牛乳とは？ わかりやすく解説

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ぎゅう‐にゅう〔ギウ‐〕【牛乳】

読み方：ぎゅうにゅう

牛の乳。白色の液体で、脂肪・たんぱく質・糖分などの栄養に富む。殺菌などの処理をして飲料とし、バター・チーズ・ヨーグルト・酸乳飲料などの原料とする。ミルク。

[補説] 食品衛生法にもとづく「牛乳」は乳脂肪3.0パーセント以上のもの。

牛乳類の種類と成分規格

種類別名称無脂乳固形分乳脂肪分
牛乳8.0パーセント以上3.0パーセント以上
特別牛乳8.5パーセント以上3.3パーセント以上
成分調整牛乳8.0パーセント以上規定なし
　低脂肪牛乳　〃0.5パーセント以上1.5パーセント以下
　無脂肪牛乳　〃0.5パーセント未満
加工乳　〃規定なし
乳飲料乳固形分※3.0パーセント以上　
※乳固形分は、無脂乳固形分と乳脂肪分の合計。

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乳乳汁市乳ミルクおっぱい

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牛乳


種類別「牛乳」は、乳牛から搾った乳（生乳）を熱で殺菌しただけのもので、「水や他の原材料を混ぜてはならない」と乳等省令（食品衛生法に基づく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」）にて規定されています。
　一括表示欄には「生乳100％」と表示されるようになっています。
またビン容器のものは薄紫色のビニールキャップがついているものが牛乳です。


牛乳

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牛 乳

・ミルク(英語milk)、レ(仏語lait)、ミルヒ(独語milch)である乳牛によって、その成分が異なるため飲用にはある一定の基準がある。 　我が国の場合、無脂乳固形分８.０％、乳脂肪分３.０％以上、比重１５℃で１.０２８～１.０３４、酸度(乳酸)０.１８％以下、細菌数１ml中５０,００ ０以下、大腸菌群陰性等である。また、製菓用、料理用にも基準がある。

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牛乳

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/10/30 23:34 UTC 版)


牛乳（ぎゅうにゅう、英: (Cow's) Milk）とは、ウシ（牛）の乳汁である。栄養価が高く、様々な乳製品の原料や、菓子や料理の材料に利用出来る。乳等省令では種類別「牛乳」を指す。直接飲用する目的で販売する牛の乳をいい、生乳100％、成分無調整で、乳脂肪分3.0％以上、無脂乳固形分8.0％以上のものをいう。 成分無調整とは、生乳を殺菌して牛乳を製造する工程で成分をまったく調整していないことである。使用できる原料は生乳のみで水や他の原料を加えてはならない[4]。


脚注

注釈

  1. ^ 例えば彦根藩の名物の牛肉の味噌漬や山田浅右衛門自家で生産された死体を原料とする丸薬など。現代でも残るものとしては、マムシを原料とした栄養ドリンクがある。

出典

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「牛乳」の続きの解説一覧

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牛乳

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/27 03:49 UTC 版)

「ペットボトル」の記事における「牛乳」の解説

ペットボトル入りの牛乳については、法規制により長く認められていなかったが、業界団体が牛乳消費拡大を目指しての法改正を含めた規制緩和を求める動きにより、2006年に認められた。しかし、ペットボトルに牛乳を充填する設備を導入するのに数十億円かかるといわれ、消費者のニーズもさほど多くないことから、販売しているメーカーはない。他方、乳系のミルクコーヒーやココナッツミルクなどは、認められており、商品も多く存在する。

※この「牛乳」の解説は、「ペットボトル」の解説の一部です。
「牛乳」を含む「ペットボトル」の記事については、「ペットボトル」の概要を参照ください。

牛乳

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/30 10:07 UTC 版)

「日本の学校給食」の記事における「牛乳」の解説

容器は当初、瓶入りであったが、1970年代から徐々に紙パックか牛乳瓶が主流になった。紙パックはいくつか種類がある。

※この「牛乳」の解説は、「日本の学校給食」の解説の一部です。
「牛乳」を含む「日本の学校給食」の記事については、「日本の学校給食」の概要を参照ください。

牛乳

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/06 05:19 UTC 版)

「乳製品」の記事における「牛乳」の解説

牛乳の摂取については、全く飲まない人に比べ、1日に1回を超えて摂取していた人々の複合イベントのリスクは10%低く、循環器疾患のリスクも18%低いことが明らかになった。死亡リスクとの間には有意な関係は確認できなかった。

※この「牛乳」の解説は、「乳製品」の解説の一部です。
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牛乳

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/21 04:57 UTC 版)

「学校給食法」の記事における「牛乳」の解説

米飯が主食の場合でも、あまり相性がよくないと思われる牛乳が必ず出るのは、学校給食法施行規則第1条第2項により「完全給食とは、給食内容がパン又は米飯（これらに準ずる小麦粉食品、米加工食品その他の食品を含む。）、ミルク及びおかずである給食をいう。」と必ずミルク（または牛乳）を出すように規定されているからである。なお、補食給食（給食内容がミルク及びおかず等である給食。第1条第3項）、ミルク給食（給食内容がミルクのみである給食。第1条第4項）の場合でもミルクは必須となっている。 しかし、文部科学省としては出さなければならない食品はないという内容の回答があったという報告がある。

※この「牛乳」の解説は、「学校給食法」の解説の一部です。
「牛乳」を含む「学校給食法」の記事については、「学校給食法」の概要を参照ください。

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牛乳

出典:『Wiktionary』 (2021/06/13 11:48 UTC 版)

名詞

牛 乳（ぎゅうにゅう）

  1. 人間の飲み物としての、牛の乳汁。

発音(?)

ぎゅ↗ーにゅー

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翻訳


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