ほし‐じし【干し▽肉／▽乾し▽肉】
ほし‐にく【干（し）肉／▽乾し肉】
干し肉
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/03/11 03:18 UTC 版)
干し肉（ほしにく）とは、肉を干した干物、保存食である。多くの文化に見られる。文化によって、燻製、塩蔵なども組み合わされる。日本語では、南米のケチュア語由来のジャーキーが著名。別名として脯（ほしし）[1]、腊（ほじし）[2]などがある。
日本では家畜伝染病予防法によって、外国からの肉製品の持ち込みは禁止されており、持ち込んだ場合は肉は廃棄され、法律の手続きを行っていない場合は罰金や逮捕が行われる[3]。
干し肉の一覧
- アジア
- アフリカ
- 中東
- バステルマ - トルコ、エジプト
- ヨーロッパ
- アメリカ（南北）
干し肉の歴史など
- 日本
- 藤原京跡から干進猪、滋賀県宮町遺跡からは猪干宍というイノシシ肉の干物について書かれた木簡が発見されている[4]。雉などの鳥を干したものは仕来り等を著した『延喜式』などにも記載され、干鳥・乾鳥・鳥腊・雉脯という記述が見られる[5][6]。
出典
- ^ 『脯・干肉』 - コトバンク
- ^ “「腊」の部首・画数・読み方・意味など”. kanji.jitenon.jp. 2022年9月20日閲覧。
- ^ “肉製品などのおみやげについて：動物検疫所”. www.maff.go.jp. 農林水産省. 2022年9月20日閲覧。
- ^ 古代における猪肉の加工と保存法 著：高橋由香莉 内藤千尋 西念幸江 五百藏良 三舟隆之 掲載：東京医療保健大学紀要 第12巻第1号
- ^ 『干鳥・乾鳥』 - コトバンク
- ^ “乾鳥”. base1.nijl.ac.jp. 国文学研究資料館. 2022年9月20日閲覧。
- ^ 江間三恵子「江戸時代における獣鳥肉類および卵類の食文化」『日本食生活学会誌』第23巻第4号、2013年、247–258頁、doi:10.2740/jisdh.23.247、ISSN 1346-9770。
- ^ “アイヌ料理を各先住民族に披露”. www.chibanippo.co.jp. 千葉日報. 2022年9月20日閲覧。
- ^ “ゴールデンカムイに見る｢アイヌ｣の食の知恵”. 東洋経済オンライン (2021年1月15日). 2022年9月20日閲覧。
- ^ “No.006 キーワードチャイナ 腊八＆北上广 - 中国国際放送局”. japanese.cri.cn. 中国国際放送局. 2022年9月20日閲覧。
関連項目
「干し肉」の例文・使い方・用例・文例
- 牛の薄い干し肉
- 干し肉という食品
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干し肉と同じ種類の言葉
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