麦焼酎（むぎしょうちゅう）
ムギを主原料とした焼酎。古くは長崎県壱岐の島の特産といえるほど産地が限定されていたが、現在の主産地は壱岐・大分県・福岡県。そのほか他県にも急速に普及しつつあり、有望視されている焼酎の一つである。一次醪（もろみ）の麹（こうじ）にコメ、二次醪を仕込む原料にムギを用いるコメ・ムギ製（壱岐）と、どちらにもムギを使って純ムギ製とがあり、前者の方が原型に近い。主原料であるムギにはハダカムギまたはオオムギの精白したものを用いる。精白歩留60％に及ぶ高度に精白を行うが、これは製品のムギ癖を軽減し、淡麗・軽快な酒質とするためである。蒸留法によって常圧蒸留酒と減圧蒸留酒との二種類がつくられ、前者は在来法で重厚・個性的であるのに対し、後者は昭和五〇年代初めころから急速に普及したもので、淡麗・軽快である。その他、ろ過処理・貯蔵の長短（特に常圧蒸留酒）およびそれらの調合によって品質的にきわめて多様な製品が供給されている。また、咋今急増している種々の原料名を冠した焼酎も、主原料はムギを用いる例が多く、こられを含めるとムギ焼酎の品質幅はさらに広くなる。飲み方はお湯割りが一般的であるが、軽快なものは酎ハイにしても爽（さわ）やかに飲める。料理は和・洋・中華どれにも合うが、常圧蒸留・長期貯蔵などの本格派はやはり濃厚な料理に合うようである。
麦焼酎
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/13 06:57 UTC 版)
麦焼酎（むぎしょうちゅう/むぎじょうちゅう）は、オオムギを主原料とした焼酎。大分麦焼酎や壱岐焼酎をはじめ、日本各地で広く作られている[1]。
- ^ 国税庁 焼酎に関するもの
- ^ a b c d e f g h i 酒類総合研究所 2017b, p. 3
- ^ 中野元 2006, p. 25
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- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p 下田雅彦 1999, p. 370
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- ^ 中村周作 2014, p. 32
- ^ a b 渡邉沙耶 et al. 2018, p. 4
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- ^ 酒類総合研究所 2017a, p. 1
- ^ 目良亀久 1976, p. 169
- ^ 目良亀久 1976, p. 170
- ^ 戸井田克己 2011, p. 17
- ^ 岡崎直人 & 下田雅彦 2008, p. 533
- ^ 岡崎直人 & 下田雅彦 2008, p. 534
- ^ a b 吉田健太郎 2006, p. 13
- ^ 中野元 2006, p. 21
- ^ 渡辺克司 2013, p. 70
- ^ a b 日本酒造組合中央会 2019, p. 1
- ^ 渡辺克司 2013, p. 73
- ^ 中野元 2006, p. 31
- ^ 中野元 2006, p. 30
- ^ 国税庁 酒類の地理的表示一覧
[続きの解説]
麦焼酎
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/20 04:18 UTC 版)
ムギ、多くはオオムギを主原料とする。一般に米焼酎より癖が少なく、飲みやすいと言われる。 元々は長崎県壱岐で生産され始めたのが最初である。「壱岐焼酎」は世界貿易機関のTRIPS協定に基づく産地表示の保護指定を受けている。壱岐焼酎は米麹に麦を掛け合わせている。 麦焼酎は1960年代まで焼酎の中ではメジャーな存在ではなかったが、東京農業大学の柳田藤治によってイオン交換濾過法を麦焼酎へ応用する手法が開発され、宮崎県の柳田酒造によって実際の使用方法が確立すると多くの麦焼酎メーカーがイオン交換濾過法を導入することとなった。 その後、1960年代後半から大分県で生産されている麦麹に麦を掛け合わせる麦焼酎が日本各地で注目を浴び、現在では大分県も麦焼酎の一大産地となっている。なお、「大分麦焼酎」は地域団体商標として登録されている。
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