パテ_(料理)

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パテ (料理)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/02/27 06:57 UTC 版)

パテ・テリーヌ

パテ（フランス語：pâté）は肉や魚などの具材を細かく刻み、ペースト状あるいはムース状に練り上げたフランス料理。テリーヌを使用して焼かれたパテは単にテリーヌと呼ばれることもある。あるいは、それに由来する英語圏の料理。パティ（patty）。

フランス料理のパテ

パテの語源はパイ生地（pâte パート。イタリア語の pasta パスタと同語源）で、本来具材を小麦粉を使用した生地で包んだ料理の名称であったが、これが転じて生地の中に入れる具材を指すようになった。やがて、「練り物」一般をパテと呼称するようになり、現在では従来通りの生地で包んで食す他、スプレッドとしてパンやクラッカーなどに塗布して食したり、挽肉などを練り上げ、焼き上げてハンバーグのようにして食すなど、広く用いられる。

豚肉を用いたものはパテ・ド・カンパーニュ（田舎風パテ）と呼ばれる。

原議ともなるパイ生地で包んだ料理は、今日ではパテ・アンクルートと呼ばれる。また、パイ生地の中身（本項で言うところのパテ）をテリーヌ型に入れて固め、型ごと提供する料理をテリーヌと呼ぶ。

英語圏のパティ

ハンバーガーのパティ

英語圏のパティ（patty）は中央アジアに暮らしていたタタール人の料理がルーツと考えられている。

現在主に作られるパティは、ハンバーグに似た肉料理で、ひき肉を平らに伸ばして焼いたものである。ハンバーグと違い卵、パン粉などのつなぎを使わず、調味料などを除けば、材料は全て肉である。主にパン（バンズ）ではさんでハンバーガーにする。ハンバーガー用のパティをハンバーガーパティ、あるいはバーガーパティとも呼ぶ。

関連項目

• ジャマイカンパティ

Weblio日本語例文用例辞書

「パテ (料理)」の例文・使い方・用例・文例

• このカフェはすばらしいパティセリーを出す。
• 近所におしゃれなパティセリーの店がオープンした。
• フォワグラのパテ
• 最近では、ある特定の技術に関わるパテントファミリーをインターネットで即時検索することができる。
• 非技術系の職員が眼にすると、例えば「電池」のパテントマップはこの上なく複雑なものとして映る。
• 日本でもプロパテント政策が拡大してきた。
• パティシエになりたい。
• 私は将来パティシエになりたい。
• 私の夢はパティシエになることです。
• 私の将来の夢はパティシエになることです。
• タクシーの運転手が元パティシエだったことに驚いた。
• 私は将来、パティシエになりたいです。
• 彼女はずっと前からパティシエになると決めていた。
• 私はパティシエになりたい。
• 私は今もパティシエになりたいです。
• 私は将来パティシエになりたいです。
• 彼は割れ目をパテでふさいだ。
• 彼が出かける主要な理由はパティに会うことだった。
• 私たちはパティーを信頼しています。彼女は決して約束を破らないからです。