トーンエーク

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トーンエーク

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/05/05 09:49 UTC 版)

トーンエーク
トーンエーク・クラチャン、もしくはダーラートーンと呼ばれる菓子。
種類	お菓子
主な材料	卵
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トーンエークもしくはトーンエック (タイ語: ทองเอก, 発音 [tʰɔ̄ːŋ ʔèːk], Thong ek) はタイの卵黄入り練り菓子で、タイにおける九種の縁起菓子（英語版）の一つ。黄金色の生地で様々な花を象り、金箔を一片載せて飾りとしたものである。昇進を祝う儀礼などの特別な機会によく食べられる^[1]。

トーンエークをジャーモンクットと呼ぶこともあるが、本来はまったく異なる菓子である^[2]。

文化的背景

タイ語で「トーン (Thong)」は「金」を、「エーク (Ek)」は「最高の」を意味する。トーンエークを祝いの儀礼に用いたり年長者への贈り物にすると金運が開け、仕事面でも大成してその道の第一人者になれると信じられている^[3]。

タイの結婚式では縁起のいい数とされる9種類の縁起菓子をふるまう習慣があり、トーンエークのほか「トーン」と名の付く金色の菓子がしばしば用いられる^[4]。花の形のトーンイップ^[5]、涙滴型のトーンヨート、フォーイトーン（鶏卵素麺）はいずれも卵黄のシロップ煮である^[6]。

歴史

トーンエークは卵を主原料とするいくつかの菓子（トーンイップ、トーンヨート、フォーイトーン、サンカヤー、モーケン）と親戚関係にある。これらの成立には、アユタヤ朝のナーラーイ王の時代に、日本とポルトガルの血を引くターオ・トーンキープマー（マリー・ギマルド）が大きな役割を果たした。源流となったのは、卵黄と砂糖を主材料とするポルトガルの菓子、オヴォシュ・モーレシュである^[7][8]。ギマルドはポルトガルの製菓技術をタイのそれと組み合わせ、精緻な工程によって材料に繊細な風味や香り、色彩と見た目を与えるとともに、菓子の種類ごとに様々な美しいデコレーションを作り出した。タイで菓子作りに卵が使用されるようになったのはアユタヤ朝のことだという^[6]。

作り方

砂糖、ココナッツミルク、小麦粉と卵黄を混ぜて布で濾し、混ぜながらごく弱い火で1時間、もしくはそれ以上煮詰める。粘りが出てきたら、冷ましてから型に詰めて花の形を作る。金箔の小片で飾りつけ、香料入りのロウソクで燻して香りをつけると完成である。金箔は一般の製菓材料店や仏具店で手に入る^[9][10]。タイでは卵の生臭さが好まれないため、ジャスミンなどの花の香りをつけることが多い。卵には鶏卵より発色の良いアヒルの卵が好まれる^[6]。

脚注

1. ^ “Thai Desserts : Desserts and Thai Culture”. Retrieved from Thaiways. 2018年11月28日閲覧。
2. ^ ムシカシントーン小河修子. “カノム・ジャーモンクット” (PDF). タイのお菓子は二度おいしい. タイ国日本人会. 2025年5月3日閲覧。
3. ^ Sutthitong (2015年1月14日). “Thai Dessert Museum”. AEC News. http://aecnews.net/thai-dessert-museum/ 
4. ^ “part 6 飲み物・果物・菓子―お菓子◎その１”. ワンテーマ指さし会話タイ×屋台めし. Joho Center Publishing. (2011). https://books.google.co.jp/books?id=Dy4BdtNCaBcC 2018年11月28日閲覧。 
5. ^ “東儀秀樹の黄金のフォイトーン”. グレーテルのかまど. NHK (2016年3月28日). 2018年11月28日閲覧。
6. ^ ^{a b c} メレンダ千春. “世界のおやつ探検隊 第106回　タイ菓子が呼び込む金運、人運、仕事運！”. ナショナルジオグラフィック日本版サイト. 2018年11月28日閲覧。
7. ^ “アリン・ルンジャン　インタビュー – ART iT アートイット：日英バイリンガルの現代アート情報ポータルサイト” (2013年6月26日). 2018年11月28日閲覧。
8. ^ คูอมรพัฒนะ (2010). เส้นทางขนมไทย. Bangkok,Thailand: สำนักพิมพ์แสงแดด 
9. ^ “Wheat Flour Dumplings with Egg Yolks (Thong Ek)”. FoodTravel.tv (2013年3月5日). 2018年11月28日閲覧。
10. ^ แพรศิริ, สุปราณี (2009). รวมสูตรขนมไทย 50 ชนิด. Bangkok, Thailand: สำนักพิมพ์เอ็มไอเอส 

表 話 編 歴 タイ料理
タイ料理の一覧（タイ語版）
個別提供料理	飯 ジャスミン米 もち米 カオチェー カオカームー カオクルッカピ カオマンガイ カオナーペッド カオパッアメリカン ジョーク カオムーデーン カオ・パット カオ・モック カオ・モック・ガイ 麺 カノム・ジーン クァイティオクアカイ クァイティオルア（英語版） クァイティオスコータイ ミーグロープ パッキーマオ パッタイ パッミーコーラート パッシーイウ ラートナー イェン・ター・フォー ホイトート
取り分け料理	ゲーン（タイカレー） イエローカレー グリーンカレー ゲーン・ソム ゲーン・パー レッドカレー ゲーンマッサマン ナムゲーンフアチャイタオ ホーモック カイヤッサイ ヌアパップリック パネーン パットガパオ パッキン パッ・プリッ・キン トムカーガイ トムクローン トムソム トムヤムクン ヤムカイダーオ タイスキ ムークラタ
イーサーン料理	チムチュム ガイ・ヤーン コイ ラープ ナムトック（英語版） サイクロークイーサーン ソムタム ヤムネームカオトート
北タイ料理	ゲーン・ケー ゲーンハンレー カオカンチン（英語版） カオソーイ ナム・ヤオ ナムプリックヌム ナムプリックオン サイウア
南タイ料理	ゲーンプリッククラドゥークムー ゲーン・タイ・プラー ナシクラブ クアクリン ナシダガン ナシゴレン ナシレマッ
軽食	チョームアン（英語版） 蝦餃 ホーイチョー カリーパップ ポーク・スクラッチング バインクオン カノムボーディン 焼売 カノムケソーンラムチアック カノムカイ（英語版） カノムカイホン カノムカイノッククラター カノムクアイリン カノムファックブア カノムパックカート カノム・トーキョー カオチェー クローンクレーングロープ クルアイケーク コーゲー グロープケム 腸粉 マムアングアン マムアンナンプラーワーン カオニャオ・マムアン ミヤンカム ムーピン（英語版） ポーピア ローティサーイマイ サークーサイムー サラパオ サテ ホットドッグ キアオ パートンコー
菓子	ブアローイ ジャーモンクット チャオクアイ ファックトーンゲーンブアート フォーイ・トーン カノムバービン（英語版） カノム・ブアン カノムブアンユアン カノムチャーク カノムチャン カノムファランクディチン カノムカイプラー カノムクロック カノムモーゲーン カノムナムドークマイ カノムピン カノムピアックプーン カノムサーイブア（英語版） カノムサネーチャン カノムソートサイ カノムターン（英語版） カノムタンテーク カノムティアン（英語版） カノムトゥアイ（英語版） カオマーク カオトム（英語版） グルアイブアットチー カオラム グラヤーサート（英語版） チェンドル ルークチュップ ナムケンサイ ナムターンパン（英語版） オーエウ（英語版） サクーナムカティ カヤジャム タプティムグロープ トーンエーク トーンイップ トーンヨート トゥアキアオトムナムターン
飲料	チャチャーク クラティンデーン メコン オーリアン（英語版） サンソム サートー タイのビール チャーイェン
調味料・保存食	ブドゥ ナンプラー グンチアン ネーム ナムチム（英語版） ナムプリック ナムプリックパオ パーデーク ムーデーン プリッキーヌ プラーラー カピ シラチャー・ソース トゥアナオ クンチャン
その他	カントーク料理 タイ式フルーツカービング (ガーンケサラックポンラマー) タイサラダ（英語版）
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