つ・ける【漬ける／▽浸ける】
読み方：つける
１ 水などの中に入れておく。ひたす。「洗濯物を水に—・ける」「豆を一晩—・けておく」
２ （漬ける）食材を、塩・糠(ぬか)・味噌(みそ)・麹(こうじ)などの中に入れて、味をしみこませる。漬物にする。「梅の実を塩で—・ける」「大根を—・ける」
[用法] つける・ひたす——「足を湯につける（ひたす）」「魚を醤油につける（ひたす）」など、液体の中に入れる意では相通じて用いられる。◇「塩につける」「味噌につける」「大根をつける」「白菜をつける」は「つける」だけの用法で、「ひたす」は使わない。◇「布切れにアルコールをひたす」のように液体を含ませることは「つける」とは言わない。◇「ひたす」は液体を染み込ませ、ぬれた状態にすることに重点があり、「つける」は液体やその他のものの中に沈め入れることに重点がある。◇「漬け物」は塩をかけ重しを加えて一定時間そのままにしておくが、「浸し物」は熱湯でさっとゆでるだけである。
漬け方一覧
(漬ける から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/18 02:26 UTC 版)
食材を各種の調味料や酒、油、専用の漬け床などの中に一定時間入れておく調理法を漬けるといい、漬けた食品を漬物という。本稿では、食材のさまざまな漬け方を漬け方一覧（つけかたいちらん）として概説する。
- ^ 『世界の保存食をつくる本 干す、漬ける、煮込む...で旨味を引き出す』地球丸、2005年、8頁。ISBN 4860670795。
- ^ “Q.なすびのからし漬けはどうやって作るんですか。”. ハウス食品. 2017年2月19日閲覧。
[続きの解説]
「漬け方一覧」の続きの解説一覧
- 1 漬け方一覧とは
- 2 漬け方一覧の概要
「漬ける」の例文・使い方・用例・文例
- 大豆を水に漬ける
- 鶏肉を一晩マリネードに漬ける
- あくに漬ける
- 大根を漬ける
- 茄子を漬ける
- 漬物を漬ける
- 大根を塩に漬ける
- 果物を漬ける
- 寄生虫を殺すために羊をその中に漬ける、殺虫剤を含む液体状の混合物
- 食べ物を酒かすまたはみりんかすに漬けること
- 酒に漬けること
- 食べ物を塩で漬けること
- 漬け物を漬ける桶
- 漬物を新しく漬けること
- 漬けるための梅の果実
- (漬物を)一度にたくさん漬ける
- (漬け物を)よく漬かるように漬ける
- ぬかみそで漬けること
- 米ぬかに塩を加えて発酵させ,野菜などを漬けるのに用いるもの
- 切らずに丸ごと漬けること
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