サワークリーム

デジタル大辞泉

サワー‐クリーム【sour cream】

読み方：さわーくりーむ

牛乳から分離したクリームを、乳酸菌を加えて発酵させたもの。チーズケーキなどの菓子材料や料理の風味づけに用いる。

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サワークリーム

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2026/05/16 14:08 UTC 版)

サワークリームと胡椒を添えたトースト

ジャガイモにサワークリームとチリソースを加えた料理

スモークサーモン、チャイブ、クリームチーズサワークリームとキュウリ

サワークリーム (sour cream) とは、生クリームを乳酸菌で発酵させることで作る、脂肪分に富む乳製品である。人工的または自然な発酵により、生クリームはさわやかな酸味とコクを得る。サワークリームは軽い酸味であるが、名前の「サワー」は乳酸菌による発酵生成に由来する。

概要

生クリームから作られるサワークリームは、16 - 21％の脂肪分を含み、乳酸菌による独特の味を持つ。サワークリームには、ゼラチン、レンネット、および野菜酵素などの追加成分を含むものもある。

ライトサワークリームは、通常のサワークリームに比べて脂肪分40%減で、生クリームと牛乳を混ぜて作られる。

無脂サワークリームは、コーンスターチ、ゼラチン、カラギーナン、グアーガムなどの増粘剤により濃くしている。

3月8日は日本における「サワークリームの日」で、日本で初めてサワークリームの開発に取り組んだ乳製品メーカーが制定した。

保存

サワークリームは完全に発酵していないため、冷蔵保存しなければならない。他の乳製品と同様に通常は賞味期限付きで販売されるが、期限が「販売」「賞味」「消費」であるかは地域により異なる。サワークリームの表面にカビが生えることがあるが、チーズと異なり表面を取り除いて使用することはできない。

用途

主としてヨーロッパおよび北アメリカ料理に使用され、サワークリームは調味料として使用される。伝統的には焼いたジャガイモのトッピングであり、刻んだチャイブが添えられる。クリーミーなサラダドレッシングのベースとしても使用され、またケーキ、クッキー、米国のビスケット、ドーナツやスコーンの粉に加えての焼き調理にも使用できる。中央アメリカでは、サワークリームと類似したクレマ (Crème fraîche) が朝食での主要な材料である。

南アメリカのコロンビアでは、アヒアコに好みでかけて食べられる。

サワークリームはまた、フレンチフライやクラッカー用の「オニオンディップ」のような様々なディップのベースとして使用される。

ウクライナ料理 (Ukrainian cuisine) およびロシア料理では、サワークリームやスメタナはボルシチや他のスープに添えられ、ピエロギの調味料であり、ビーフストロガノフなどの料理に用いられる。

テクス・メクス料理では、ナチョス、ブリート、ワカモレでクレマの代替品として使用される。ハンガリー料理では、ソースの材料やハム入りクレープのレシピに使用される。

発酵バターの原料とされる。東欧では菓子作りにも利用される。

関連項目

• スメタナ
• サワークリームドーナツ

Weblio日本語例文用例辞書

「サワークリーム」の例文・使い方・用例・文例

• ザウワークラウトとキャラウェーシードで作り、サワークリームを添えた料理
• 炒めた刻みタマネギ・辛口白ワイン・サワークリーム入りのブルーテソースまたはブラウンソース
• 挽き肉（タマネギとパンとミルクを混ぜ合わせられる）のパティで作られ、サワークリームのソースと一緒に出されるロシアの料理
• タマネギ、パプリカと共にブイヨンで煮て、その後サワークリームを加えたチキン
• 牛の薄切り・マッシュルームを炒め、サワークリームで煮込み、ヌードルを添えたもの
• サワークリームという食品