アルマンドソース
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/02/24 07:08 UTC 版)
|
この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 (2020年3月)
|
アルマンドソースまたはソース・アルマンド（フランス語: Sauce allemande「ドイツ風ソース」の意味）は、フランス料理に使われるソースである。ヴルーテソースを元にしているが、卵黄と濃いクリームでとろみをつけ、レモン果汁で味付けする。アントナン・カレームがThe Art of French Cooking in the 19th Centuryの中でエスパニョールソース、ヴルーテソース、ベシャメルソースとともにフランス料理での4つの基本ソースの一つに定めている[1]。
オーギュスト・エスコフィエは、20世紀初頭にアルマンドソースを完成させた。第一次世界大戦が勃発するとブロンドソースと名前を変える決断を下し、このソースを反独感情から救った。現在のフランスではパリジェンヌソースとして知られている。鶏卵、魚の蒸し物、鶏肉、温かいオードブル、パン粉をトッピングした料理等に良く合う。
 |
この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。 |
 |
この項目は、フランスに関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:フランス）。 |
- ^ 武末祐子. “フランスの美食学－料理を美味しく食べるには ― 歴史的視点から” (PDF). 西南学院大学. 2025年2月24日閲覧。
「アルマンドソース」の例文・使い方・用例・文例
- アルマンドソースのページへのリンク
