鹿肉とは?

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鹿肉

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2018/08/26 02:30 UTC 版)

鹿肉(しかにく、: Venison)は、鹿ウシ目(偶蹄目)シカ科に属する動物)の食用としたものである。


  1. ^ a b c d e f 大泰司紀之・本間浩昭 『エゾシカを食卓へ ヨーロッパに学ぶシカ類の有効活用』 丸善プラネット、1998年9月10日ISBN 4-944024-57-6
  2. ^ a b c 岡本匡代・坂田澄雄・木下幹朗・大西正男「野生エゾシカ肉の栄養特性について (PDF) 」 、『日本栄養・食糧学会誌』第57巻第3号、2004年、 147-152頁、2011年10月5日閲覧。
  3. ^ a b 関川三男「日本の養鹿一全日本養鹿協会の活動から 鹿の生産技術の確立に向けて一調査と研究(6)シカ肉の成分と商品開発 (PDF) 」 、『畜産の研究』第61巻第10号、2007年、 1107-1111頁、2011年10月4日閲覧。
  4. ^ a b c 増子孝義「日本の養鹿一全日本養鹿協会の活動から 鹿の生産技術の確立に向けて一調査と研究(4)北海道における一時養鹿事業の展開 (PDF) 」 、『畜産の研究』第61巻第8号、2007年、 881-886頁、2011年10月4日閲覧。
  5. ^ 村松晉「日本の養鹿一全日本養鹿協会の活動から(1)日本の鹿と養鹿―序にかえて (PDF) 」 、『畜産の研究』第61巻第1号、2007年、 163-166頁、2011年10月4日閲覧。
  6. ^ Basic Report: 17164, Game meat, deer, raw Agricultural Research Service , United States Department of Agriculture , National Nutrient Database for Standard Reference , Release 26
  7. ^ (食安監発0823第1号) (PDF)
  8. ^ 住肉胞子虫のヒト感染症について
  9. ^ シカ肉中のSarcosystisが原因として疑われた有症苦情 日本食品微生物学会雑誌 Vol.30 (2013) No.1 p.28-32, JOI:DN/JST.JSTAGE/jsfm/30.28


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