熟成

デジタル大辞泉

じゅく‐せい【熟成】

読み方：じゅくせい

［名］(スル)

１ 成熟して十分なころあいに達すること。「機運が—する」

２ 魚肉・獣肉などが酵素の作用により分解され、特殊な風味・うまみが出ること。発酵を終えたあとそのままにし、さらに味をならすこともある。なれ。「味噌が—する」

３ 物質を適当な温度などの条件のもとに長時間置いて、ゆっくりと化学変化を起こさせること。

酪農用語解説

熟成

熟成は、醗酵食品を製造する際に、適当に管理された温度、湿度などの条件下に食品を置き、微生物の作用を進行させる過程をいいます。 チーズにおいて熟成は、風味、香気、組織、色などの性質を与えるとても重要な工程です。熟成の条件（温度、湿度、期間）は、チーズの種類により異なりますが、硬質のチーズなどでは2年以上熟成させるものもあります。

石油/天然ガス用語辞典

熟成

読み方： じゅくせい
【英】: maturation

有機物が石油に変わっていく過程を示す。温度、地質時間などが主要な因子であり、熟成が始まる温度は約 60 ℃、それがピークに達するのは 100 ℃前後と考えられている。

焼酎・泡盛用語集

熟成（じゅくせい）

酒類の製造後、年月の経過とともに香味が改善される変化をいう。焼酎の熟成喬化は次の二つの反応に大別される。（１）香味成分の酸化条件下での化学的変化－この変化により刺激的香味の消失と芳香の増加が営まれる。この変化は焼酎が空気を呼吸しながら（酸化条件下で）営まれる。（２）アルコールと水の分子会合による物理的変化－若いアルコートルに特有の刺激的な味が減少して丸味を帯びる。この変化はアルコールと水の分子がそれぞれバラバラに存在していたものが、年月の経過とともに互いに合会して分子の塊（クラスター）を形成するためであるといわれている。酒類の熟成変化についてはいまだ神秘のベールに包まれている部分も多いが、最近、高精度の分析機が出現したため、一筋の暁光が当たり始めた。

ウィキペディア

熟成

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/10/07 03:45 UTC 版)

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関連項目

• エイジング

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熟成

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/04/03 17:19 UTC 版)

「マデイラ・ワイン」の記事における「熟成」の解説

加熱処理が終わると熟成期間に入る。カンティロの場合はすでに木製の樽に入っているので、このまま常温で熟成が行われる。クバ・デ・ガロールで加熱されたものも、エストゥファから木製の樽へ移し替えて、やはり常温で熟成が行われる。収穫年数を表示するもの以外は、ブレンダーの手によって複数の収穫年のものがブレンドされ、メーカー独自の風味が作り出される。なお、この熟成は数年間から、長いものでは数十年間に渡って行われる。

熟成

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/06 10:21 UTC 版)

「コニャック」の記事における「熟成」の解説

蒸留を終えた後は、リムーザン産のオークから作られた樽で最低でも2年の間熟成させることで市場に売り出すことが可能となる。概してアルコール度数70%の状態で樽に入っていて、樽のオーク材や空気との相互作用により毎年約3%のアルコール分と水分が蒸発する。これは現地フランス語でラ・パール・デ・ザンジュ（天使の取り分）と呼ばれる現象である。アルコール分の消散速度が水分のそれよりも早いため、時が経つにつれアルコール濃度は40%程度に落ちる。コニャックはその後「ボンボンヌ」と呼ばれる大きなガラス製カーボイに移され、ブレンドに使用されるその時まで貯蔵される。オーク樽は4、50年経つと風味に寄与しなくなる。

熟成

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/15 02:49 UTC 版)

「白ワイン」の記事における「熟成」の解説

発酵の後、ワインが飲むのに適した状態になるまで、絶え間なく管理する必要がある。ボトリング前のこれらの工程は「エルヴァージュ (仏：élevage)」または「熟成」として知られている。 熟成は大桶で行うことがある。ワインの清澄化とパッケージング（瓶詰またはバッグインボックス（英語版）） にはほとんど時間がかからないが、澱とともに熟成させるためにこの工程を長くすることがある。この種の熟成は、定期的にワイン中に微細な澱を懸濁させることを行う。死んだ酵母は、それ自体を消化する作用（自己消化）により微細な澱になり、果実感を支えるボリュームとボディ感を与える。この操作はバトナージュ （仏：Bâtonnage）と呼ばれ、伝統的には樽の底にある澱を棒でかき混ぜる操作が行われる。この工程は厳密に管理された状態で行わないと、酵母由来の亜硫酸レダクターゼの活性に起因して、グー・ド・レデュー （味の減少）が起こる可能性がある。この工程は、ミュスカデのように大樽で行ったり、ブルゴーニュや多くのシャルドネで行われるように樽で、あるいはシャンパンのように瓶内で行われる。 上記のシャルドネのように、熟成は樽でも行われることもある。ワインは発酵後に樽に入れられたり、発酵自体を樽で行うこともある。樽には2つの役割があり、1つはワインにトースト、バター、バニラの香りを与えることであり、、もう１つは木製の壁を通して非常に微量の酸素をゆっくり供給することで熟成を助けることである。この酸素は、ワインの成分を重合させるのに役立っており、ワインの味わいは穏やかでバランスのとれたものになる。

熟成

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/13 10:21 UTC 版)

「ダニー・ハボック」の記事における「熟成」の解説

前年―すなわち2008年から引き続きネクロ・ブッチャーとの抗争を展開することとなった2009年にあっては、すっかり常連となったKOTDMとTOD〜そして『リワインド』と題されたTODの2度目の番外大会に出場。エルクビュー・アダム、ディスファンクション、サミ・キャラハン、サムタック・ジャック、そしてネクロ・ブッチャー・・・こうした面々を相手に数多のデスマッチ戦を戦い抜いた。 やがて年も暮れゆく頃に自身3度目のマスターズ・オブ・ペインへの参戦を行い、第一回戦でサミ・キャラハンを破り去るも、その次の準決勝戦にあって宮本裕向に敗れ去った。 2011年4月3日、大日本プロレス札幌大会で初来日。以降も数回来日している。 2017年9月9日、CZWで行われたDown with the Sickness大会において、対アレックス・コロン戦で現役を引退。12年のキャリアに幕を下ろした。 2019年、ＧＣＷにて復帰。2020年2月に来日。 2020年、GCWより5月31日に死去したことが発表された。(ゲーム・チェンジャー・レスリングによるツイート)

熟成

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/18 16:01 UTC 版)

「リンゴ」の記事における「熟成」の解説

キウイフルーツの熟成 キウイフルーツはそれ自身では追熟しないので、リンゴの果実と同じ場所に保管して熟成の促進が行われる（食品総合研究所での研究参照）。その他の追熟しにくい果物（バナナやオレンジなど）も同様である。 このようにリンゴの果実から発生するエチレンガスは植物の熟成を促進するので、促進させたくない場合はそれぞれ別々に密閉して保存する必要がある。ただし、下記のような生育の抑制効果もある。

熟成

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/21 14:18 UTC 版)

「食肉」の記事における「熟成」の解説

熟成は、死後硬直したままの肉では食用に供せないため行われる製造工程である。硬直中の肉はさらに低温で保存すると、再び軟らかくなり（解硬）風味が増す。これは筋肉細胞に残存するタンパク質分解酵素プロテアーゼにより筋源繊維が小片化するためであると考えられているが、その他にも筋肉中のCa2+イオンが関与しているとする説もある。熟成は基本的に枝肉の段階で行われる。 熟成に要する期間は畜種ごとに異なる。2〜5℃で貯蔵した場合、牛は7〜10日、豚は3〜5日、鶏は半日ほどで解硬される。ウシなどの場合は、解硬のみならず、熟成によって生じる独特な香気を十分に発生させるため、十分解硬した後もさらに長期に熟成させることもある。

熟成

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/02/27 07:34 UTC 版)

「リースリング」の記事における「熟成」の解説

リースリングで造られるワインは若いうちに飲まれることも多く、その場合はフルーティーで青リンゴやリンゴ、グレープフルーツ、桃、グーズベリー、蜂蜜、薔薇の花、青草などの香りに富んだワインとなり、豊富な酸のためにキリッとした味わいであることが多い。しかし元々リースリングには豊富な酸と幅広い香りがあるため、さらなる熟成に好適である。国際的なワイン専門家であるマイケル・ブロードベントは、数百年もの熟成を経たドイツ産リースリングを高く評価している。ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼのような甘口のリースリングは、高い糖度により保存性がさらに高まるため、とりわけ長期熟成に向いているが、高品質なリースリングであれば辛口ないしは半辛口であっても、100年を超える熟成に堪えるばかりか、素晴らしいワインであり続ける。 ドイツのブレーメン市役所では様々なドイツワインが保管されているが、その中にはリースリングを含む品種で造られた1653年産のワインが含まれる。 一般的には、リースリングの熟成期間としては辛口ワインで5～15年、半甘口で10～20年、甘口では10～30年以上が好ましい。

Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

熟成

出典:『Wiktionary』 (2021/08/15 06:57 UTC 版)

名詞

熟 成（じゅくせい）

1. 十分に熟した状態になること。
2. 発酵して独特な風味・旨味が出ること。

発音^(?)

じゅ↗くせー

動詞

活用

サ行変格活用

熟成-する

Weblio日本語例文用例辞書

「熟成」の例文・使い方・用例・文例

• 熟成したワイン
• そのワインはまだ熟成していない
• そのワインは十分熟成している
• 私はそれの熟成を待ちます。
• 三年熟成味噌
• ワインはたるの中に入れて熟成させる。
• あとはただ樽の中でウィスキーが熟成するのを待つだけです.
• 時間がたつと良いワインに熟成する
• ワインは熟成した
• エイジーン（三塩化窒素）を有する熟成した漂白小麦粉
• （果物や葯などについて）種を放出するために熟成するとすぐに開く
• ［たばこで使用される］保存法で熟成する
• 芳醇な熟成したワイン
• 熟成したポートワイン
• ウオッカはロシアの熟成しない酒だ
• 熟成した雄のガチョウの肉
• 新鮮なミルクとクリームで作った熟成していない柔らかいチーズ
• 春に消費するため、秋に統的に醸造され、冬の間熟成させる非常に強いラガー
• とうもろこし、麦芽、およびライ麦をつぶしたものを蒸留し、炭化したオーク材のたるで熟成したウイスキー
• 熟成した状態