焼酎とは?

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しょう ちゅう せうちう [3] 【焼酎】

蒸留酒の一。穀類芋類糖蜜などをアルコール発酵させ、それを蒸留してつくった酒。一般にアルコール分が強い。 [季] 夏。


焼酎

読み方:ショウチュウ(shouchuu)

蒸留酒の一


焼酎

酒税法によれば、焼酎とは「アルコール含有物を蒸溜したもの」とされており、連続式蒸溜機により製造されたものを甲類焼酎単式蒸溜器により製造されたものを乙類焼酎と区別しています。また、アルコール濃度に関しては、甲類36未満乙類45度以下で、これに外れたものはスピリッツ類となります。
なお、製造に関しては、次のものは焼酎から除かれます。

(1) 発芽穀類使用したもの。(ウイスキーなど)
(2) 果実類を使用したもの。(ブランデーなど)
(3) シラカバの炭でろ過したもの。(ウオツカなど)
(4) 黒糖以外の含糖質物使用したもので、蒸溜の際のアルコール分95未満のもの。(ラムなど)
(5) 蒸溜の際、アルコールに他の物品成分浸出されたもの。(ジンなど)

焼酎(しょうちゅう)

デンプン質原料糖質原料黒糖糖蜜デーツに限る)をアルコール発酵させて蒸留した酒。アルコールを含むもの(酒)を加熱(焼)して蒸留したもの、すなわち、「焼酒」と同義語で、「酎」とは強い酒を意味する。蒸留酒はその色によって、ホワイト・スピリッツとダーカー・スピリッツに大別される。焼酎はホワイト・スピリッツに属し、同じ仲間にウォッカ・ジン・無色ないし淡色ラムなどがある。わが国酒税法ではホワイト・スピリッツ蒸留方式アルコール度数およびエキス分基づいて上図のように分類している。すなわち、ホワイト・スピリッツ仲間いずれもエキス分2%未満蒸留酒であり、その中で単式蒸留機蒸留し、アルコール度数45度以下のものが本格焼酎焼酎乙類)、連続蒸留機蒸留し、アルコール度数36未満のものを焼酎甲類ホワイトリカー)という。また、蒸留方式アルコール度数に関係なく、原料種類製品調製法により、ラム糖蜜原料としてアルコール度数36度を超えるもの)、ジン杜松(ねず)の実などの香料植物成分抽出し蒸留酒)、ウォッカシラカバの炭を通してつくった蒸留酒)などはスピリッツ類分類される。なお、糖化剤として麦芽を使った場合は、その使用に応じてスピリッツ類またはウイスキーとなり、デーツ以外の果実を使った場合ブランデー分類される。

焼酎

読み方:ショウチュウ(shouchuu)

酒清含有三十四十五%の蒸留酒

季節

分類 人事


焼酎

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2020/05/20 06:51 UTC 版)

焼酎しょうちゅうとは酒類のうち蒸留酒の一種。日本で生産され、海外でも輸出品が飲用されている[1]酒税法に原料、製法等の定義があり、アルコール度数は連続式蒸留しょうちゅうで36度未満、単式蒸留しょうちゅう(本格焼酎)で45度以下と定められている。日本国内では酒税法によって種別基準が定められており、連続式蒸留しょうちゅう(旧甲類)と単式蒸留しょうちゅう(旧乙類)に分けられている(2006年5月1日酒税法改正による)[2]。大衆酒として広く飲用されてきた歴史がある[3]米焼酎麦焼酎芋焼酎黒糖焼酎落花生焼酎、そば焼酎栗焼酎泡盛など様々な種類がある。




注釈

  1. ^ ウイスキーやスピリッツなどの蒸留酒の酒税が焼酎より高く設定されていた当時の税体系は非関税障壁であるとする洋酒生産国によるGATTへの提訴において日本が敗訴(1987年)したため、日本は消費税導入(1989年4月)と同時に酒税改訂を行った。しかし措置が不十分であるとする洋酒生産国によるWTOへ同様の提訴により再度日本が敗訴(1996年)したため、日本は段階的(1997年-2000年)に焼酎の酒税を引き上げた。参考文献:WANDS. “日本政府の対応に怒りあらわ 欧米の蒸留蒲生産着代表団が来日、酒税法改訂を強く迫る” (日本語). 月刊 WANDS 1996年12月号. ウォンズ パブリシング リミテッド. http://www.wine.or.jp/wands/1996/12/mnews1.html 2008年7月8日閲覧。 Shibatani Tomohiro. “本格焼酎の定義” (日本語). 本格焼酎の楽しみ. 2008年7月8日閲覧。
  2. ^ 例として、宝焼酎「純」(ブレンド、熟成、蒸留方法・回数、等)サッポロ「トライアングル」(原料、ブレンド、等)アサヒ「SAZAN(サザン)」(蒸溜機、等)合同酒精「グランブルー」(加水種類、等) などがある。
  3. ^ 宮崎県の都城酒造「がぶがぶ君」など。
  4. ^ 宮崎県の都城酒造「ホワイトリカー(2)」(商品名と税法上の表記が同じ)、淵田酒造所「ホワイトリカーフチダ」など。
  5. ^ 愛知県清洲桜醸造黒糖太郎」などがあった。
  6. ^ 一例として、後述の「国税庁長官の指定する物品」に含まれていないクワイを用いた乙種焼酎は、広島県福山市大阪府吹田市で作られている2銘柄が知られるが、両者とも「本格焼酎」とは名乗っていない。
  7. ^ 一例として、濵田酒造「なゝこ(ななこ)」 などがある。

出典

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  4. ^ a b 福満武雄『焼酎』葦書房、1976年、30ページ。」によれば、1973年の本格焼酎生産量は鹿児島県、球磨(熊本県南東部)、宮崎県で79%を占める。
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焼酎

出典:『Wiktionary』 (2018/01/08 13:30 UTC 版)

語源

中期漢語 燒酒 (ʃew-t͡sjúw)

名詞

しょうちゅう

  1. 清酒酒粕清酒粕・味醂粕)を直接蒸溜、又は、米・麦・黍・稗・トウモロコシ薩摩芋ジャガイモ等を原料としてこれに加えて糖化醗酵蒸溜して製造する酒類原料に従い、粕取り・酒取り芋焼酎等の区別する。また、蒸留方法として一回のみの単式蒸留複数回にわたる連続式蒸留分けられ、酒税法において、前者アルコール分45%以下、後者36%未満のものを焼酎と定める。

発音

しょ↗ーちゅ↘ー

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