スジ肉とは？ わかりやすく解説

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すじ肉

読み方：すじにく
別表記：スジ肉

食肉のうち、特に腱がついた部分の肉。または腱そのもの。漢字表記は「筋肉」であり紛らわしいためあまり用いられない。
（2012年6月15日更新）

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すじ‐にく〔すぢ‐〕【筋肉】

読み方：すじにく

牛や豚などの、筋が集まっていて堅い肉。


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スジ肉

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/03/11 03:08 UTC 版)

スジ肉（すじにく）とは、食肉のアキレス腱の部分、または腱が付いた肉のことである。また横隔膜の一部も肉質が近似していることから、スジ肉として扱われている。


脚注
  1. ^ マガジンハウス『SUJI MADNESS―男の料理 すじ肉』 ISBN 4838707312
  2. ^ “トピックス3 消費が広がるジビエ”. 農林水産省. 2020年3月4日閲覧。
  3. ^ 城間恒宏, 沖縄県教育庁文化財課史料編集班「琉球におけるシカの利用と移入の目的について(補遺)」『沖縄史料編集紀要』第36号、沖縄県教育委員会、2013年、61-74頁、ISSN 0914-4137。 

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