし 深川めし ぼたもち ポン菓子※ 醤油かけご飯 ソーライス ライスバーガー 中華料理 過橋米線 粿条 芝麻球 湯円 ちまき チャーハン 腸粉 河粉 ビーフン 海南鶏飯 煲仔飯 麺窩 飯糰 糯米鶏 糯米腸 米血糕 鴨飯 蓋飯 韓国料理 キムパプ クッパ スンデ ソンピョン トック トッポッキ パッ ビビンバ 薬食 台湾料理 雞肉飯 筒仔米糕 火雞肉飯 糯米腸 米血糕 油飯 滷肉飯 炕肉飯 サバヒー粥
東南アジア	インドネシア料理 マレーシア料理 チャークイティオ ナシクニン ナシクラブ ナシゴレン ナシダガン ナシチャンプル ナシレマッ ラクサ ベトナム料理 コムナム 生春巻き バインクオン バインセオ フーティウ フォー ブンチャー ブンティットヌン ブンリエウ ブンボーフエ タイ料理 カオ・パット カオニャオ・マムアン カオマーク カオ・モック・ガイ カノム・ジーン クァイティオ ナム・ヤオ パッタイ カオパッアメリカン カオカームー カノムブアンユアン カオクルッカピ カオナーペッド カオマンガイ その他 アロス・カルド（フィリピン） 海南カレーライス（シンガポール）
南アジア料理	インド料理 ストリング・ホッパー ドーサ ビリヤニ ホッパー ポハ モーダカ その他 カーブル風ポロウ（アフガニスタン） キリバット（スリランカ） ダルバート（ネパール）
中央アジア料理 中東料理	コシャリ（エジプト） ストラッチ（トルコ） ドルマ（トルコ） ピラフ（全域） マクルーバ（レバント地域） マンサフ（ヨルダン） ムジャッダラ（レバント地域） ムハッレビ（トルコ）
アフリカ料理	ジョロフライス（ギニア湾地域） チェブジェン（セネガル）
ヨーロッパ料理	アランチーニ（イタリア） アロス・コン・レチェ（スペイン） アロス・ネグロ（スペイン） カーシャ※（ロシア） ケジャリー（イギリス） ゲミスタ（ギリシャ） パエリア（スペイン） ミルヒライス（ドイツ） リオレ（フランス） リゾット（イタリア）
中南米料理	アロス・ア・ラ・クバーナ アロス・コン・ポーヨ シルパンチョ スパニッシュライス ライスアンドピーズ ライス・アンド・ビーンズ
北アメリカ料理	ガンボ ジャンバラヤ シュリンプクレオール ライス・ア・ロニ ロコモコ ホッピン・ジョン チャプスイ※
その他	米（玄米 - 白米 - もち米） 飯 白玉粉 団子 粥 アルファ化米 ライスプディング 餅 米粉 ライスヌードル ライスペーパー ライスミルク
※米を用いない物もある。 カテゴリ

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炊き込みご飯

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/20 10:19 UTC 版)

「飯」の記事における「炊き込みご飯」の解説

魚介類や食肉、野菜などを加え、調味し炊いた飯を、「炊き込みご飯」「加薬飯（加薬ご飯）」「五目飯（五目御飯）」などと言う。豆は広義の穀物であるが、「豆ご飯」として、炊き込みご飯の1つとされる。

Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

炊き込みご飯

出典:『Wiktionary』 (2021/08/14 01:37 UTC 版)

異表記・別形

• 炊き込みご飯
• 炊込みご飯
• 炊込み御飯

名詞

炊き込み御飯（たきこみごはん、たきごみごはん）

1. 米と具を一緒に炊いて作った飯。炊いた飯に後から他の材料を混ぜるのは、混ぜ御飯という。

類義語

• かてめし

参照

• おこわ
• 加薬御飯
• 混ぜ御飯

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「炊き込みご飯」の例文・使い方・用例・文例

• 夕飯は炊き込みご飯でした。
• 黄枯茶飯という炊き込みご飯