熟成とは？

三省堂 大辞林

じゅく せい ［0］ 【熟成】

（ 名 ） スル

①

十分に熟した状態になること。

②

〘化〙 物質を適当な温度・条件の下で長時間放置して、ゆっくりと化学変化を行わせたり、生成するコロイド粒子の大きさを調整したりすること。また、溶液内化学反応の終了後、反応溶液をそのまま静かに放置し、生成した極微細な沈殿・結晶を大きな沈殿・結晶にすること。

③

発酵したものが熟すること。特に味噌や酒などの味にうまみがでること。なれ。 「味噌が－する」

「熟成」に似た言葉

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生まれ育つ  完熟  熟む  稔る  老熟

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酪農用語解説

熟成

熟成は、醗酵食品を製造する際に、適当に管理された温度、湿度などの条件下に食品を置き、微生物の作用を進行させる過程をいいます。 チーズにおいて熟成は、風味、香気、組織、色などの性質を与えるとても重要な工程です。熟成の条件（温度、湿度、期間）は、チーズの種類により異なりますが、硬質のチーズなどでは2年以上熟成させるものもあります。

石油/天然ガス用語辞典

熟成

読み方： じゅくせい
【英】: maturation

有機物が石油に変わっていく過程を示す。温度、地質時間などが主要な因子であり、熟成が始まる温度は約 60 ℃、それがピークに達するのは 100 ℃前後と考えられている。

焼酎・泡盛用語集

熟成（じゅくせい）

酒類の製造後、年月の経過とともに香味が改善される変化をいう。焼酎の熟成喬化は次の二つの反応に大別される。（１）香味成分の酸化条件下での化学的変化－この変化により刺激的香味の消失と芳香の増加が営まれる。この変化は焼酎が空気を呼吸しながら（酸化条件下で）営まれる。（２）アルコールと水の分子会合による物理的変化－若いアルコートルに特有の刺激的な味が減少して丸味を帯びる。この変化はアルコールと水の分子がそれぞれバラバラに存在していたものが、年月の経過とともに互いに合会して分子の塊（クラスター）を形成するためであるといわれている。酒類の熟成変化についてはいまだ神秘のベールに包まれている部分も多いが、最近、高精度の分析機が出現したため、一筋の暁光が当たり始めた。