殺菌とは?

さっ‐きん【殺菌】

[名](スル)細菌はじめとする微生物、特に病原菌死滅させること。「火を通して殺菌する」「低温殺菌」「殺菌作用


さっ‐きん【殺菌】

〔名〕 細菌などの微生物、特に病原菌死滅させ、無菌状態にすること。〔稿本化学語彙1900)〕


殺菌

乳牛から搾られた生乳は、食品としての安全性保存性を確保するために、加熱殺菌してから市場流通します。牛乳パッケージに、成分表示一緒に「殺菌130 2秒」などの殺菌方法明記されています。

日本で行なわれている殺菌方法626530加熱する「低温長時間殺菌法」、72751516加熱する「高温短時間殺菌法」、120130で2秒間加熱する「超高温瞬間殺菌法」、140150で1〜2秒加熱する「超高温瞬間滅菌法」の4種類大別されます。

高温殺菌法利点は、大量に処理することが可能で、経済的効率が高く、ほとんど無菌状態になるため、長期保存が可能になることが上げられます。しかし、ここ数年低温保持殺菌の牛乳割合増加しています。


殺菌

殺菌[sterilization]

 微生物を殺す作用を殺菌、増殖抑える作用静菌と言う。殺菌作用を持つ薬剤殺菌剤そのうち消毒目的のものを消毒剤(消毒アルコール等)と言う静菌作用をもつ薬剤静菌剤(ペニシリン等が有名)、そのうち防腐目的とするものを防腐剤(高濃度食塩等)または保存剤という。

殺菌

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/09/16 04:16 UTC 版)

殺菌(さっきん、: sterilization)とは、病原性や有害性を有する糸状菌細菌などの微生物を殺し減少させる操作のことである。滅菌と異なるのは具体的な程度は定義されておらず、滅菌のような完全な効果は保証されていない。電磁波温度圧力、薬理作用などを用いて細菌などの組織を破壊するか、生存が不可能な環境を生成することで行われる。すべての種類の菌を殺さなくても、生物に悪影響を及ぼす細菌などの微生物が減少すれば殺菌とみなされる。主に病原体の除去(感染症の予防)、食品の鮮度保持などが目的で実行される。対象とする細菌などによっては効果が期待できない方法もある。人体や有益な生物への障害、高熱や腐食による装置の破損、食品の風味の変質などを引き起こすことがあるため、対象の細菌などの微生物に合わせて適切な方法を選択することが重要である。低温殺菌法のパスチャライゼーション(英語名: pasteurization)はルイ・パスツールからきている。


  1. ^ 日本薬局方第15版より
  2. ^ 「オゾンガスで新型コロナ無害化を確認」 - SankeiBiz(2020年5月18日)2021年5月5日閲覧
  3. ^ 掘越弘毅 『ベーシックマスター 微生物学』株式会社 オーム社、264ページ
  4. ^ 掘越弘毅 『ベーシックマスター 微生物学』株式会社 オーム社、263ページ
  5. ^ 掘越弘毅 『ベーシックマスター 微生物学』株式会社 オーム社、264ページ
  6. ^ 掘越弘毅 『ベーシックマスター 微生物学』株式会社 オーム社、264ページ



殺菌

出典:『Wiktionary』 (2018/07/06 02:43 UTC 版)

名詞

さっきん

  1. 細菌などを死滅させること。

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関連語

動詞

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殺菌-する

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