食品との組み合わせとは? わかりやすく解説

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食品との組み合わせ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/03/07 23:31 UTC 版)

カベルネ・ソーヴィニヨン」の記事における「食品との組み合わせ」の解説

カベルネ・ソーヴィニヨンは非常に濃厚主張が強いワインであるため、薄味繊細な食品合わせると、食品のほうの味が分からなくなってしまうことになる。カベルネ・ソーヴィニヨン様々な地域において豊富なタンニンと高いアルコール度数持ち効いたワインになっているが、このことが合わせる料理大きく影響している。若いカベルネ・ソーヴィニヨンで、これらの要素は非常に強いが、熟成を経るとまろやかになり合わせることができる料理の幅が広がる一般にワインの重さ料理重さ合わせることが重要視されるカベルネ・ソーヴィニヨンは辛いものとは合わないことが多い。というのもトウガラシなどに含まれるカプサイシン辛味アルコールにより強まり、その辛味タンニン渋み強調するからである。黒コショウなどのよりマイルドなスパイスタンニン和らげる効果があるため、カベルネ・ソーヴィニヨン合わせることができる。実際にカベルネ・ソーヴィニヨンとの伝統的な組み合わせとして、ポワヴラードソースを使ったステーキキハダマグロ黒コショウ焼きがある。 脂肪タンパク質タンニン渋み軽減するステーキや重いバターソースのような脂っこい料理カベルネ・ソーヴィニヨン合わせると、タンニン中和され、フルーティーさがより感じられるうになる対してパスタや米などの炭水化物ワインタンニンにほとんど影響与えないタンニン渋みは、苦味のある食品合わせることでも相殺されバランス取れる。例えチコリエンダイブのような食材や、グリル料理などしっかり焦げ目をつける調理法など適している。熟成進んだワインタンニン減少するので、より繊細苦味少な料理合わせるのが良い香のあるワインであれば似た香りになる調理法例えグリル燻製、あるいはオークの上ローストした料理良く合う。カベルネ・ソーヴィニヨンよくあるような香に近い香りを持つ食材としてディルブラウンシュガーナツメグバニラなども挙げられ、これらを使った料理とも合わせやすい。 カベルネ・ソーヴィニヨン様々な地域作られそれぞれに異な特徴があるため、もちろん料理との組み合わせその特徴左右されるボルドーなどのヨーロッパカベルネ・ソーヴィニヨンは土っぽい香りがあるため、キノコ良く合う。冷涼な気候下で作られワイン植物性香りがあるため、野菜料理合わせやすい。ニューワールド濃厚フルーティーなカベルネ・ソーヴィニヨンは、時として甘ささえ感じられるが、そういったワインであれば様々な香り付けた濃厚な料理合わせるのが良いビターチョコレートとも良く合うが、甘いミルクチョコレートとは合わせにくい。チェダーモッツァレラブリーなど多くチーズとも良く合う。ただし、クセの強いチーズブルーチーズでは、香りが強すぎてカベルネ・ソーヴィニヨン香り打ち消してしまうこともある。

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食品との組み合わせ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2019/08/18 14:42 UTC 版)

シュナン・ブラン」の記事における「食品との組み合わせ」の解説

シュナン・ブラン様々な食べ物合わせることができるが、ワイン自体スタイル多岐にわたることには注意が必要である。軽い辛口ワインであればサラダ魚料理鶏肉といった軽い料理相性良い甘口ワイン場合アジア料理ヒスパニック料理などのスパイシーな料理合わせるバランス取れる。酸味がありバランス取れた辛口ワインでは、クリームソースや、パテのような濃厚な料理良く合う。

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