ワインの糖
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/03/30 08:44 UTC 版)
ワインは、ワイン用のブドウに含まれる糖によって製造が可能になる。発酵の間に糖は酵母によってエタノールと二酸化炭素に変換される。
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- ^ a b J. Robinson (ed) The Oxford Companion to Wine Third Edition pg 665-666 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 317 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition pg 290 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ Flash release and wine quality. Escudier J.L., Kotseridis Y. and Moutounet M., Progrès Agricole et Viticole, 2002 (French)
- ^ Effect of Flash Release and Pectinolytic Enzyme Treatments on Wine Polysaccharide Composition. Thierry Doco, Pascale Williams and Véronique Cheynier, J. Agric. Food Chem., 2007, 55 (16), pages 6643–6649, doi:10.1021/jf071427t
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