ココナッツミルクとは? わかりやすく解説

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ココナツ‐ミルク【coconut milk】

読み方:ここなつみるく

ココナツ内側にある白い胚乳しぼったミルク状の白い液汁多く調味料として使う。


ココナッツミルク

ココヤシCocos)の果実から採った果汁のこと。
チチピニャ・コラーダなどのトロピカルカクテル材料として、またカレーなどの料理使われます。

ココナッツミルク

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2025/03/04 03:44 UTC 版)

ココナッツミルク
缶詰のココナッツミルクは、一部が固体化している物が多い

ココナッツミルク英語: coconut milk)は、成熟したココナッツ種子の内側に、層状に形成される固形胚乳から得られる、甘い状の食材。ココナツミルクとも。

作成

すりおろしたココナッツの固形胚乳を水またはココナッツジュースと一緒に弱火で煮込んでから裏漉しし、目の粗いガーゼなどの布で絞って作る。

ココナッツの種子の中央に溜まる液状胚乳(ココナッツジュース)とは全く別のものであるが、生物学の研究で植物の組織培養培地にこの液状胚乳を用いるとき、「ココナッツミルク」の名称を用いるため注意されたい。

料理

ココナッツミルクを加えて焼き菓子を作っている様子(インドネシア, ロンボク

ココナッツミルクは多くの熱帯料理で使用されるごく普通の材料であり、特に東南アジアタイマレーシアスリランカなど)やポリネシアでは頻繁に使われる。一般的には缶入りのものや冷凍したものが売られている。冷凍品のほうが風味が保たれる期間が比較的長く、ココナッツの独特の風味はカレーやその他香辛料の利いた料理と大抵の場合相性がよいため、料理に用いる場合には鮮度に留意する。製品によっては、濃厚な固形物状のものが缶の上に分離して浮いていることがある。これはココナッツクリームと呼ばれ、料理によってはこれを素材として使用することがある。缶を開ける前に良く振っておくと均一のものになる。カメルーンではピラフに混ぜられている。

一度開封したココナッツミルクの缶は袋に詰め替えて冷凍保存し、早めに使い切ると良い。開けたまま室温で放置するとすぐに傷み、酸味が出る。

タイ料理

タイ現地では、多くの家庭が裏庭などでココナッツを栽培しており、自宅でココナッツの固形胚乳を専用の道具で削り、それに水を合わせて絞ることを3回繰り返す。1回目のココナッツミルクはかなり濃厚で、2回目(いわば「二番絞り」)はほどほどに淡泊で、3回目はさらに薄い。料理を煮込む時などはまずは2回目に絞ったココナッツミルクを使い、料理を仕上げる時に、1回目に絞った濃厚なココナッツミルクを適量加えることで濃度を調整する。

フィリピン料理

マレーシア料理

インドネシア料理

インド料理

スリランカ料理

ベトナム料理

ミャンマー料理

西インド諸島の料理

ハワイ料理

ブラジル料理

カクテル

関連項目

外部リンク


ココナッツミルク

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/09/13 10:04 UTC 版)

ゲーン」の記事における「ココナッツミルク」の解説

1873年発行され最初タイ語辞書ではゲーンを「水分多くシュリンプペーストタマネギエシャロット唐辛子ニンニク必須材料として用いる米と一緒に食べ料理」と定義している。ココナッツミルクはこの定義では含まれておらず、ゲーン・ソム(Kaeng som)やゲーン・パー(keang pa)など多くゲーンには含まれていないタイ北部地域に当たるラーンナー地域では標高が高いためにココヤシ生育悪く料理の特徴としていくつかの例外除けばその材料としてココナッツミルクを利用しておらず、ゲーンにも使用されないまた、ココナッツ胚乳おろしてココナッツミルクを絞るのは手間がかかるため、ココナッツミルクを用いた料理伝統的に王宮上流階級料理人作るもので、庶民普段から口にするものではなかった。

※この「ココナッツミルク」の解説は、「ゲーン」の解説の一部です。
「ココナッツミルク」を含む「ゲーン」の記事については、「ゲーン」の概要を参照ください。

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