油条

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油条

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2026/06/12 00:18 UTC 版)

油条
各種表記
繁体字：	油條
簡体字：	油条
拼音：	yóutiáo
注音符号：	ㄧㄡˊ ㄊㄧㄠˊ
発音：	ヨウティヤオ（北京語） ヤウティウ（広東語） イウティアウ（台湾語）
広東語拼音：	jau4 tiu4
台湾語白話字：	iû-tiâu
日本語読み：	ゆじょう

カットされた油条と粥

飯糰に包まれる油条

油条を作る女性

油条（ゆじょう、北京語: ヨウティヤオ、広東語: ヤウティウ）は、中国・タイ・ベトナム・台湾・シンガポールの伝統的な麩料理、細長い揚げパンの様子にしている。広東省や福建省では油炸鬼（粤拼: yau4 ja3 gwai2, ヤウザーグァイ）、炸麵（白話字: Chia̍h-mī）、油炸粿（白話字: Iû-chia̍h-koé）とも呼称される。

概要

食塩と重炭酸アンモニウムを水で混ぜたものに、小麦粉（薄力粉）ともち粉を少しずつ加えながら捏ねて生地を作る。 重炭酸アンモニウムの代わりに重曹を使う場合もあるが、発泡が少ないのでパフのような独特の食感を出しにくくなる。

しばらく寝かせた生地を延してから包丁で 20 - 30 cm ほどの棒状に切って伸ばし、半分に折って高温の油できつね色になるまで揚げる。

いわゆる菓子パンではないので甘味はなく、中国、香港や台湾などでの朝食に、豆花（豆腐脳）、粥や豆乳の添え物としてよく食べられる。また、中華料理の点心や飲茶の際に供されることもある。天津煎餅の中に巻いたり、飯糰（ファントゥアン、 拼音: Fàntuán、注音: ㄈㄢˋ ㄊㄨㄢˊ）というおにぎりに包んで食べることも一般的であり、広東省では腸粉で包んだものを炸両（ 拼音: zha2 liang3, 粤拼: zaa3 loeng5）という。

朝食を提供する食堂などで作られ、パン屋で作られることはない。日本と英語圏では中華パンの一種として紹介されるが、中華圏では麺包（パン）とは呼ばれない。

各地の油条　

タイやラオスではパートンコー（タイ語: ปาท่องโก๋ラーオ語: ປາທ່ອງໂກ໋）と呼ばれ、中国などのものと比べ短いX状になっている。サンカヤーと呼ばれるカスタードクリームなどやジョークと呼ばれる粥などに浸して食べることが多い。

ベトナムではクワイ/クェイ（ベトナム語：Quẩy / 餽）と呼ぶ。北ベトナムでフォー、南ベトナムで粥などに浸して食べることが多い。

語源

「条」は、棒状の細長い形状を指す。

名前のうち「油炸鬼」のいわれとして、次の逸話がある。

12世紀、中国北方に興った女真族の王朝・金は勢力を拡大し、やがて中国の北半分を制圧した。国土の北半分を奪われた宋は岳飛将軍のもと、国土の奪還を目論んでいた。だが宋の宰相・秦檜は金との和平を唱え、障害となる岳飛将軍を処刑してしまう。杭州の住人・王小二はこれに憤り、練った小麦粉をかたどって秦檜夫婦に見立て、油で揚げて釜煎りの刑にすることで恨みを晴らそうとした。この料理が「油炸檜」として評判を呼び、後世に製法を簡素化したものが油炸鬼として残ったとされている。

関連項目

• 麻花（麻花兒）
• 豆花（豆腐脳）
• ワンタン（餛飩）
• 天津煎餅
• 油揚げ
• ロジャック - インドネシアやマレーシア、シンガポールで作られるサラダの一種。一部のレシピで油条が具材となっている。