ソムタム

ウィキペディア

ソムタム

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/08/27 06:27 UTC 版)

ソムタム

ソムタム (タイ語 ส้มตำ) はラオスやタイで食べられる青いパパイヤを使ったサラダ。もともとラオスとイーサーンの料理であるタムマークフン (ຕໍາໝາກຫຸ່ງ) が、変化を遂げながら南下し、タイ全域で広く食べられるようになった。現在では代表的なタイ料理のひとつとされている。

他にベトナムにも同様なものがあり、ゴイ・ドゥー・ドゥー（gỏi đu đủ）と呼ばれる。またマレーシアやミャンマーにも同様のものがある。

タイ料理の基本の4大要素である、パパイヤの甘い、ライムの酸っぱい、唐辛子の辛い、塩のしょっぱいが調和している。

ソム (ส้ม) は、タイ語で、「酸っぱい」を意味する。タム (ตำ) には「搗（つ）く」という意味がある。他にもタムソムという言い方がある。これらの言い方はタイ中央方言であり、イーサーン語ではタムバックフン (ตำบักหุ่ง หรือ ตำบักฮุ่ง) つまり「パパイヤ搗き」といい、ラオスでは同じ意味でタムマークフン (ຕໍາໝາກຫຸ່ງ) と呼ばれることが多いが、実際にラオスのタムマークフンは味の決めてがナンプラー（魚醤）ではなくパデーク（溜り魚醤）を使用するために、ラオス国内においてはソムタムとタムマークフンは別物とされる傾向がある。

作り方

ソムタム・タイ

1. 細く切った青いパパイヤ、インゲンを専用の鉢に入れる
2. 唐辛子、ニンニク、ライム、ナンプラー、砂糖、を適量加え棒で叩く
3. 好みで、ピーナッツ、トマト、干しエビを加え更に叩いて完成　

種類

ソムタムの種類は加える材料によって実に多彩である。また、パパイヤの代わりにニンジンやマンゴー、キュウリで作る事もある。マンゴーで作られたソムタムを タムマムワン (ตำมะม่วง)、キュウリのものを タムテーンクワー (ตำแตงกวา) と言う。

ラオスやイーサーン地方などで食べられる本来のソムタム（ソムタム・ラーオ、または、ソムタム・プーと呼ばれる）には発酵させた（小さいサワガニの様な）カニが使用され、非常に辛くて酸っぱいという特徴がある。ただし生の蟹には寄生虫（ジストマ）がいる場合があるので注意が必要である。また、タイ中央部で好まれるソムタム・タイは干しエビで代用され、辛味を抑えたマイルドな味付けとなっており、現在ではこちらのほうがポピュラーである。調味料にはナンプラーを作る際の沈殿物であるプラーラーが用いられることもあり、いずれも美味である。

提供方法

常温で提供される。多くの場合、小さなセイロに入ったもち米がついてくるが、生のキャベツ、ウイングビーン（四角豆）、ほうれん草、豚の皮、場合によってはガイヤーン (ไก่ย่าง) と呼ばれる鶏肉を焼いたものとセットで提供される事もある。

関連項目

• タイ料理
• イーサーン料理
• ラオス料理
• ベトナム料理

ウィキペディア小見出し辞書

ソムタム

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/11/06 02:51 UTC 版)

「イーサーン料理」の記事における「ソムタム」の解説

未熟なパパイヤの果肉を包丁で千切りにし、香辛料で和えたサラダ。塩漬けの川ガニ、トマト、ジュウロクササゲまたはサヤインゲンなどと一緒に臼に入れ、すりこぎでよく叩いて供する。

Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

ソムタム

出典:『Wiktionary』 (2021/08/11 12:59 UTC 版)

名詞

ソムタム

1. タイ料理の一つ。青いパパイヤのサラダ。スライスした未成熟のパパイヤを専用の臼に入れ、唐辛子、にんにく、ナンプラー、砂糖、ライム等を加え、棒で叩いて作る。隠元豆や蟹など、加える材料によって多くの種類がある。

翻訳

• 英語: somtam ^(en)
• タイ語: ส้มตำ ^(th)