スメタナ【Bedřich Smetana】
スメタナ
チェコの作曲家。ドイツ名はフリードリヒ（Friedrich）・スメタナ。ボヘミア最初の国民的大作曲家として知られる。ビール醸造者でアマチュアヴァイオリニストのフランチシェク・スメタナの11番目の子として生まれる。高校（ギムナジウム）時代にプラハに出て、リストの演奏に感銘を受ける。1856年からはスウェーデンでピアノ教師を務め、61年に帰国したのちチェコ語のオペラの作曲に着手、「売られた花嫁」「リブシェ」などを発表する。連作交響詩「我が祖国」を作曲中の74年に体調不良を訴え、次第に聴覚を失うが、84年に精神病院で亡くなるまで作曲を続けた。
スメタナ
スメタナ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/02/28 14:33 UTC 版)
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スメタナ（smetana、ロシア語: смета́на 
音声、ポーランド語: śmietana 音声、ウクライナ語: cметана）は、東欧などの原産の発酵乳の一種。日本ではサワークリームと混同され伝播したが本来スメタナとサワークリームとは製法も違うものを含む発酵乳製品である。ボルシチ、シチー、ペリメニ、ブリヌイ、ヴァレニキなどの他、好みによって多くの料理に添えて食べられている。
特徴は、好気性細菌と嫌気性細菌が共存して発酵している点にある。
スメタナは比較的低温でも発酵が進むため、一般の乳酸菌ヨーグルトのように加温しなくても殖やすことができる。
また、低温に保てるため雑菌が繁殖しにくい。反面、流通過程で発酵が進み、発生したガスが密封容器を爆発させてしまう恐れがあるため、容器は空気穴を空けたものが用いられる。日本では、食品衛生法上、この空気穴を空けることが認められていない[要出典]ため、生菌を含む製品は事実上流通させることができない。
栄養価については、他のヨーグルトと特記すべき違いは見いだされていない。[要出典]
関連項目
- トヴァローク - バターやスメタナを製造した際に生じる脱脂乳を原料に乳酸菌とレンネットで発酵させて作るロシアのフレッシュチーズでカッテージチーズのことであり、様々な料理や正教会の復活祭の特別なお菓子パスハの材料として使われる。
脚注
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