糊化とは?

こ か -くわ [1] 【糊化】

( 名 ) スル
加熱などによって、デンプンを吸って糊(のり)状になること。アルファ化。 ⇔ 老化

糊化(こか)

生の澱粉β-澱粉べーた-でんぷん))加えて加熱すると、澱粉膨潤して糊になり、酵素によって分解されやすくなる変化をいう。糊化ともいう。

糊 化

澱粉類に加えて加熱すると、澱粉粒子膨潤崩壊して全体が糊状になり、これを糊化という。これをαー澱粉呼び、元の澱粉βー澱粉という。



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