金魚めし

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金魚めし

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/06/15 00:25 UTC 版)

茶碗にもられた金魚めし

金魚めし（きんぎょめし）とは、各務原にんじんの生産が盛んな岐阜県各務原市の鵜沼地区に伝わる郷土料理の一つである。人参は、火山灰を含んだ黒ぼく土で栽培され全国でも珍しい二期作で栽培されている。^[1]

概要

人参と椎茸、油揚げなどを入れた炊き込みご飯^[2]。ご飯と一緒に炊き込んだニンジンが金魚のように見えることからそう呼ばれている^[2]。昔から、村のお祭りや、会合など人が集まる場所でよく食べられていた^{[2] [3]}。ニンジンをたくさん使用する事で、ニンジンのカロテン、特にβ-カロテンが豊富に摂取できる^[3]。

各務原市の小中学校では給食に出されることがある^[2]。

脚注

1. ^ “えっ！金魚飯って・・入社2年目・長身アナが岐阜県各務原市で『金魚飯』を調査。おいしい金魚の正体とは？”. CBCテレビ (2022年6月15日). 2022年6月28日閲覧。
2. ^ ^{a b c d} 郷土料理 - 金魚めし 各務原市
3. ^ ^{a b} 平成25年7月「金魚飯」各務原市

表 話 編 歴 ニンジン
品種	金時にんじん 島にんじん 熊本長にんじん 大塚にんじん 金美にんじん 各務原にんじん 国分にんじん 山内にんじん 八事五寸人参 黒人参 美らキャロット ベビーキャロット（英語版）
料理における利用	アピオ キャロットケーキ キャロットケーキクッキー キャロットラペ ニンジンチップス ニンジンジュース にんじんパン ニンジンプリン ニンジンサラダ ニンジンスープ ジェゼルイェ ガジャルハルワ（英語版） ヒュッツポット マッシュキャロット マルコフチャ ポルッカナラーティッコ ツィメス にんじんしりしり いかにんじん 金魚めし 金平 菜頭粿（英語版）
関連項目	オタネニンジン カロテン ニンジンハネオレバエ（英語版） ニンジン収穫機（英語版） ニンジン種子油（英語版） ノラニンジン
ニンジン料理