塩漬けとは? わかりやすく解説

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しお‐づけ〔しほ‐〕【塩漬(け)】

読み方:しおづけ

野菜魚・肉などを塩で漬けること。また、その漬けたもの。

値上がりを予想して買った株式値下がりしたため値上がり期待して長期間その株式売らず保有すること。

漬け物は、できるまでそのままにしておくところから動きのない状態。また、動けない状態。「多額の資金が―になる」


塩漬け

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/08/20 06:19 UTC 版)

塩漬け(しおづけ)とは、食べ物(特に腐敗してしまいやすい物)を、長期保存のためや、味を付けるために食塩に漬けておく古くからの方法、また、その方法で塩に漬けておいた食品をいう。前者は塩蔵(えんぞう)、後者は塩蔵品(えんぞうひん)ともいう。


  1. ^ http://www.microbes.jp/dic/Content/e020.html
  2. ^ 『よくわかる暮らしの中の食品添加物』光生館、2016年4月16日。 
  3. ^ ハム・ソーセージ類の表示に関する公正競争規約概要社団法人日本食肉加工協会ホームページ
  4. ^ 無えんせきハム・ウインナー東都生活協同組合ホームページ
  5. ^ 塩せきとは”. 鹿野ファーム. 2020年1月22日閲覧。
  6. ^ 加熱ハムの作り方 基礎講座”. 日本ハム. 2020年1月22日閲覧。
  7. ^ ”. デジタル大辞泉. 2020年1月22日閲覧。


「塩漬け」の続きの解説一覧

塩漬け

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2020/02/15 06:46 UTC 版)

漬け方一覧」の記事における「塩漬け」の解説

最も代表的な漬け込み法で、野菜漬物を始めとし、肉や魚介類下拵えとして利用する場合が多い。結晶の塩をそのまま利用して漬ける方法と濃い塩水作りその中漬け込む方法とがある。後者の方法を立塩(たてじお)と呼び魚の干物製造する際に多用されている。

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塩漬け(保存)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/09/16 13:46 UTC 版)

バカラオ」の記事における「塩漬け(保存)」の解説

この方法で保存すると、ココチャス(kokotxas、喉肉)などの肉、卵、骨、肝臓浮き袋など料理使える多くの部分取り除くことになる。塩漬けで数ヶ月乾燥させる三角形平らな形となり、持ち運び楽になるとともに少ない量であれば重ねて積むこともできる

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塩漬け

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/11/17 05:58 UTC 版)

山菜」の記事における「塩漬け」の解説

山菜は塩漬けにして保存されることも多い。かつては冬季重要な食料一つであった

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塩漬け

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/12/10 05:07 UTC 版)

食料保存」の記事における「塩漬け」の解説

塩、高い濃度塩水醤油等による浸透圧食料内部水分追い出し水分活性失わせることで長期保存を可能とした。亜硝酸ナトリウム含んだ岩塩使用すると、通常より長期保存食中毒防ぎ発色良くする効果があることが経験的に知られており、保存塩(英語版)として利用されてきた。しかし、発がん性指摘されるうになると、亜硝酸ナトリウム含まない無塩せき製品開発された。

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