タピオカとは?

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タピオカ【(スペイン)・(ポルトガル)tapioca】

キャッサバ根茎からとったでんぷん根茎をすりつぶして放ち水中沈殿したでんぷんを得る。何回をかえ、沈殿をくり返すことによって、根茎含まれる有毒なシアン酸除去する。食用

タピオカの画像
乾燥させたタピオカ

キャッサバ

同義/類義語:タピオカ
英訳・(英)同義/類義語:cassava, manioc

熱帯地方栽培されるトウダイグサ科作物。根にデンプン含み食用とするが、シアン化合物を含む有毒種もある。

タピオカ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/05/04 02:20 UTC 版)

タピオカ (ポルトガル語英語: tapioca [2][3]) とは、キャッサバ根茎から製造した澱粉でんぷん[4]。また、それを使った料理[5]菓子の材料や料理のとろみ付けに用いられるほか、つなぎ(結着剤)としても用いられる。の強度を上げるための薬剤の原料としても重要である。


  1. ^ 文部科学省 科学技術・学術政策局 政策課資源室 (2015年12月). “日本食品標準成分表2015年版(七訂) (PDF)”. 文部科学省. 2017年11月5日閲覧。
  2. ^ Brit.
  3. ^ a b c d e WSD.
  4. ^ kb.
  5. ^ kb-P英和中4.
  6. ^ WSD "tapi'oka".
  7. ^ 金井かおる「タピオカと学童用のりに深い関係 定番文具「ヤマト糊」の原料だった」『神戸新聞NEXT』神戸新聞社、2019年8月25日。2019年12月10日閲覧。
  8. ^ (天声人語)空前のタピオカブーム」『朝日新聞デジタル朝日新聞社、2019年11月12日、有料会員記事。2021年5月3日閲覧。
  9. ^ a b c d 空前のタピオカブーム”. 天声人語朝日新聞朝刊). 朝日新聞社 (2019年11月12日). 2019年11月15日閲覧。


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