加熱処理とは? わかりやすく解説

加熱処理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/04/03 17:19 UTC 版)

マデイラ・ワイン」の記事における「加熱処理」の解説

酒精強化の後、数ヶ月間の安定期間を置き加熱処理が施される加熱方法過去から現在まで色々な方法試されてきた。現在ではクバ・デ・ガロールと呼ばれるワイン温水入ったパイプを通す方法と、カンティロと呼ばれる倉庫2階大きなガラス窓のついた部屋作り、そこにワインを置き自然に加熱する方法が行なわれている。クバ・デ・ガロールは主に普及品に、カンティロはフラスケイラのような単一品種長期熟成をさせるものに使われる。クバ・デ・ガロールでは新酒をエストゥファ(湯が循環する過熱容器)に移し4550保ちながら最低3ヶ月加熱する微妙な味わい要求される高級品は、湯を通した管を張り巡らせ倉庫全体温め、熱の当たりを柔らかくするという手法とられる加熱50以下で3ヶ月以上と決められている。加熱期間が終わると自然にゆっくりと常温まで下げられる。カンティロでは人工加熱と同じ効果を得るためには2年かかると言われている。

※この「加熱処理」の解説は、「マデイラ・ワイン」の解説の一部です。
「加熱処理」を含む「マデイラ・ワイン」の記事については、「マデイラ・ワイン」の概要を参照ください。

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