熟成とは？

デジタル大辞泉

じゅく‐せい【熟成】

［名］(スル)

１ 成熟して十分なころあいに達すること。「機運が熟成する」

２ 魚肉・獣肉などが酵素の作用により分解され、特殊な風味・うまみが出ること。発酵を終えたあとそのままにし、さらに味をならすこともある。なれ。「味噌が熟成する」

３ 物質を適当な温度などの条件のもとに長時間置いて、ゆっくりと化学変化を起こさせること。

精選版 日本国語大辞典

じゅく‐せい【熟成】

〔名〕

① 十分にでき上がること。また、機会が熟すること。成熟。

＊米欧回覧実記（1877）〈久米邦武〉三「十月より十一月初めまでに、麦を播き翌年の七八月に至て熟成す」

② 化学物質、配合原料、中間的な半製品などが、特定条件のもとで内部から自然に化学反応を進め、必要とする物理的または化学的性質を獲得していくこと。食品工業、窯業、肥料工業、ビスコース工業などでいう。

③ 動物体の蛋白質、脂肪、グリコーゲンなどが、酵素や微生物の作用により、腐敗せずに適度に分解され、特殊な香味を発すること。なれ。

酪農用語解説

熟成

熟成は、醗酵食品を製造する際に、適当に管理された温度、湿度などの条件下に食品を置き、微生物の作用を進行させる過程をいいます。 チーズにおいて熟成は、風味、香気、組織、色などの性質を与えるとても重要な工程です。熟成の条件（温度、湿度、期間）は、チーズの種類により異なりますが、硬質のチーズなどでは2年以上熟成させるものもあります。

石油/天然ガス用語辞典

熟成

読み方： じゅくせい
【英】: maturation

有機物が石油に変わっていく過程を示す。温度、地質時間などが主要な因子であり、熟成が始まる温度は約 60 ℃、それがピークに達するのは 100 ℃前後と考えられている。

焼酎・泡盛用語集

熟成（じゅくせい）

酒類の製造後、年月の経過とともに香味が改善される変化をいう。焼酎の熟成喬化は次の二つの反応に大別される。（１）香味成分の酸化条件下での化学的変化－この変化により刺激的香味の消失と芳香の増加が営まれる。この変化は焼酎が空気を呼吸しながら（酸化条件下で）営まれる。（２）アルコールと水の分子会合による物理的変化－若いアルコートルに特有の刺激的な味が減少して丸味を帯びる。この変化はアルコールと水の分子がそれぞれバラバラに存在していたものが、年月の経過とともに互いに合会して分子の塊（クラスター）を形成するためであるといわれている。酒類の熟成変化についてはいまだ神秘のベールに包まれている部分も多いが、最近、高精度の分析機が出現したため、一筋の暁光が当たり始めた。

ウィキペディア

熟成

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Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

熟成

出典:『Wiktionary』 (2018/07/06 05:57 UTC 版)

名詞

熟 成（じゅくせい）

1. 十分に熟した状態になること。
2. 発酵して独特な風味・旨味が出ること。

発音

じゅ↗くせー

動詞

活用

サ行変格活用

熟成-する