スメタナ
(Smetana から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/08/12 16:18 UTC 版)
|
この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 (2016年9月)
|
スメタナ（smetana、ロシア語: смета́на 
音声、ポーランド語: śmietana 音声、ウクライナ語: cметана）は、東欧など原産の発酵乳の一種。ボルシチ、シチー、ペリメニ、ブリヌイ、ヴァレニキなどのほか、好みにより多くの料理に添えて食される。
概要
特徴は、好気性細菌と嫌気性細菌が共存して発酵している点にある。
スメタナは比較的低温でも発酵が進むため、一般の乳酸菌ヨーグルトのように加温しなくても殖やすことができる。また、低温に保てるため雑菌が繁殖しにくい。その反面、流通過程で発酵が進み、発生したガスが密封容器を爆発させるおそれがあるため、容器は空気穴を空けたものが用いられる。日本では食品衛生法上、この空気穴を空けることが認められていないため、生菌を含む製品は事実上流通させることができない。[要出典]
日本ではサワークリームと混同され伝播したが、スメタナはサワークリームとは製法が異なる物も含む発酵乳製品である。
栄養価については、他のヨーグルトと特記すべき違いは見い出されていない。[要出典]
関連項目
- トヴァローク - バターやスメタナを製造した際に生じる脱脂乳を原料に、乳酸菌とレンネットで発酵させて作るロシアのフレッシュチーズ。様々な料理や正教会の復活祭の特別な菓子「パスハ」の材料として使われる。
脚注
 |
この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |
- Smetanaのページへのリンク
