蕎麦焼酎（そばしょうちゅう）
ソバを主原料に用いた焼酎。一次醪（もろみ）の麹（こうじ）はほとんどの場合コメでつくられ、ニ次醪を仕込む原料にソバを使用する。まれに麹にムギを用いる場合もある。またソバ米で麹をつくって一次醪を仕込み、これに挽（ひ）き割りソバを加えて二次醪とするいわゆる純ソバ焼酎も存在はするが、市販品としては見掛けない。ソバ焼酎は、昭和四八年宮崎県の雲海酒造で開発され、原料多様化の先駆けともなった。歴史は浅いが新しい形の焼酎として、世界的白色革命ともあいまってか、都市部を中心として消費地が広がり定着しつつある。主産地は宮崎県の高千穂・五ケ瀬・日之影など奥日向三町であったが、近年では県内各酒造家はもちろん、長野県など他県においても多くの銘柄のソバ焼酎が生産・販売されている。原料としてのソバは、ソバの実を熱処理して外皮を取り除いた「ソバ米」、外皮を除き粉に挽いた「ソバ粉」、ソバの実を荒く挽き割って一部外皮を取り除いた「挽き割りソバ」などがあり、製品には原料形態による特徴がみられる。また常圧蒸留機に加えて、減圧蒸留機の導入、各種ブレンドなど各酒造家ごとに特色を大切にしているが、いずれにも共通していることは、ソバの風味を生かしながらも癖が強くならぬよう工夫していることである。
焼酎
(蕎麦焼酎 から転送)
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注釈
- ^ ただし、泡盛とラオロンでは製法や麹菌に違いがあることが近年指摘されている[10][11]。
- ^ ウイスキーやスピリッツなどの蒸留酒の酒税が焼酎より高く設定されていた当時の税体系は非関税障壁であるとする洋酒生産国によるGATTへの提訴において日本が敗訴（1987年）したため、日本は消費税導入（1989年4月）と同時に酒税改訂を行った。しかし措置が不十分であるとする洋酒生産国によるWTOへ同様の提訴により再度日本が敗訴（1996年）したため、日本は段階的（1997年-2000年）に焼酎の酒税を引き上げた。参考文献：WANDS. “日本政府の対応に怒りあらわ 欧米の蒸留蒲生産着代表団が来日、酒税法改訂を強く迫る” (日本語). 月刊 WANDS 1996年12月号. ウォンズ パブリシング リミテッド 2008年7月8日閲覧。、Shibatani Tomohiro. “本格焼酎の定義”. 本格焼酎の楽しみ. 2008年7月8日閲覧。。
- ^ 市販製品の例として宝焼酎「純」（ブレンド、熟成、蒸留方法・回数、等）、サッポロ「トライアングル」（原料、ブレンド、等）、アサヒ「SAZAN（サザン）」（蒸溜機、等）、合同酒精「グランブルー」（加水種類、等） などがある。
- ^ 宮崎県の都城酒造「がぶがぶ君」など。
- ^ 宮崎県の都城酒造「ホワイトリカー(2)」（商品名と税法上の表記が同じ）、淵田酒造所「ホワイトリカーフチダ」など。
- ^ 愛知県の清洲桜醸造「黒糖太郎」などがあった。
- ^ 一例として、後述の「国税庁長官の指定する物品」に含まれていないクワイを用いた乙種焼酎は、広島県福山市と大阪府吹田市で作られている2銘柄が知られるが、両者とも「本格焼酎」とは名乗っていない。
- ^ 一例として、濵田酒造「なゝこ（ななこ）」 などがある。
出典
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