かじつ‐しゅ〔クワジツ‐〕【果実酒】
果実酒
| 酒税法上の分類において、果実酒類は果実酒と甘味果実酒に分けられます。 果実酒とは果実を原料として発酵させたもので、
とされています。 なお、ブランデー等のアルコール分を添加した場合は、その添加分が酒のアルコール分の9／10以下であることとされています。9／10を超える場合は、果実酒類ではなく、リキュールあるいはスピリッツとしての扱いになります。 |
果実酒（かじつしゅ）
焼酎に糖類および各種の果実・草根木皮などを加え、その成分を抽出したもの。一般家庭で手軽につくられる俗にいう果実酒のこと。使用する果実・草根木皮は、穀類およびその麹（こうじ）、ブドウ（ヤマブドウを含む）以外はすべて認められている。またアルコールはその度数が60％程度までは高いほど果実成分などの抽出がよく、酒の熟成もはやい。しかし一般的には手軽に入手でき、それ自体に癖がなく原料の微妙な香味をそこなうことのない、アルコール度数35度の焼酎甲類（ホワイトリカー）が最適である。現在家庭で手軽につくれるホーム・リカーは明治三一年自家用酒の製造が禁じられて以来、昭和三七、三八年の酒税法の改正までつくることができなかった。なお、酒税法にいう果実酒とは「果実又は果実及び水を原料として発酵させたもの」「果実又は果実及び水に政令で定めるところにより糖類を加えて発酵させたもの」すなわちワイン類のことで、ホーム・リカーとは異なる。
果実酒
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/06/06 23:21 UTC 版)
果実酒（かじつしゅ）とは、狭義として果汁から作られた醸造酒であり、一般に原料の果実の酸味や風味を持つのが特色である。しかし、果実を中性スピリッツのような酒に浸漬して作った混成酒のことも、俗に果実酒と呼ぶこともあり、欧米ではどちらも広義としてフルーツワインのカテゴリーに含まれる。
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