カオマンガイとは？わかりやすく解説

海南鶏飯（かいなんけいはん/ハイナンチーファン/ホイナムカイファン）は、茹で鶏と、その茹で汁で調理した米飯を共に皿へ盛り付けた米料理。シンガポールチキンライスとも呼ばれる。

日本では「海南チキンライス」とも呼ばれるが、日本のチキンライスとはまったく異なる^[1]^[2]。

概要

シンガポール、マレーシア、タイで特に人気が高く、国民食的な屋台料理として定着している^[2]。アメリカ合衆国などで営業するシンガポール料理店、マレーシア料理店では必ずといって良いほどメニューに掲載されている料理であり、タイ料理店では「カオマンガイ」の名称で提供されている^[2]。

このように多国籍な料理とも言える海南鶏飯であるが、特にシンガポール政府は海南鶏飯の国民食化に熱心であり、観光客に覚えやすいよう「シンガポールチキンライス」の名称を使うこともある^[2]。

中国海南省からの移民が東南アジアで広めた料理であるが、海南省には文昌鶏という鶏料理はあっても「海南鶏飯」という料理は無い^[1]^[2]。

海南人の東南アジアへの移民は1800年代に始まり、領事館や富豪、レストランなどで料理人、サービス業の仕事をしていた^[1]。時代が下ると、屋台で料理を提供するようになったり、コピティアムを営業するようになり、海南料理が東南アジアに広まっていった^[1]。

1930年代にブギス地区（英語版）の「逸群（Yet Con）」などで提供されたのが、海南鶏飯の始まりとされる^[2]。海南料理の文昌鶏を再考案した料理と考えられている^[2]。

海南鶏飯粒は、海南鶏飯を日本のおにぎりのように丸めたもの。

同様の鶏飯は中国から東南アジアにかけて広く分布しており、使用される調味料や調理法は多彩である^[2]。以下に例示する。

^ ^a ^b ^c ^d ^e 『W17 世界の地元メシ図鑑』地球の歩き方、2022年、55,102頁。ISBN 978-4059201090。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k ^l 岩間一弘「郷愁の味の再生」『中国料理の世界史美食のナショナリズムをこえて』慶應義塾大学出版会、2021年。 ISBN 978-4766427646。

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