ジビエ
別名：野生鳥獣肉、野生鳥獣の肉、野鳥の肉、gibier
狩猟によって得られた食材としての野生の鳥（および獣）。野生のキジや野ウサギ、熊などを仕留めて食べる場合、そのキジやウサギはジビエである。
ジビエ（gibier）はフランス語であり、フランスの食文化と共に日本にもたらされた語といえる。日本でもイノシシやシカなどは食材として狩る文化があり、近年でも害獣として駆除されたシカは一部食用とされている。
ジビエは野生動物であり、どのゆな衛生環境において生息してきたか不明な食材である。寄生虫や病原を保持しているリスクも高く、生のまま食することは推奨されない。厚生労働省はジビエを中心部まで火が通るようしっかり加熱して食べるよう呼びかけている。
関連サイト：
ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう - 厚生労働省
狩猟によって得られた食材としての野生の鳥（および獣）。野生のキジや野ウサギ、熊などを仕留めて食べる場合、そのキジやウサギはジビエである。
ジビエ（gibier）はフランス語であり、フランスの食文化と共に日本にもたらされた語といえる。日本でもイノシシやシカなどは食材として狩る文化があり、近年でも害獣として駆除されたシカは一部食用とされている。
ジビエは野生動物であり、どのゆな衛生環境において生息してきたか不明な食材である。寄生虫や病原を保持しているリスクも高く、生のまま食することは推奨されない。厚生労働省はジビエを中心部まで火が通るようしっかり加熱して食べるよう呼びかけている。
関連サイト：
ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう - 厚生労働省
ジビエ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/09/18 04:02 UTC 版)
ジビエ（仏: gibier）とはフランス語であり、狩猟によって、食材として捕獲された狩猟対象の野生の鳥獣、またはその肉を指す[1][2]。英語圏ではゲーム（game）または、クワォリーquarryと呼ばれ、獲物を意味する。日本語には野生鳥獣肉と訳される[3][4]。畜産との対比として使われる狩猟肉のことである。
- ^ 旭屋出版編集部編、『魅力広がるジビエ料理』、旭屋出版、2014年、3ページ、ISBN 978-4-7511-1105-5。
- ^ 農林水産省農村振興局 (7 June 2018). 狩猟鳥獣のジビエ利用を巡る最近の状況 (PDF) (Report).
{{cite report}}: 引数|ref=harvは不正です。 (説明) - ^ “野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）｜「食品衛生の窓」東京都福祉保健局”. www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp. 2022年1月6日閲覧。
- ^ “野生鳥獣肉（ジビエ）の衛生/とりネット/鳥取県公式サイト”. www.pref.tottori.lg.jp. 2022年1月6日閲覧。
- ^ 神谷 2014, p. 8.
- ^ “じわじわ来てるョ！"ジビエ"ブーム”. NHKオンライン. 2015年4月8日閲覧。
- ^ “ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう”. www.mhlw.go.jp. 2022年1月6日閲覧。
- ^ “ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう”. 厚生労働省. 2015年4月8日閲覧。
- ^ 神谷 2014, p. 18,22.
- ^ “最近話題の「ドライエイジングビーフ」って何ですか？熟成すると生でも食べられるのですか？”. 東京都食品安全FAQ. 東京都福祉保健局. 2022年5月8日閲覧。
- ^ 熟成肉は危険！死に至る恐れ 有害カビで発がん、神経障害も ビジネスジャーナル（2015年11月25日）2018年11月19日閲覧
- ^ “神奈川）「ジビエカー」の購入費支援、県が取りやめ：朝日新聞デジタル”. 朝日新聞デジタル (2018年3月20日). 2022年11月13日閲覧。
- ^ 神谷 2014, p. 20.
- ^ 神谷 2014, p. 53.
- ^ 神谷 2014, p. 75.
- ^ “野生鳥獣のお肉は3K!? - 岐阜県公式ホームページ（農村振興課）”. www.pref.gifu.lg.jp. 2022年11月12日閲覧。
- ^ 神谷 2014, p. 93.
- ^ 神谷 2014, p. 14-18.
- ^ 平野恭弘「臨床環境学的視点からみた日本のシカ問題」第125回日本森林学会大会 セッションID:T10-02, doi:10.11519/jfsc.125.0_786
- ^ 鳥獣被害対策実施隊の設置 (PDF) 農水省 鳥獣被害対策コーナー
- ^ 大澤啓志、清水由紀奈、獣害対策のシシ肉を地域特産にする試みをめぐる関係者意識 栃木県那珂川町「八溝ししまる」事業を事例に『農村計画学会誌』2013年 32巻 Special_Issue号 p.263-268, doi:10.2750/arp.32.263
- ^ 徳島県の取り組み例。“鹿の食害減らしたい、ジビエ料理5店舗認定”. 『読売新聞』. (2013年3月22日) 2013年8月26日閲覧。
- ^ 松井 賢一、"ジビエ料理の普及は、獣害対策につながるのか?--「鹿肉利活用」のポイントは、「販路の確保」と「調理法の普及」 (特集 踏み込めるか野生鳥獣対策--野生鳥獣害の拡大と被害防止の新たな方向)" 『農業と経済』75(2), 70-79, 2009-03, NAID 40016975513
- ^ 「駆除シカ肉 ペットの健康食に／高たんぱく・低脂肪で人気／食害深刻な伊豆 廃棄分を加工」『朝日新聞』夕刊2018年12月22日（社会面）2018年12月26日閲覧。
- ^ 日本ジビエ振興協議会
- ^ 第1回日本ジビエサミット開催の内容 日本ジビエ振興協議会
- ^ 押田敏雄、坂田 亮一、"「第1回日本ジビエサミット」に参加して : 地方創世への道 迷惑ものが資源に変わる"『畜産の研究』69(4), 317-322, 2015-04, NAID 40020410061
- ^ 「ジビエ流通 インフラ整備／振興協、普及に弾み」『日経産業新聞』2019年9月27日（食品・日用品・サービス面）。
- ^ 全国ジビエフェア特設サイト（2019年10月3日閲覧）。
- ^ 「ジビエ 自治体が協議会／自衛隊の協力 政府に要望」『日本農業新聞』2021年4月23日1面（2021年5月13日閲覧）
- ^ 「国産ジビエ認証制度」の制定について 農林水産省プレスリリース（2018年5月18日）2018年8月2日閲覧。
- ^ （食のおしゃべり）普及するジビエ、安全確保は？：朝日新聞デジタル
- ^ a b c 渡辺隆之、生肉ジビエ料理の危険性『ペット栄養学会誌』Vol.18 (2015) No.2 p.121-125, doi:10.11266/jpan.18.2_121
- ^ 青木佳代、石川和彦、林賢一ほか「シカ肉中の Sarcosystis が原因として疑われた有症苦情」『日本食品微生物学会雑誌』Vol.30 (2013) No.1 p.28-32, doi:10.5803/jsfm.30.28
- ^ 野生イノシシ肉がE型肝炎感染源に 国立感染症研究所 感染症情報センター
- ^ 三好龍也、李天成、武田直和ほか「野生イノシシの肝臓, 血液からE型肝炎ウイルス遺伝子の検出」『肝臓』Vol.45 (2004) No.9 P509-510, doi:10.2957/kanzo.45.509
- ^ 壁谷英則、佐藤真伍、丸山総一「野生動物の食用利用と人獣共通感染症」『日本獣医師会雑誌』Vol.69 (2016) No.5 p.277-283, doi:10.12935/jvma.69.277
- ^ ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう 厚生労働省
- ^ ローストしたクマ肉を食べて旋毛虫症に 日経メディカル 記事（2018年11月2日）
- ^ クマ肉による旋毛虫（トリヒナ）食中毒事案について 生食監発1223第1号 平成28年12月23日 (PDF) 厚生労働省
- ^ 「ジビエブーム リスクに／献血にウイルス混入／輸血で感染 対策後手」『毎日新聞』朝刊2018年5月27日（医療・福祉面）2018年5月29日閲覧
- ^ a b 小規模ジビエ処理施設向けHACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 サイト：厚生労働省 著：日本ジビエ振興協会
- ^ “中国、「野味」の全面禁止へ 野生動物だが多くは飼育：東京新聞 TOKYO Web”. 東京新聞 TOKYO Web. 2022年11月13日閲覧。
- ^ Waatland, Erik (2013年8月29日). “Barn får lavere IQ av storviltkjøtt” (ノルウェー語 (ブークモール)). NRK. 2022年11月12日閲覧。
- ^ 壁谷英則、佐藤真伍、丸山総一「野生動物の食用利用と人獣共通感染症」『日本獣医師会雑誌』2016年 69巻 5号 p.277-283, doi:10.12935/jvma.69.277
- ^ イノシシ・シカ内臓カラーアトラス 肉眼所見 ダイジェスト版 (PDF) イノシシ・シカ内臓カラーアトラス 肉眼所見 ダイジェスト版 2014年5月] 食品の安全確保推進研究事業 野生鳥獣由来食肉の安全確保に関する研究班 編（厚生労働省）
- ^ カラーアトラス（別紙） (PDF) 厚生労働省
- ^ 野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）について 食安発1114第1号 平成26年11月14日 厚生労働省
- ^ 森田幸雄「ジビエの食肉への利活用と衛生管理」『日本食品微生物学会雑誌』2018年 35巻 3号 p.105-111, doi:10.5803/jsfm.35.105
[続きの解説]
「ジビエ」の続きの解説一覧
- 1 ジビエとは
- 2 ジビエの概要
- 3 日本におけるジビエ
- 4 危険性
- 5 脚注
ジビエ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/09/17 16:55 UTC 版)
松阪市の山間部・飯高町では野生のシカなどが獲れ、道の駅飯高駅のレストランでは2017年（平成29年）より「鹿肉丼」を販売している。また三重県庁では「みえジビエ」を商標登録して高品質なジビエの供給を目指しており、松阪市ではカレーハウスCoCo壱番屋各店などでジビエ料理を提供している。
※この「ジビエ」の解説は、「松阪市の肉文化」の解説の一部です。
「ジビエ」を含む「松阪市の肉文化」の記事については、「松阪市の肉文化」の概要を参照ください。
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