烤乳猪とは？わかりやすく解説

烤乳猪（カオルウヂュウ^[1]、カオルゥジュ^[2]）、焼乳猪（シャオルゥジュウ^[3]）は広東料理の1つ。仔豚（乳飲み仔豚）の丸焼き料理である。宴会料理には欠かせない料理^[4]。

丸焼きにした仔豚の皮を削いで、パリパリした皮の食感を楽しむ料理^[2]。

出典

^ 「食在広州（食は広州に在り）」『まちごとチャイナ広東省 002 はじめての広州』まちごとパブリッシング、2005年、16頁。ISBN 978-4866201375。
^ ^a ^b 「広東料理」『わがまま歩き旅行会話3 中国語＋英語』実業之日本社、2015年、122頁。 ISBN 978-4408008769。
^ 神山典士「西洋から多大な影響を受けた食の王国、広東」『新・世界三大料理: 和食はなぜ世界料理たりうるのか』PHP研究所、2014年。 ISBN 978-4569819082。
^ 「広東料理とは」『広東省012広州西関と珠江』まちごとパブリッシング、18頁。 ISBN 978-4821403622。

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[ま-1] 「食在広州（食は広州に在り）」『まちごとチャイナ広東省 002 はじめての広州』まちごとパブリッシング、2005年、16頁。ISBN 978-4866201375。

[わ-2] 「広東料理」『わがまま歩き旅行会話3 中国語＋英語』実業之日本社、2015年、122頁。 ISBN 978-4408008769。

[新-3] 神山典士「西洋から多大な影響を受けた食の王国、広東」『新・世界三大料理: 和食はなぜ世界料理たりうるのか』PHP研究所、2014年。 ISBN 978-4569819082。

[広-4] 「広東料理とは」『広東省012広州西関と珠江』まちごとパブリッシング、18頁。 ISBN 978-4821403622。

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表話編歴広東料理
主食・主菜類	鮑魚燕の巣のスープ羅漢齋海皇羹蒸水蛋粥炸子鶏龍虎鳳芙蓉蛋八宝鴨火鍋レモンチキン猪脚姜海鮮鳥の巣ふかひれスープ蛇咬鶏醤油鶏コーラチキン蒸肉餅什錦烤乳猪咕嚕肉乳飲み仔豚白灼虾白切鶏ワンタン麺揚州炒飯
点心・飲茶類	杏仁豆腐百頁叉焼包鶏爪椰汁糕蝦餃芝麻球餃子糯米鶏年糕牛脷酥腸粉焼売春巻き山竹牛肉球瑞士鶏翼芋頭糕芋角スジ肉腐皮巻大根餅馬蹄糕油角油条炸両
焼臘	叉焼中国ソーセージ滷味滷水墨魚ガチョウのロースト焼味焼肉 (広東料理) 白切鶏
菓子・パン類	アーモンドビスケットバルキージョ啄啄糖豆花薑汁撞奶大良双皮奶糯米糍馬拉糕月餅紅豆糕紅豆湯腸仔包糖不甩糖水白糖糕
調味料・香辛料	腐乳五香粉 XO醤柱侯醬
材料	牛丸黒豆沙陳皮干貝豆豉魚丸魚片フィッシュケーキ食用ガエル春菊カイランシャコ目ヨウサイ血豆腐豚の耳油菜籽生麺ナマコ河粉鶏蛋麺排骨酸菜腐皮ワンタン伊府麺幼麺ザーサイ
その他	涼茶魷魚絲老火湯
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